蒜泥茄子是一道山东省的特色传统名菜,属于鲁菜系,以蒜泥和茄子为主要食材的家常菜。做蒜泥茄子最好选用紫色长茄子,因为这样的茄子特别嫩,做出来的蒜泥茄子口感更加细腻,蒜香味浓郁,特别入味好吃。下面就为大家介绍几种蒜泥茄子的做法。

摄图网_501249435_banner_铁板烧汁茄子  (企业商用1)_副本.jpg

做法一

1、将茄子洗净削皮,切成块,放入蒸锅蒸大约15分钟,放盘中晾凉待用。

2、大蒜剥皮,剁成茸,放入碗中,加入酱油、香油、盐、味精拌匀。

3、将调味汁倒在茄子上即可。

摄图网_500802458_banner_长豆角炒茄子(企业商用3)_副本.jpg

做法二

1、茄子削皮切成长条后放入微波炉叮熟;

2、将熟茄子放入容器中放凉后备用;

3、蒜泥、醋、盐、鸡粉、生抽、糖调成汁与放凉的茄子充分搅拌;

4、将蒜泥茄子放入冰箱冷藏1小时,就可以食用了。

摄图网_500071505_banner_鱼香肉丝茄子(企业商用2)_副本.jpg

做法三

1、把茄子切成长条状,把蒜用工具压成泥;

2、蒸锅里倒些水,水开后,大火蒸5分钟;

3、取一个小碗,放入适量盐,倒入一点生抽,加入一点白开水,再加入一点味精;

4、把搅拌均匀的调料汁,浇到蒸好的茄子上;再把蒜泥浇上;

5、放上香菜和红辣椒,把油烧到九成热,浇到菜上面。

烤茄子的蒜泥怎么配制的

主料:朝天椒、番茄
辅料:姜、大蒜、盐巴、糖
、米醋
做法:
1.取新鲜的朝天椒,500克番茄,一块姜,两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状;
2.炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖
(少许)、盐巴、米醋小半瓶;
3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了;
4.再把剩下的蒜茸倒进去,凉后装瓶。
操作注意:
1.不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒,另外多加一些番茄及白糖都会起到缓
减辛辣感的作用;
2.加调味料也有一定的顺序,要按一放糖,二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因
为,先放盐巴再加糖,糖的渗透力减少,加糖量要增多。醋太早放了,酸味易消散。
最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精

清蒸蒜泥茄子

清蒸蒜泥茄子:

主料:茄子2根。

辅料:虾蓉酱适量、蒜泥适量、老抽适量、料酒适量、青红椒适量、豆瓣酱适量、食用油适量。

步骤:

1、剁蒜泥,切青红椒。

2、油锅烧热,爆香蒜泥。

3、加入豆瓣酱爆香。

4、加老抽料酒。

5、加青红椒拌匀备用。

6、炒好的蒜泥中加入适量虾蓉酱或老干妈。

7、茄子洗净去头尾对半切开,上锅蒸20分钟。

8、蒸软用叉子划几下。

9、放入盘中。

10、表面浇上多多的酱汁,上锅再蒸3分钟。

11、蒸好出锅可以撒葱花装饰一下。

12、成品如下。

凉拌茄子万能蒜泥汁怎么调

凉拌茄子和蒜泥汁的做法
好吃的蒜泥茄子做法,喜欢的亲可以照着做一下。取两个茄子,洗净后先把茄子从中间切开,把茄子放到盆中,放到蒸锅里蒸熟,大约需要蒸10分钟左右。
等待的时间有点小长,但是为了吃上好吃的蒜泥茄子也是值得的,蒸好的茄子把多余的水分控出晾凉再用。
凉茄子的时候,我们也别闲着,这个时候该是做蒜泥汁的时间了,料汁调制最关键,如果这个步骤不能做好,味道将大打折扣,赶快让我们去看看需要哪些食材
青红椒、香菜末、葱末、蒜瓣(把蒜瓣捣成泥,在捣蒜泥的时候,最好放适量的盐,这样做蒜瓣更容易捣碎,调出的菜味更好吃)。
捣碎的蒜末放在大碗中,放入2勺生抽酱油,3勺香醋,加一点白糖和味(调凉菜时加入少量的白糖,菜的味道更鲜美),再放入切好的青红椒,适量的香油,把料汁拌匀,这个凉菜关键的一步就做完了。
接着把放凉的茄子撕成长条,放在盘子中间,把调制好的料汁里面放入香菜末,一并浇到茄丝上面,美味蒜泥茄子就做好啦,味道怎么形容呢?清凉爽口,夏季家常餐桌必备凉菜之一,吃了都说好,是不是馋得流口水啦。

