看牛排部位图,认识你吃的牛排部位!

牛排哪个部位好吃?认识7 大牛排部位最佳熟度&料理方式

1 :菲力牛排( Tenderloin/ Filet Mignon )

一只800 公斤的牛,大约可产出有400 公斤的牛肉,不过其中菲力只占4 公斤,可说是最精华的牛排部位,

地狱厨神Gordon Ramsay 也称之为「牛排中的劳斯莱斯」!由于牛的一生中,几乎不会运动到菲力

「腰内肉」这个牛排部位,因此菲力牛排的肉质非常细致、软嫩,同时油脂含量也较低,无法吃到浓厚的牛肉香气。

推荐熟度: 3 分熟。

推荐料理方式:油锅热煎,同时使用高汤、奶油、大蒜或香草提味。

2 :肋眼牛排( Ribeye )

在台湾经常被称为「沙朗牛排」,但其实两者在国外指的是不同部位。肋眼牛排位于牛肋脊部、靠近背脊的位置,

嫩度仅次于菲力牛排,油花分布如同大理石般均匀漂亮,烹调之后,油脂会渗透到牛肉纤维,因此肋眼牛排吃起来非常鲜嫩多汁。

肋眼牛排的上盖肉,被称为老饕牛排( Ribeye Cap ),可谓肋眼牛排的精华部位、数量稀少珍贵,口感又更加软嫩!

推荐熟度:不超过5 分熟。

推荐料理方式: BBQ 火烤,让油脂融入牛肉纹理,吃起来更美味。

3 :沙朗牛排(Sirloin)

虽然台湾经常将肋眼、沙朗混着使用,但根据「美国肉类出口协会」的定义,沙朗牛排指的是牛后脊腰肉,

与肋眼牛排是完全不同的部位,但台湾餐厅也比较少见到这个牛排部位。

相较于真正的肋眼牛排,沙朗牛排的口感更扎实,油花虽分布均匀,但整体油脂含量少,因此牛肉香气比较不明显,

自己在家料理的时候,记得将沙朗牛排边缘的油脂煎软,才能让牛排香气完全释放出来,美味更升级!

推荐熟度: 3 ~ 5 分熟

推荐料理方式:下锅油煎时,可加入适量的奶油、大蒜、香菜,创造多层次味觉飨宴。

4 :牛小排( Short Ribs )

牛小排位于牛前胸肋骨,可分为带骨、不带骨的形式,特色是肉质扎实、带有牛筋和大量油脂。经过烧烤后,

油脂会融化并渗入牛肉纹理,牛筋则带有焦香、酥脆的嚼劲,适合喜欢特殊口感、丰富牛肉香气的人。

推荐熟度: 7 分熟~全熟。

推荐料理方式: BBQ 火烤,可带出牛肉本身浓厚的香气,同时增加焦香风味。

5 :纽约客牛排( Strip )

纽约客牛排位于前腰脊部,相较于肋眼、菲力牛排,纽约客牛排的价格比较亲民,而且油脂分布均匀、肉质紧实,

口感软嫩中带有嚼感,牛肉风味十足。除此之外,纽约客牛排适合的熟度范围比较宽,因此在料理上容错率较高,

想自己在家DIY煎牛排,纽约客牛排会是料理新手的最佳选择!

推荐熟度: 3 ~ 7 分熟。

推荐料理方式:可先裹上一层香料,再以大火油煎,提升牛排的口感和香气。

6 :丁骨牛排( T-bone )/红屋牛排( Porterhouse )

丁骨牛排位于牛前腰脊,由纽约客、菲力牛排组成,若大于1.25 英吋、菲力部分较多时,即称为「红屋牛排」。

丁骨牛排最大的特点,就是能同时吃到菲力的鲜嫩,以及纽约客扎实、牛肉味道浓厚的满足感,

让你两个愿望一次满足!不过,牛排切片位置会影响菲力、纽约客组成比例,买牛排时可根据自己的喜好来挑选。

推荐熟度: 3 ~ 5 分熟。

推荐料理方式: BBQ 火烤,为牛排增添自然炭火香气。

7 :翼板牛排( Flat Iron )

翼板牛排属于牛肩肉( Chuck ,又称板腱肉),虽然大部分牛肩肉都比较难咬,但翼板牛排却是唯一例外,

扎实中带点软嫩的口感非常特别,且价格亲民,在台湾又被称为「嫩肩牛排」,是许多老饕心中第一名的牛排部位!

推荐熟度: 5 ~ 7 分熟。

推荐料理方式:除了油煎之外,也可使用酱油、义式油醋酱或柠檬汁腌渍,借此提味并软化肉质。

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主要是美国USDA 、日本Over all Grade 和澳洲MSA 。