布朗尼风味独特,做法多变,被美国人视为最受欢迎的甜点之一。史上第一块布朗尼就来自美国帕尔玛希尔顿酒店后厨,百年后饭店仍使用当年的布朗尼食谱制作招牌热卖甜点。这次, Pinkoi 将会为你提供这份招牌布朗尼食谱,让你不用远赴美国,在家就能轻松重现经典滋味!如果是烘焙新手不确定要怎么做?没关系,Pinkoi 也为你整理出布朗尼制作常见问答,让你不会毫无头绪、无所适从。最后更加码分享给你有关布朗尼的有趣小知识,让你在动手制作甜点之余,也能更了解布朗尼的身世背景喔!

《文章目录》

探究布朗尼的起源

关于布朗尼的起源众说纷纭,最流行的有三种说法:第一,传说中有厨师在制作饼干面团时,不小心将融化的巧克力倒入;第二,厨师在制作巧克力蛋糕时面粉却不够用,第三种流传最广的说法是,一位老奶奶在制作巧克力蛋糕时忘记加入泡打粉,烤制后发现蛋糕外表酥脆,内里湿润绵密,意外地非常美味,于是布朗尼食谱就此流传开来。

以上的说法都偏向臆想,比较确切的起源是,当时间倒流回1893年的美国,社交名媛Bertha Potter Palmer要求旗下饭店(今日的帕尔玛希尔顿酒店)主厨研发体积比一片蛋糕还小、能够装进午餐盒中,并且方便携带的甜点,就是为了让女士们能在博览会上尽情地享用甜点。于是口感丰富、内里柔软的巧克力布朗尼就此诞生,还因为其咖啡色(Brown)的外表而得名,从此布朗尼(Brownie)的名声百年不坠。

希尔顿酒店布朗尼食谱——材料

看完关于布朗尼的起源后,你一定对于史上第一块布朗尼是如何被制作出来的非常好奇!帕尔玛希尔顿酒店在他们的官网上分享最原始、至今仍被使用的经典布朗尼食谱, Pinkoi 为你准备好了中文翻译版本,让身为烘焙爱好者的你也可以动手试做看看,请先准备好下面的材料:

巧克力布朗尼材料

希尔顿酒店布朗尼食谱——步骤

以150°C 预热烤箱。将糖、面粉过筛后,先用小碗拌匀成粉类混合物,放在旁边备用。

布朗尼作法步骤二:融化液体材料

隔水加热半甜黑巧克力与奶油直至完全融化,过程约5 分钟。

布朗尼作法步骤三:混合粉类、液体材料

加入巧克力混合液至粉类混合物中,继续加热约5 分钟。

布朗尼作法步骤四:加入鸡蛋、香草精

关火降温一段时间后,加入鸡蛋液与香草精拌匀。

布朗尼作法步骤五:倒入面糊、撒上核桃碎

将完成后的面团基底放入已铺上烘焙纸的烤模中,摇匀后在最上层均匀撒上核桃碎。

布朗尼作法步骤六:烘烤

放入烤箱烘烤约30 ~ 40 分钟,直至面团膨胀、边缘脆化,美味的布朗尼就完成啦!

布朗尼作法步骤七:装饰(选择性)

取240g 水、240g 杏桃果酱与一餐匙吉利丁,混合成为杏桃糖浆后开火加热约两分钟,最后以烘焙毛刷适量沾取杏桃糖浆,刷在烘焙好、尚有余温的布朗尼上,就可以大开朵颐美味浓稠的布朗尼了!

布朗尼食谱推荐与常见问答

Q:布朗尼材料中的巧克力块可不可以使用纯可可粉制作?

A:可以,而且纯可可粉制作的布朗尼味道上会更为浓郁,成品的颜色也比较深,质地紧密,口感丰富。

Q:如果没有核桃碎可以改成杏仁或其他坚果类吗?

A:可以,没有问题。可视自身情形添加坚果类。

Q:布朗尼食谱中的奶油可以先打成霜状吗?

A:食谱中奶油是直接和巧克力一起溶解,但有些食谱会指示奶油打成乳霜状再与巧克力混合,这两种方法下做出来的布朗尼口感有什么差别呢?如果采用奶油打成乳霜状再与巧克力混合的方法,布朗尼的口感会比较好、也比较蓬松。布朗尼本身做法多样,有烘焙经验的人可以使用自己顺手的方式制作看看。如果是烘焙新手建议遵照食谱指示。

Q:一定要预热烤箱吗?烤箱预热温度怎么调整?

A:烤箱一定要确实预热到正确温度,不然热度无法传递到面糊的中心,会影响最后成果喔!而调整遇热温度时,应该视烤箱大小与功能调整。预热时上下火都应调整为160度c,较专业的烤箱有附一个加热指示灯,温度到了指示灯就会显示。

Q:在烘烤的过程,布朗尼面糊一直冒泡泡,是怎么回事呢?

A:如果面糊一直冒泡泡,表示奶油太软,有些油脂分离,如果在烘烤过程中就出现这样的情形,布朗尼成品也会比较干。

关于布朗尼的有趣小知识