披萨冷发配方如下：
1、食料：高筋粉、低筋粉、盐、糖、酵母、油、水；
2、在和面机中加入水，糖，盐用打蛋器搅拌溶化；
3、 倒入面粉，均匀地将酵母和油撒在面粉上；
4、在和面机的低档速度下和制8分钟；
5、切分面团，揉成圆形无接缝的球状；
6、用保鲜盒将面团盖好，放入冷柜中，温度在4至6度为宜；
7、在使用前面团需在冷藏柜中放置24小时，发酵两天。
比萨，又称为比萨饼、匹萨、批萨、披萨、意大利馅饼，是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱、奶酪以及其他配料，并由烤炉烤制而成。
奶酪通常用马苏里拉干酪，也有混用几种奶酪的形式，包括帕马森干酪、罗马乳酪、意大利乡村软酪或蒙特瑞·杰克干酪、马苏里拉奶酪等。
披萨的配方和制作方法
1.小匙糖,6毫升油,酵母2克,火腿片100克,蟹条1个,青椒1个,红椒1个,洋葱个,黄瓜0.5个,胡萝卜0.5个,马苏里拉芝士130克,番茄沙司适量,黑胡椒粉适量。 做法...2.培根披萨做法 材料 高粉,马苏,鸡蛋,酵母,盐,番茄酱,培根,洋葱,红肠。 做法 1...
3.土司培根小披萨做法 材料 吐司片,培根,奶酪,披萨酱(或者番茄酱),西兰花,洋葱,口蘑,...
4.传统意式披萨的做法 做法 1 青红椒切圈,培根,香肠切片。 2 马苏里拉切小丁或..
请教披萨老司机，披萨饼发酵什么是冷发？
冷发酵也称低温发酵，是指在温度相对比较低的环境中（2°--6°），抑制酵母等微生物的繁殖，发酵的时间得到延长，淀粉和蛋白质得到充分裂解，让面团更佳柔软湿润，酵母的酸味会少许多，发酵制品就能获得更好的质地和风味。
制作的面食具有很多鲜明的特点，组织更均匀、口感松软细腻、柔软不易断、保鲜度延长（3至5天）、风味特别好（麦香味、发酵香味、烘烤香味等）、表皮色泽漂亮等。
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