学习司康做法前,先简单了解司康的起源!

司康的起源跟许多其他甜点一样,都被埋葬在历史的长流之中,然而,广为流传的说法是,司康(Scone)

起源自苏格兰地区,最早出现在16 世纪,一开始甚至是用煎的方式来完成司康的制作。到19 世纪时,英国贝德福德公爵夫人

(Duchess of Bedford)开创了如今著名的英式下午茶传统,当时认为在午餐与晚餐之间食用一份轻食餐点

(例如小蛋糕、司康),就能达到身体的平衡而不会过于饥饿,自此之后,司康就成为英式三层下午茶中,必不可少的甜点啰!

女王的司康食谱——材料

司康做法步骤一:

先将烤箱预热至180 度C

司康作法步骤二:

将准备材料中的面粉、泡打粉、奶油和糖倒入碗中搅拌均匀,直到逐渐面团逐渐成形。同时,准备另一个碗,

将鸡蛋、白脱牛奶倒入搅拌均匀备用。

司康作法步骤三:

将液体混合材料倒入面团中,并持续搅拌面团,直到面团开始变得柔软为止。

(在此步骤可以加入葡萄干,喜欢原味的人可以省略)

司康作法步骤四:

将制作好的面团放在工作台上,稍微以手铺开成长方形,并用保鲜膜覆盖在面团上,醒发面团约30 分钟。

司康做法步骤五:

以杆面棍杆平面团至厚度约2.5 cm,并且使用模具或任何喜爱的工具,

剪裁出想要的司康形状(圆形、方形皆可)。然后再次醒发面团约20 分钟。

司康做法步骤六:

将成型的司康面团放在烤盘上,轻柔地刷上蛋液。

司康做法步骤七:

放入预热好的烤箱中,烤制约10 – 12 分钟,直至金黄色,香甜可口的司康就完成啦!建议放凉食用,

可以再搭配喜爱的果酱以及鲜奶油一起享用,风味更佳喔!

女王的司康食谱制作常见问答

Q:司康材料中的白脱牛奶是什么?买不到应该要用什么方法替代?

A:白脱牛奶( Buttermilk )是在制作奶油后,发酵剩余的液体而制成,带有一定的酸味。在外国食谱里常会选择以白脱牛奶来烘焙甜点,

因为它的风味特殊。在台湾市面上买不到成品,也可以使用1 杯的普通牛奶加入1 大匙的柠檬汁或醋,

并且静置5 到10 分钟即可,或是使用¾ 杯原味优格与¼ 杯水混合,也可以得到白脱牛奶的替代品喔!

Q:烤制完成的司康怎么垮掉了?

A:如果奶油在和粉类搅拌前就先融化,并非固体的状态下去制作司康,会让奶油在司康的烤制的过程中冲出面团,

如同油炸一般。为了不让奶油融化,应该要小心手温,并且要制作时再从冰箱取出奶油会更好。

Q:司康完成品为什么发不起来?

A:有一个可能的原因是烤箱温度不够高,在烘烤司康前,一定要先预热烤箱的目的,

就是让司康半成品能够在均温的状态下,平均地受热、膨胀。

Q:司康表面的颜色为什么会不均匀?

A:通常材料没有搅拌均匀,就会容易造成上色不均匀的现象,因此,如果面团表面以肉眼观察仍有颗粒物,

或是面团整体颜色是否呈现黄色等等,这些状况都是材料没有充分融合的表现,

在制作的过程中一定要小心并且适时进行调整,才能烤出漂亮的司康喔!

Q:烤出来的司康,表面为什么有点硬?

A:因为每一个人的烤箱大小、功率都不尽相同,烤制的时间仅为大约估量,因此建议在司康烘烤时,可以小心观察,

如果司康看起来已经烘烤成型,且表面摸起来稍硬就可以出炉了。在司康冷却以后,因为有加奶油的原因,

司康会有脆度并且变硬。而如果出炉时表面就已经很坚硬,等到司康冷却后,就会因为面团过熟而让司康的表面变得非常硬。