咖啡豆种类有哪些？
世界上咖啡树有超过500 多个种类、6000 多个品种，但最主要的还是占整体产量约60％的阿拉比卡种，
以及占总产量约40％的罗布斯塔种这两种，而它们的种植条件、味道和成分都很不一样，以下就来介绍两个咖啡豆种类的差异。
阿拉比卡种（Arabica）－一般消费者首选的咖啡豆种类
阿拉比卡咖啡主要用在单品或精品咖啡，我们在市面上常听到的蓝山咖啡、曼特宁咖啡都属于这种。
它的原产地位于衣索比亚，原豆的外表偏小、呈现窄长型，由于它对病虫害的抵抗力弱，一般适合种植在较高海拔的地方。
从成份来看，阿拉比卡的咖啡因含量较低，脂肪和糖的含量都比罗布斯塔种多出许多，因此带有甜味和梅果般的酸味，
香气也十分丰富，价钱上会比罗布斯塔豆贵两到三倍，是大多数人比较喜欢的咖啡豆种类。
罗布斯塔种（Robusta）－常用于即溶、罐装咖啡
罗布斯塔的原产地位于刚果，它对病虫害的抵抗力很强，因此一般在任何土壤、高温环境，
甚至野生的状态都能生长，它的豆子相较起来比较短和圆，结果的速度快、量又多。
此外，它的咖啡因含量高，脂肪和糖的含量较低，味道上苦味较重、酸味不明显，因此价格比较低，多用来做成即溶咖啡、
罐装咖啡的主原料或配豆。不过，目前市面上也有许多精品级的罗布斯塔豆比阿拉比卡豆还贵，因此很难过于武断地评断它们的优劣。
不同咖啡豆品种的风味特色
阿拉比卡种和罗布斯塔种在经过反覆的配种跟改良后，底下又衍生出许多的品种，
市面上较常看到、也比较受消费者欢迎的是阿拉比卡的改良品种，各自的风味特色也都不尽相同。
铁皮卡（Typica）
铁皮卡是阿拉比卡底下最古老的品种之一，豆型呈现长瘦椭圆形，本身的香气和酸味表现都很不错，
不少人认为它带有像是柠檬一般的酸味，以及回甘的余韵，整体风味非常平衡，
例如有名的牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁等咖啡豆都属于铁皮卡。
波旁（Bourbon）
波旁是自然变异的品种，也算是很古老的咖啡品种之一，底下还可以分为好几百个变种，但最长听到的是红波旁、黄波旁、
橘波旁和更稀有的粉红波旁等，一般来说波旁咖啡的酸香味比较厚实、甜度也较高，还带有一股明显的奶味或坚果味。
卡杜拉（Caturra）
卡杜拉是波旁的一个变种，适应力和产量都更强，特色是带有柠檬、或柑橘的酸香味，经过适当处理的话，
也可以表现出不错的甜度，不过咖啡的醇度较低，口感上的涩味比较强，也就是大家常常说的：「口感比较不干净。」
艺妓／瑰夏（Geisha）
艺妓咖啡也叫做瑰夏，因为英文名称Geisha 音似日文的艺妓而得名。艺妓也是铁皮卡的衍生品种之一，带有细致的茉莉花、
橙花、甚至是水果和一点茶的香气，风味非常独特，也因此市面上价格比较高，目前最知名的产地位于巴拿马，是许多咖啡大赛中的常胜军。
咖啡豆产地介绍
咖啡界中很流行一句话：「喝酒看年份，喝咖啡看产地。」因为不同地区的土壤、气候都会形塑出不同的味道。
全世界大约有六十多个国家生产咖啡，而几个知名的咖啡产地有：
1.巴西（Brazil）
巴西是世界最大的咖啡生产国，大部分产罗布斯塔豆，而巴西咖啡的口感柔顺，酸度低、
醇厚度佳，还带有一些坚果味和巧克力的香气。
2.哥伦比亚（Colombia）
产量仅次于巴西，味道的特征是具有独特的酸味，酸中还带有甜味，且香气十分浓郁，尝起来也相当顺滑。
