咖啡豆种类有哪些?

世界上咖啡树有超过500 多个种类、6000 多个品种,但最主要的还是占整体产量约60%的阿拉比卡种,

以及占总产量约40%的罗布斯塔种这两种,而它们的种植条件、味道和成分都很不一样,以下就来介绍两个咖啡豆种类的差异。

阿拉比卡种(Arabica)-一般消费者首选的咖啡豆种类

阿拉比卡咖啡主要用在单品或精品咖啡,我们在市面上常听到的蓝山咖啡、曼特宁咖啡都属于这种。

它的原产地位于衣索比亚,原豆的外表偏小、呈现窄长型,由于它对病虫害的抵抗力弱,一般适合种植在较高海拔的地方。

从成份来看,阿拉比卡的咖啡因含量较低,脂肪和糖的含量都比罗布斯塔种多出许多,因此带有甜味和梅果般的酸味,

香气也十分丰富,价钱上会比罗布斯塔豆贵两到三倍,是大多数人比较喜欢的咖啡豆种类。

罗布斯塔种(Robusta)-常用于即溶、罐装咖啡

罗布斯塔的原产地位于刚果,它对病虫害的抵抗力很强,因此一般在任何土壤、高温环境,

甚至野生的状态都能生长,它的豆子相较起来比较短和圆,结果的速度快、量又多。

此外,它的咖啡因含量高,脂肪和糖的含量较低,味道上苦味较重、酸味不明显,因此价格比较低,多用来做成即溶咖啡、

罐装咖啡的主原料或配豆。不过,目前市面上也有许多精品级的罗布斯塔豆比阿拉比卡豆还贵,因此很难过于武断地评断它们的优劣。

不同咖啡豆品种的风味特色

阿拉比卡种和罗布斯塔种在经过反覆的配种跟改良后,底下又衍生出许多的品种,

市面上较常看到、也比较受消费者欢迎的是阿拉比卡的改良品种,各自的风味特色也都不尽相同。

铁皮卡(Typica)

铁皮卡是阿拉比卡底下最古老的品种之一,豆型呈现长瘦椭圆形,本身的香气和酸味表现都很不错,

不少人认为它带有像是柠檬一般的酸味,以及回甘的余韵,整体风味非常平衡,

例如有名的牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁等咖啡豆都属于铁皮卡。

波旁(Bourbon)

波旁是自然变异的品种,也算是很古老的咖啡品种之一,底下还可以分为好几百个变种,但最长听到的是红波旁、黄波旁、

橘波旁和更稀有的粉红波旁等,一般来说波旁咖啡的酸香味比较厚实、甜度也较高,还带有一股明显的奶味或坚果味。

卡杜拉(Caturra)

卡杜拉是波旁的一个变种,适应力和产量都更强,特色是带有柠檬、或柑橘的酸香味,经过适当处理的话,

也可以表现出不错的甜度,不过咖啡的醇度较低,口感上的涩味比较强,也就是大家常常说的:「口感比较不干净。」

艺妓/瑰夏(Geisha)

艺妓咖啡也叫做瑰夏,因为英文名称Geisha 音似日文的艺妓而得名。艺妓也是铁皮卡的衍生品种之一,带有细致的茉莉花、

橙花、甚至是水果和一点茶的香气,风味非常独特,也因此市面上价格比较高,目前最知名的产地位于巴拿马,是许多咖啡大赛中的常胜军。

咖啡豆产地介绍

咖啡界中很流行一句话:「喝酒看年份,喝咖啡看产地。」因为不同地区的土壤、气候都会形塑出不同的味道。

全世界大约有六十多个国家生产咖啡,而几个知名的咖啡产地有:

1.巴西(Brazil)

巴西是世界最大的咖啡生产国,大部分产罗布斯塔豆,而巴西咖啡的口感柔顺,酸度低、

醇厚度佳,还带有一些坚果味和巧克力的香气。

2.哥伦比亚(Colombia)

产量仅次于巴西,味道的特征是具有独特的酸味,酸中还带有甜味,且香气十分浓郁,尝起来也相当顺滑。

. 宏都拉斯(Honduras)

