皮蛋可以跟青椒、辣椒、肉沫、韭菜、苋菜、黄瓜、豆腐等食材一起烹炒。

青椒炒皮蛋的做法为:

主料:松花皮蛋;

辅料:青椒、红椒;

配料:色拉油、食盐、蒜、蚝油、淀粉、小葱、白糖;

皮蛋1.jpg

制作步骤:

1、皮蛋放水中煮3分钟,取出切成八瓣备用;

2、将皮蛋外表裹一层薄薄的淀粉,放入油锅中炸至金黄取出;

3、热锅凉油,用蒜片炝锅,依次放入青椒皮蛋翻炒,放入盐、糖、蚝油调味,出锅前加入红椒丁和小葱末即可。

皮蛋2.jpg

利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。

松花蛋(皮蛋)和什么菜一起炒好吃?

不想吃辣,最好做皮蛋豆腐,很好吃的,做法也简单
皮蛋拌豆腐
材料:豆腐(盒装嫩豆腐),皮蛋,榨菜,葱花
做法:豆腐切丁放底层,再铺皮蛋丁,再放一层榨菜丁,再放葱花,盐撒匀,放一点鸡精,再把油烫热,淋上去(注意,
主要是淋葱花,因为葱花放油里会焦,不用热油淋的话生的葱太熏)
吃的时候再拌匀就可以了~
提示:小葱不能跟豆制品一块吃。会腹泻的。
皮蛋豆腐(热吃)
材料:
皮蛋 2粒
豆腐 2盒
肉松 3汤匙
蒜头 5-10粒
油 3汤匙
调味:
蚝油 3汤匙
制作方法:
将皮蛋去壳、洗净、切小块。
把豆腐略为冲水,隔水蒸5-8分钟,沥干水份。
把皮蛋铺在豆腐上,淋上蚝油。
用大火把油烧热,倒入蒜头爆炒出香味,把热油、蒜头一起浇在皮蛋、豆腐上。
撒上肉松。
香菜皮蛋豆腐
这个菜比较清淡、可口,是家庭常做的小菜之一。而且价廉物美,材料都是容易购买及准备。
材料:
皮蛋,也就是变蛋。一般如果家里只有三口人左右,两只就够了。我们家人多,呵呵。要4只。将皮蛋剥皮后切碎,备用。
香菜,也就是芫荽。摘净洗好后,过一下开水。然后切碎,备用.
豆腐,一般超市都有卖。买回后洗一下,隔水蒸三分钟。也可以不蒸,不过我们家都是蒸一下,消消毒,呵呵。
盐,少许。
做法:
将切碎的皮蛋、香菜、豆腐(用勺子压烂),搅拌在一起,加少许盐,搅均匀,后加少许香油,即可。
豪华版皮蛋豆腐
嫩豆腐2块 皮蛋2个 小黄瓜2条 大葱1大根 番茄1个 酱油4大匙 醋1大匙 芝麻油3大匙
1、 剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净,剥去蛋壳后,切成半圆形备用。
2、 小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片,再斜切成长丝;以冷开水清洗后沥干备用。
3、 大葱切丝同切削黄瓜的方法,将葱白切成长丝备用。
4、 成盘用小黄瓜丝铺放在盘底,再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上,并放上葱丝。将番茄切成半圆形,最后淋上调味汁即成。
特点:清淡爽口,齿齿留香
主料:豆腐(南)(500克) 松花蛋(鸭蛋)(250克)
调料:大蒜(25克) 盐(3克) 酱油(50克) 小葱(5克) 醋(15克) 香油(50克) 姜(5克) 味精(1克)
制作工艺
1. 皮蛋剥去壳,洗净;
2. 豆腐去皮划成块;
3. 葱姜洗净,葱切花,姜切末;
4. 大蒜剥去蒜衣,捣成泥;
5. 豆腐、皮蛋盛入碗中,加酱油、米醋、精盐、蒜泥、姜末、味精、麻油、葱花拌匀即可。

青椒炒皮蛋的做法

青椒炒皮蛋是一道色香味俱全的汉族名菜。此菜清香可口、回味下饭。指用将皮蛋剥壳切瓣,把干辣椒、葱花、蒜蓉煸出香味,再把皮蛋倒入锅内,淋上酱油、醋、姜末,撒上香菜等辅料后制作而成的一道菜。


具体做法


主料

皮蛋3个。

辅料

青辣椒100克,蒜蓉20克,葱花少许,姜末少许,干辣椒少许;碘盐3克,色拉油50克,酱油5克,醋5克。

1将皮蛋去壳,然后切成块备用;将青辣椒切成节、干辣椒切成节;

2锅中油7成热后放入干辣椒、蒜蓉、葱花、姜末;放入切好的皮蛋,炒至外皮微焦,再加入切好的青辣椒;

3调入酱油、醋、盐,翻炒均匀;起锅的时候撒上香菜即可。

特点

清香可口、回味下饭。

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这道菜从准备材料到起锅装盘,10多分钟即可完成,非常适合下班后做饭时间紧迫的上班族,只需花上少许时间,一盘金灿灿的辣椒炒皮蛋就呈现眼前,下饭又开胃。爱吃辣的筒子还可以切几粒新鲜的朝天椒(小米辣),加在杭椒里一起爆炒,这样更辣、更香、更红。

皮蛋有什么好吃的做法?

皮蛋是我们日常生活中很常见的食材,有的人喜欢吃,有的人不喜欢吃,我就挺喜欢吃皮蛋的,感觉皮蛋黄很香

我平时喜欢用皮蛋来做皮蛋黄瓜汤、青椒皮蛋、上汤皮蛋西兰花等,都很好吃,做起来也不算困难,很简单易学,大家尝试动手制作几次就可以熟练的掌握

下面我分享一下皮蛋的这些做法,希望对您有所帮助!

【皮蛋黄瓜汤】

皮蛋剥好后切成小块,黄瓜切成薄片,葱切葱花备用

锅中倒上一些油,将油烧热后,放入葱花炝锅,炒出葱香味,然后然后放入皮蛋,煎一会,然后倒上清水,大火烧开,煮出浮沫后,将浮沫撇去,然后放入黄瓜片


煮几分钟后,放入食盐和味精,淋上一些香油即可

【青椒皮蛋】

皮蛋切成小瓣放入盘中,青尖椒切成小段备用

锅中倒上一些油,将油烧热后,放入青尖椒段,翻炒片刻,将其炒至断生后,放上食盐和白砂糖,淋上酱油和少许米醋,撒上鸡精,翻炒均匀后盛入盘中


然后再倒上辣椒油即可

【上汤皮蛋西兰花】

皮蛋切成小块,胡萝卜削皮切片,西兰花切成小朵,大蒜切成碎末,葱切葱花备用

锅中倒上水,放入一些食盐,将水烧开后,放入西兰花,焯一分钟左右捞出沥干水分备用

锅中倒上油,将油烧热后,放入葱花和大蒜末炝锅煸炒出香味,炒出香味后,倒上清水,放上食盐和白砂糖以及鸡精,大火烧开后,放入胡萝卜片和皮蛋,煮四五分钟左右,放入西兰花,再次煮开后,淋上一点香油即可


简单省事的上汤皮蛋西兰花就做好了,大家可以尝试动手制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法,欢迎大家在评论区留言讨论!

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