油煎饼的做法：
用料：面粉300克、酵母粉3克、食盐3克、鸡蛋2个。
1、鸡蛋打入面粉中，加入酵母粉、食盐。
2、加入温水，揉成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜醒发。
3、醒发至两倍大。
4、发酵好的面团在案板上稍微揉一下，按成长条状，切成小剂子。
5、取一份小面团擀成面皮，用刀在面皮上划三刀。
6、锅中加入食用油，油温六七成热放入油饼，中小火炸制两面金黄即可。
煎饼是中国传统美食之一。以山东为盛，起源甚早，根据2012年山东齐鲁晚报的文字记载，起源于泰安 [1] 。文献上是这样记载的，也是文字记载当中较早的。
煎饼，是我国北方地区传统主食之一，起源于山东。煎饼在我国的分布地区很广，主要集中在山东临沂、济南、莱芜、泰安、枣庄、淄博、济宁、菏泽、日照、潍坊、青岛、滕州、曲阜、江苏连云港、徐州等地市的全部地区或部分县市区。
山东杂粮煎饼的做法和配方
杂粮煎饼的做法和配方如下：
主料：面粉60克、绿豆面50克、小米面20克、清水230克。
辅料：黄豆酱适量、老干妈（可不放）适量、酱豆腐3-5块、熟白芝麻适量、香菜末适量、香葱末适量、食用油（抹锅用）少许、生鸡蛋3只。
1、普通面粉60克，绿豆面50克，小米面20克混合在大碗中。
2、230克清水一点一点加入混合好的面粉之中。
3、用蛋抽慢慢搅匀后，静置20分钟。
4、香葱，香菜切末。酱豆腐和豆瓣酱用水调稀。 准备好生鸡蛋3只以及熟芝麻和排叉。
5、烧热平底锅，在锅底刷一层油，转小火。舀入一大勺面糊，用煎饼耙子迅速抹圆。
6、待面糊完全凝固，磕上一只生鸡蛋，迅速摊开。
7、撒上香菜末，香葱末以及熟芝麻。
8、用铲子轻铲面皮边缘，很容易铲起时，进行翻面。
9、在翻好的煎饼面上抹上酱豆腐和黄豆酱，喜欢吃辣的可以加一点点老干妈，按直线规格码放排叉。
10、将煎饼折叠卷起后装盘，就OK了。
11、如果嫌弃整个煎饼卷太大，就用铲子在中间腰斩，分成两半食用。
油渣煎饼最正宗的做法
前言小时候每次炼猪油，妈妈都会把猪油渣留起来，或煎饼子或混合鸡蛋和豆腐一起包饺子，那个时候吃到的香是现在最回味的***
为了让饼子更香，油渣里面加了瘦肉香葱一起做馅，特有味道。慢火细煎香酥可口。
材料
主料：面粉150g、热水100ml、油渣100g、瘦肉100g、香葱20g、姜1片；
辅料：泡打粉1/2勺、十三香1/2勺、胡椒粉1/2勺、酱油1小勺、油适量、盐1勺
油渣煎饼
1
烫面，面粉中混合适量的盐、胡椒粉后中间开窝加入热水
2
揉成光滑的面团，盖湿布醒一会
3
把肉和油渣剁碎混合
4
葱和姜切碎
5
葱、姜和肉沫油渣放一起，调入适量的盐、十三香、油、胡椒粉和酱油搅拌均匀
6
醒好的面分小份后擀开
7
先刷上少许的油再放上油渣肉馅
8
从一头卷起来成长条型
9
再把它盘起来
擀成圆饼状
10
热锅倒油，把擀开的饼子放入煎透
11
一面煎好再翻面煎另一面，两面煎熟即可
小贴士
煎饼子可少许点油，因为油渣本身都含有油，细火慢煎可把油渣的油逼出来，更香。
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