3 . 宏都拉斯（Honduras）
宏都拉斯是全球前5 大的咖啡生产国之一，在风味上，其生产的咖啡豆酸度较高，口感温和圆润、香气淡雅。
4.印尼（Indonesia）
印尼咖啡以罗布斯塔种为主，一般认为其咖啡豆酸度较低，且香味浓厚，还带有一点像是中药材或泥土的味道。
5.越南（Vietnam）
越南也是前几大咖啡生产国之一，过去还曾经一度超越巴西成为第一，目前越南绝大多数都是罗布斯塔种，特色是风味略带苦涩回甘。
6.台湾（Taiwan）
台湾虽然不是主要咖啡产区，但产品特色十分鲜明，各产区的咖啡豆通常具有回甘的特性，口感甜美、圆润，感觉就像台湾茶一样。
7.衣索比亚（Ethiopia）
衣索比亚是公认的咖啡原产地，种类十分多元，口味上通常带有明显的果香或花香，酸味则较为清爽。
8.肯亚（Kenya）
肯亚所种植的是阿拉比卡种，有着微酸、清香的水果香气，口感浓醇厚实，特别受到欧美各国的喜爱。
9.蒲隆地（Burundi）
蒲隆地有世界上种类最多的咖啡业，生产的以阿拉比卡豆为大宗，具有层次丰富的酸度和果香味。
4 种咖啡豆处理法
咖啡风味的影响，还有一个很重要因素，那就是咖啡豆的处理法，不同的处理法还会直接影响豆子的外观和价格。
日晒处理法
一千多年前的阿拉伯人就开始使用日晒法，是咖啡豆最早的处理方式，农民会将采收后的咖啡果实直接放在阳光下曝晒14 至30 天的时间，
并在过程中不停翻动让水分减少，处理的过程很简单，也不需要用到太多工具。一般来说，品质良好的日晒豆会会带有明显的水果香气。
水洗处理法
水洗法是荷兰人于18 世纪所发明，是目前最普遍的咖啡豆处理法，不过它的过程较为繁琐，必须先将筛选好的咖啡果实，
除去果皮后留下咖啡豆，再透过浸泡的方式进行发酵，过程中瑕疵豆和未熟豆会浮在水面，因此风味上比较好控制，也比较不会有杂味。
半水洗法
半水洗法也叫做湿剥法，目前只有在巴西和印尼苏门答腊等地使用，是一种比较小众的处理方式，
主要融合了日晒法和水洗法的特色，咖啡豆带有强烈的味道，我们一般常听到的曼特宁咖啡就是采用半水洗法。
蜜处理法
蜜处理法的名称来自于曝晒之前咖啡果肉的黏膜层，因为很黏，感觉像是蜂蜜一样而得名。
这种处理方式能让果肉的甜度深入到豆子里面，又不用像日晒法花那么多时间，成品的酸度低、甜度高，同时还带有果香味，是目前最流行的一种处理方式。
咖啡豆的烘焙方式
咖啡就像茶一样，也需要经过后续加工处理，烘焙的过程会让咖啡产生主要的香气来源，
烘焙程度不同，最后产生出来的风味也会完全不同。
浅焙（cinnamon roast）
因为加工的程序少，一定程度能保留咖啡豆最初的风味，浅焙咖啡豆冲煮出来的咖啡酸度较高，
带有一点花果香，颜色呈现淡褐色，通常用来冲煮美式咖啡。
中焙（medium roast）
中焙的咖啡豆表面会开始分泌出一点油脂，冲煮后的口感酸中带苦，香气比浅焙咖啡更浓郁一些，
一般常见用于冲煮义式浓缩咖啡和卡布奇诺。
深焙（full city roast）
深焙是咖啡豆经过长时间烘焙，冲煮后的咖啡香气很浓郁，苦味又比酸味来得更强烈，虽然余味会回甘，
但已几乎无法品尝到咖啡最原始的风味，通常会用来做冰咖啡或加入牛奶制成拿铁。
重焙（Italian roast）
重焙顾名思义就是比深焙再焙更深一点，豆子表面泛油光，咖啡的苦味很强，还带有焦味，
主要流行于南欧一带，用来做义式浓缩咖啡（Espresso）。