怎样腌制蒜泥茄子

夏天的茄子特别新鲜,炒着吃亦或是蒸着吃都是不错的选择,而进入秋天,茄子的皮便有些老了,因此秋天的茄子,东北人便非常喜欢将其做成腌蒜茄子,既能延长蔬菜的保存时间,而且还能丰富口感,这样做的腌菜不比新鲜的茄子差,我自从学会了腌蒜茄子的做法,每年这个时候都要做,一次性做10斤,放半年也不会坏,不管是喝粥或者是吃馒头的时候搭配都是不错的选择,特别的开胃下饭,这样的茄子惹人爱,大家也别错过了学习,下面我便会将腌蒜茄子的做法详细分享给大家。
腌蒜茄子的做法:
备用食材:茄子10斤,大蒜8头,香菜3两,食盐适量;
制作过程:第一步,茄子准备出适量,将茄子去掉根蒂后,仔细清洗干净,然后放在通风口,晾干表面的水分,保证茄子表面无生水;
第二步,在锅中添上水,待将水烧开后,隔水放入茄子开始蒸,大火差不多蒸10分钟,茄子蒸熟蒸软后便可盛出,在室温下将其放凉;
第三步,大蒜准备出适量,喜欢的可以多放点,将大蒜掰成瓣,放入在清水中浸泡一会,剥皮后,控干表面的水分,香菜择洗干净后同样需要控干水;
第四步,将香菜和蒜瓣分别切成碎末,一同放入在大碗中,加上食盐,放入少许的味精,搅拌均匀后,静置5分钟,这个时候将放凉的茄子取出来;
第五步,茄子从中间将其化开,如同烤茄子一般的操作,将拌好的蒜蓉和香菜末一同塞入在茄子化开的缝中,准备出事先杀毒处理的容器,将塞好的茄子码放,一层茄子一层薄盐,最上面一层多撒点盐,加上盖子,放入冰箱保鲜层,一星期就可以吃了。
小编总结:这个时候的茄子价格非常亲民,一斤才1块钱,喜欢吃茄子的便可随时买,想怎么吃就怎么吃,腌蒜茄子是东北人最爱的一种腌菜,简单的食材、简单的搭配,便可搞定,比超市买的腌菜好多了,尤其是到了秋天更适合做腌茄子,效果非常好,我一次性会做10斤腌茄子,想吃了便能随手拿出,腌蒜茄子用对了方法和技巧,放半年也不会坏,喜欢吃的便可上手操作了。
烹饪小技巧:
1、茄子、大蒜、香菜等清洗干净后,记得一定要将表面的水分控干,保证无生水的状态,这样的茄子存放时间才会更加长,否则很容易变质,另外存放的容器也需要保证无水无油;
2、蒸茄子的时间根据实际的情况来定,用筷子扎一下变软就可以了,记得蒸熟的茄子不能直接腌制,否则其中的水蒸气也容易导致茄子发霉变质,所以记得一定要晾凉才可;
3、在腌制蒜茄子的过程中,可以在腌制一天后上下翻动一下,让其咸淡可以更加均匀些,其中加入的盐一定不能太少了,否则很容易发酸变质的,喜欢吃辣的还可以加上点小米辣或者是辣椒粉。

更多“蒜泥茄子怎么做,怎么做蒜蓉茄子”的相关经验资讯请关注排行榜大全,我们将持续为您更新美食推荐!