宏都拉斯是全球前5 大的咖啡生产国之一,在风味上,其生产的咖啡豆酸度较高,口感温和圆润、香气淡雅。

4.印尼(Indonesia)

印尼咖啡以罗布斯塔种为主,一般认为其咖啡豆酸度较低,且香味浓厚,还带有一点像是中药材或泥土的味道。

5.越南(Vietnam)

越南也是前几大咖啡生产国之一,过去还曾经一度超越巴西成为第一,目前越南绝大多数都是罗布斯塔种,特色是风味略带苦涩回甘。

6.台湾(Taiwan)

台湾虽然不是主要咖啡产区,但产品特色十分鲜明,各产区的咖啡豆通常具有回甘的特性,口感甜美、圆润,感觉就像台湾茶一样。

7.衣索比亚(Ethiopia)

衣索比亚是公认的咖啡原产地,种类十分多元,口味上通常带有明显的果香或花香,酸味则较为清爽。

8.肯亚(Kenya)

肯亚所种植的是阿拉比卡种,有着微酸、清香的水果香气,口感浓醇厚实,特别受到欧美各国的喜爱。

9.蒲隆地(Burundi)

蒲隆地有世界上种类最多的咖啡业,生产的以阿拉比卡豆为大宗,具有层次丰富的酸度和果香味。

4 种咖啡豆处理法

咖啡风味的影响,还有一个很重要因素,那就是咖啡豆的处理法,不同的处理法还会直接影响豆子的外观和价格。

日晒处理法

一千多年前的阿拉伯人就开始使用日晒法,是咖啡豆最早的处理方式,农民会将采收后的咖啡果实直接放在阳光下曝晒14 至30 天的时间,

并在过程中不停翻动让水分减少,处理的过程很简单,也不需要用到太多工具。一般来说,品质良好的日晒豆会会带有明显的水果香气。

水洗处理法

水洗法是荷兰人于18 世纪所发明,是目前最普遍的咖啡豆处理法,不过它的过程较为繁琐,必须先将筛选好的咖啡果实,

除去果皮后留下咖啡豆,再透过浸泡的方式进行发酵,过程中瑕疵豆和未熟豆会浮在水面,因此风味上比较好控制,也比较不会有杂味。

半水洗法

半水洗法也叫做湿剥法,目前只有在巴西和印尼苏门答腊等地使用,是一种比较小众的处理方式,

主要融合了日晒法和水洗法的特色,咖啡豆带有强烈的味道,我们一般常听到的曼特宁咖啡就是采用半水洗法。

蜜处理法

蜜处理法的名称来自于曝晒之前咖啡果肉的黏膜层,因为很黏,感觉像是蜂蜜一样而得名。

这种处理方式能让果肉的甜度深入到豆子里面,又不用像日晒法花那么多时间,成品的酸度低、甜度高,同时还带有果香味,是目前最流行的一种处理方式。

咖啡豆的烘焙方式

咖啡就像茶一样,也需要经过后续加工处理,烘焙的过程会让咖啡产生主要的香气来源,

烘焙程度不同,最后产生出来的风味也会完全不同。

浅焙(cinnamon roast)

因为加工的程序少,一定程度能保留咖啡豆最初的风味,浅焙咖啡豆冲煮出来的咖啡酸度较高,

带有一点花果香,颜色呈现淡褐色,通常用来冲煮美式咖啡。

中焙(medium roast)

中焙的咖啡豆表面会开始分泌出一点油脂,冲煮后的口感酸中带苦,香气比浅焙咖啡更浓郁一些,

一般常见用于冲煮义式浓缩咖啡和卡布奇诺。

深焙(full city roast)

深焙是咖啡豆经过长时间烘焙,冲煮后的咖啡香气很浓郁,苦味又比酸味来得更强烈,虽然余味会回甘,

但已几乎无法品尝到咖啡最原始的风味,通常会用来做冰咖啡或加入牛奶制成拿铁。

重焙(Italian roast)

重焙顾名思义就是比深焙再焙更深一点,豆子表面泛油光,咖啡的苦味很强,还带有焦味,

主要流行于南欧一带,用来做义式浓缩咖啡(Espresso)。