油条好吃的做法有:香酥油条、国宴油条、自制蓬松酥脆大油条、家庭版油条、自制奶油油条等等。油条是我们日常生活中十分常见的一种食物,很多人在早上吃早餐时,都会用油条来搭配一杯豆浆。油条香酥爽口,深受大众们的喜爱。下面给大家介绍几种油条的详细做法!

摄图网_501118198_中式油条早餐(企业商用)_副本.jpg

香酥油条

1、面粉里放入盐、糖、小苏打、油条膨松剂后混合均匀。

2、随后放入牛奶、黄油、玉米油、鸡蛋液,再逐步倒入清水和面。

3、和成较软的面团后开始揣面,将面团叠层揣好后,放置10分钟在反复揣一次。

4、揣好后整成长条形,用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏2小时以上。

5、面板上撒上面粉,把饧好的面团放上,并一分为二。

6、取其中一条拉抻成长条,切成2指宽的小条。

7、再把俩小条面对面的叠在一起,用筷子在中间用力压下,油条坯子便做好了。

8、入较多的菜籽油,中火将有烧热,把筷子放入油中,会冒出许多泡泡即可炸制。

9、油条坯子稍微拉长后,放入油锅(轻点放,小心别烫着手),转中小火炸制,油条浮起后,用筷子快速翻转,使其能受热均匀迅速膨胀。

10、炸至金黄便可捞出。

摄图网_501715960_豆浆油条(企业商用)_副本.jpg

国宴油条

1、配方中的所有原料放入面盆,掺匀后再揉成光滑的面团,醒发10分钟左右再分成若干小块。

2、依次把所有的小面块搓成粗条状,用保鲜膜包起来冷藏8至12小时以上。

3、取出冷藏好的小面块,依次整理成高6厘米厚1厘米的扁平宽长条,再横向切成宽2厘米的均匀小段。

4、每次取两个小段叠压在一起,用筷子从中间压一下即成油条胚子。

5、油锅烧油至四五成热(约200度左右的油温)时,用双手捏住油条胚子的两头,拉长,依次下入油锅里炸至表面变成金黄色,捞出沥油后即成国宴油条。

摄图网_502366310_餐盘上的中式早餐油条(企业商用)_副本.jpg

自制蓬松酥脆大油条

1、所有材料混合。揉成光滑柔软的面团。(普通面粉、鸡蛋、盐、小苏打、无铝泡打粉、植物油)。

2、面团收圆放到盆里,上面抹少许油(防粘)然后盖上保鲜膜静置。冷藏静置一晚。天气热冷藏。天气冷放外面也无妨。

3、第二天早上将面团取出。分成两份。案板上撒粉擀开,在擀的时候是边抻边擀。先抻长后,在擀。不用擀的太宽。尽量抻长点。因为太宽的话。等会下锅炸的时候要拉长。锅子可没那么大哦。下锅要不直了。

4、之后切成条。至于切多宽其实刀拿在手里就知道了,自己目测。差不多就成。切的时候面会缩。

5、两个放在一起,用筷子在中间压一压。之后就可以炸了。油温要高。可以用一点面试试。下锅后要马上浮起来才可以。

6、捏住面条的两头,拉长,记住哦。两头捏紧点,下锅后会膨开,不捏紧点的话下锅会松开。

7、油条下锅后要不停的翻动。这样才能快速的膨开。受热均匀。炸到金黄色就可以了。

做油条怎么发面才松软

料:面粉500克
矾12.5克
面碱14.5——15克
精盐10——12克
温水370克
制作方法:
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化以后,加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后,每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟,共捣4-5次,使面团表面光滑、柔软即可放置,进行发酵,将面团放在刷过油的面板上,上面刷油,盖上塑料布。3、发酵约10个小时或更长时间,再用180℃-200℃的油温将其炸制成表面金黄色,体积膨大,酥脆即成。
特点:表面金黄,体大酥松。
注意事项:
1、矾在面团中除要和碱中和以外,还起到使制品发脆的作用,若矾过多,制品发硬,发脆并发涩。因此,一般油条面团中,碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱,根据季节的变化而变化,冬天,碱要相应减少,夏天相应增加,这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面,因为不好揉。因此,要多捣几遍,以使面团中的矾碱和均匀,一般地说,捣几下面团就会变得很艮,就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水,总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长,因为,矾碱反应速度较慢,要有相应的时间才行。
不用明矾的油条制作法
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油条制作又一法
油条的传统制法是:用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团,再拉条经油炸而成。但是,这种加有明矾的油条,在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝,所以营养卫生专家指出:人不宜长期食用油条。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低,操作过程也不复杂,所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。

炸油条怎样才能炸的外表酥里面松软?

豆浆油条是很多人的标配早餐,不过外面买的油条,卫生情况让人担忧,今天乐爸分享一个家庭版的做法,健康又好吃,零失败率,新手也能自制蓬松的炸油条,是不是很期待!一起看看吧。


配料:食用油,盐。 做法: 1、碗中放入200克面粉,打入一个鸡蛋。 2、放入3克小苏打,3克酵母,再加入1小勺盐让面粉更有劲道。

3、一边加水一边搅拌,搅成稀状 4、面粉的吸水性不一而同,多次少量加水,面团要稍软一点,水多了就加面,干了就加水。

5、用手揉成团,做面条的面团要湿一点,开始会粘手,揉到面团不粘手为止。

6、这时加入1勺植物油,把面再次揉匀,让面和油充分混合。

7、揉匀之后在表面再抹上一层油,这样可以防止粘手

9、2小时后把面团完整拿出,不要拉扯;酵母发酵最好的温度是35度,可以放入蒸锅中隔水发酵,锅中加热水创造类似夏天的温度。

11、把面团摁平,不要再揉。

12、然后用擀面杖擀开。

13、擀开之后盖上一层保鲜膜,让面团松弛10分钟;这样炸出来更蓬松。

14、10分钟后扯开保鲜膜,把面团切块

15、把2片叠在一起。

16、最后用筷子在中间压一下

17、两头再压紧一点,这样就可以炸了。

19、油条浮起之后用筷子不停翻转着炸

20、火不要太小不然炸不脆,炸到金黄就可以夹出了;建议先炸一根练手哦。

油条稍微放凉就可以吃了,外皮酥脆,自己炸的油条更健康味道也更香,可以用牛奶代替水,也可以放白糖增加甜味,有时间不妨一试哦。


另外,不知大家是否注意到,油条基本都是两条连一起炸的,那么油条究竟能不能分开炸呢

曾有人实际操作过,试验分别以单根面团、双根面团不拧在一起、双根面团拧在一起三种方式下了油锅,三款油条下锅仅仅几秒钟的工夫就立刻膨胀起来。


油条究竟为何单独一根就无法膨胀呢?这是因为油温较高时,单根面团一接触油的表面就迅速定型阻止膨胀,而两根油条中间柔软未定型的接触面可以不断向外膨胀变大,两根油条并在一起膨胀,效果就更好了。不过在油温较低时,单根油条也能在外层变硬前充分膨胀。

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