什么是黑巧克力？
巧克力的主要原料是「可可」，而巧克力的组成成分，大致上可分为「总可可固形物」、
「牛乳固形物」及「其他添加物」三种。
- 总可可固形物：又可分成「可可脂」及「非脂可可固形物」两大类，可可脂指的是来自可可豆内的天然脂肪，
- 而非脂可可固形物则是来自可可除脂肪外的其他固形物。
- 牛乳固形物：也是巧克力的主要成分之一，来自乳粉或其他乳制品。
- 其他添加物：像是糖、乳化剂或其他调味添加物，并非来自可可或牛乳的添加物都在此范畴内。
由于市面上的巧克力商品种类繁多，即便成分差异极大但都自称为「巧克力」，让消费者难以分辨它们的差别，
因此卫福部食药署对于固体巧克力商品有明确的定义，其中总可可固形物含量须达35% 以上才能称为「黑巧克力」。
如何区分黑巧克力% 数？
市面上常看到的「75%」、「85%」或「90%」黑巧克力，这些% 数就是此黑巧克力来自可可的成分占比、
也就是前述提到的总可可固形物，75% 的黑巧克力就是有75% 的总可可固形物，另外25% 则是乳粉、
糖或其他添加物，也因此% 数越高，黑巧克力的可可含量也越高、当然味道也就越苦了！
黑巧克力对人体的好处
1.让心情变好
黑巧克力除了含有色胺酸，能够帮助合成血清素外，黑巧克力的脂肪酸也能刺激形成脑内啡，
血清素和脑内啡都能为人体带来愉悦感，所以吃巧克力真的对改善心情有帮助！
2.促进血液流通
黑巧克力里头的黄烷醇能帮助放松血管，让血液流通顺畅、并且降低血压。且还能帮助血液流进大脑，减少中风发生的机率。
3.帮助抗氧化及调节免疫力
黑巧克力含有丰富的多酚及类黄酮素，抗氧化能力是维生素E 的50 倍、维生素C 的20 倍，
能够带来绝佳的抗氧化效果，效果可媲美巴西莓、蓝莓和蔓越莓等。
4.提供优质的胆固醇
可可里头的可可脂是健康的天然脂肪，能够帮助提升血液中的高密度脂蛋白胆固醇
（优质的胆固醇），并且降低低密度脂蛋白胆固醇（坏的胆固醇）
5.减少皮肤伤害
黑巧克力含有名为黄酮醇的抗氧化物，能够保护皮肤减低紫外线的伤害，减少皮肤晒伤的机率。
黑巧克力的建议摄取量
黑巧克力一天可以吃多少呢？以70% 的黑巧克力来说，是对人体而言最佳的摄取量为一天30 克，大概是两小片左右。
黑巧克力的热量
很多人认为黑巧克力是纯度较高的巧克力，吃起来比较苦，热量应该也比一般巧克力更低？这个想法是错的！
虽然来自可可的可可脂是天然的优质脂肪，但除了脂肪含量高以外，黑巧克力在制作时仍会添加乳粉、
糖及其他添加物，一般来说黑巧克力每一百克的热量都会超过550 大卡，所以吃黑巧克力时一定要记得控制摄取量。
黑巧克力的建议吃法
1.单吃
这是最多人选择的吃法，不论是直接单吃（也可帮助提神？）或搭配咖啡和茶，都是很不错的下午茶甜点搭配。
2.做咖喱
在煮咖喱的时候，在锅中放入几块黑巧克力，能够让咖喱味道更浓郁且丰富。
3.搭配甜点
搭配甜松饼或吐司，能够糖分带来的甜腻感，也可将黑巧克力加热融化之后，
作为风味浓郁但不甜的巧克力酱淋在甜点上头。
4.沾水果
将黑巧克力加热融化后，用来沾香蕉或草莓等比较甜的水果，也是非常合适的黑巧克力搭配！
5.加咖啡
除了搭配着吃，也可以将黑巧克力碎片洒在咖啡上头，与咖啡充分结合后，让风味及口感都更上一层楼。
哪些人不适合吃黑巧克力？
1.肥胖及三高患者
如前述提到，黑巧克力的热量其实并非想像中那么低，纯度越高的黑巧克力，
其所含有的可可脂也更高，因此不建议患有三高或肥胖问题的人食用。
2.怀孕或哺乳中妇女
母体若摄取太多咖啡因，可能会影响胎儿或婴儿的正常发育，再者黑巧克力仍然带有糖份，
因此较不适合怀孕中或哺乳中的妇女食用。
3.幼童
因为8 岁以下的孩童代谢咖啡因的速度比较慢，巧克力里头的咖啡因可能会让小孩睡不着觉，
再加上黑巧克力里头的糖份和脂肪，都是可能影响孩童健康发育的成分，因此家长要特别留意小孩对于巧克力的摄取量。
4.容易胃痛的人
黑巧克力会刺激胃里分泌大量胃酸，若是容易胃痛或胃食道逆流患者，也要留意自身是否适合吃巧克力。
5.容易头痛的人
黑巧克力含有酪胺酸，这种非必需胺基酸可能会造成血管痉挛、进而引发头痛，常受头痛所苦的人也较不建议食用黑巧克力。
吃黑巧克力可以减肥，是真的吗？
如前面提到，这是多数人会有的错误认知，因为黑巧克力即便拥有来自可可的天然脂肪，但那仍是脂肪，
每公克的黑巧克力仍有大概550 大卡的热量，即便有研究发现黑巧克力有助于减低BMI，但想减肥的人仍要当心，
千万别误以为吃黑巧克力能帮助减肥，一不小心就吃过量了！
黑巧克力能改善糖尿病，是真的吗？
研究发现，黑巧克力里头的抗氧化成分能够藉由胰岛素帮助稳定血糖，同时也能够增加好的胆固醇、
减少坏的胆固醇，因此适量食用对稳定血糖是有帮助的！
