起司是什么？起司与乳酪的源起
很多人一想到起司就会联想到西方国家，尤其是经常在汉堡或是三明治中吃到，更加深了对此的误会。其实起司最早的起源在西亚，
是美索不达米亚当地人保存奶制品的方式，随后沿着地中海地区才传入了西方社会。在传播的过程中，不管是在原料、
制法上起司经过不断的演变，直至现在估至全球有4000 多种起司种类。甚至，过去以畜牧业为主的法国与义大利，
各自就有超过500 多种起司种类，在法国更有「一村一乳酪」的说法。
加工起司与天然起司的差别？
起司除了纯天然的以外，还有可大量生产的加工起司，但是两者要怎么区分呢？
加工起司
日常生活中最常见的起司莫过于汉堡或三明治里的起司片了，再来像是市面上焗烤起司种类或是可拉丝起司种类，很多都是加工起司。
这些加工起司种类热量会比较高，因为通常含有较多钠、磷等添加物，但食用方便且风味佳。作法是将天然的起司融化之后，
加入食用色素、乳化剂、其他风味添加物，重新冷却塑型而成。
天然起司
相较于加工起司，天然起司的成分就显得单纯得多，但相对来说保存也比较不容易。生乳经过酵素作用凝固后，保留凝固的固态物，
就是天然起司基本的制作步骤。依照乳源（一般来说是牛乳和羊乳）、盐分、发酵、熟成时间、塑型等不同因素，
逐渐发展出各个产地独有的起司风味。
而天然起司大致又分为新鲜起司（软质乳酪）、白霉起司、半硬质起司、硬质起司和蓝纹起司等5 大类别，
以下将为大家简单介绍其中常见的几种天然起司种类与推荐搭配法。
常见的天然起司种类与推荐搭配法
常见的天然起司种类可以分为以下5 种，简述如下：
- （新鲜）软质起司：鲜乳制作无经过熟成，外表洁白无外皮，口干湿润柔软似优格，但保存期限短。
- 半硬质起司：牵丝起司推荐使用半硬质起司，常用于料理、汉堡中，加热后会微微融化、牵丝，风味上的接受度也很高，
- 适合品尝起司的入门者。
- 硬质起司：质地硬、盐度高，在料理时通常会磨成粉状或刨丝使用，如火锅、披萨或洒在义大利面上增添风味。
- 白霉起司：外表有着白色的表皮，内部质地则熔岩蛋糕一样，有着绵密的膏状流心乳酪，入口即化。
- 蓝纹起司：风味浓烈而独特，咸味重，多数台湾人较难接受。蓝纹起司从内部开始熟成，
- 所以切开可以看见如蜘蛛网般分布的蓝色霉菌。
以下针对5 种起司种类，会各列举几个最常见的起司，以及其合适的料理与搭配方式。
一、（新鲜）软质乳酪种类：莫札瑞拉
莫札瑞拉（Mozzarella）
莫札瑞拉起司的义大利文Mozzarella，由为义大利南部方言中的「Mozza」延伸而来，原为「用手分开」的意思，
因为在制作过程中需要不断分成小块再搅拌。外观颜色呈乳白色，有淡淡的奶香味，开封后须尽快食用完。
■ 原料：牛奶
■ 产地：义大利
■ 口感：含水量高，湿润柔软如优格
■ 搭配：番茄、罗勒叶
■ 特色：可冷吃也可热吃，属于加热后可拉丝起司种类
■ 料理：沙拉、前菜（炸莫札瑞拉起司条）、千层面、披萨
▼莫札瑞拉起司料理：沙拉▼
食材：莫札瑞拉起司、番茄、罗勒叶、少许橄榄油（巴萨米可醋）
做法：
- 食材切片，莫札瑞拉可切厚片
- 将食材混合并撒上些许海盐、橄榄油或是巴萨米可醋即完成
二、半硬质起司种类：高达起司、切达起司
高达起司（Gouda）
由原产地荷兰南部的Gouda 村命名而成，高达起司外观为扁平轮状，成熟期短的起司外壳较薄呈黄色，内部则为为淡黄色，
外壳会随成熟期变厚。高达熟度分成鲜高达（4～8周）、中高达（2～6个月）和硬高达（6～8个月），
成熟期超过一年的则被称为超硬高达。鲜高达较软，口感温和带有奶油香，熟度越高气味越浓烈。
■ 原料：牛乳、羊乳
■ 产地：荷兰
■ 口感：质地细致浓郁
■ 搭配：火腿、面包、果香味的啤酒、红酒、白酒
■ 特色：带有坚果类的香气，属于可拉丝起司种类
■ 料理：沙拉、前菜、三明治、咸派
▼高达起司料理：三明治▼
食材：高达起司、番茄、生菜、小黄瓜、火腿、面包或贝果
做法：
- 将高达起司与火腿切薄片，其他食材切成想要的大小
- 将所有食材叠起来成为贝果三明治
▼卡门贝尔起司料理：卡门贝尔起司沾面包▼
食材：卡门贝尔起司、法国面包、蒜味酱（义大利香料）
做法：
- 将整块卡门贝尔起司稍微划刀之后，淋上蒜味酱以及喜欢的香料拿去加热
- 直接用面包或吐司沾着食用
