咸肉好吃的做法有:咸肉炒西葫芦、南瓜蒸咸肉、蚕豆蒸咸肉、砂锅咸肉老豆腐、咸肉蒸土豆片等等。每到过年的时候,很多家庭都会自己制作咸肉来吃,相信咸肉也是大家很常见的一种食物,咸肉中含有丰富的磷、钾、钠,另外还含有一定的脂肪、蛋白质等。下面给大家介绍几种咸肉的详细做法!

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咸肉炒西葫芦

1、西葫芦洗干净切片,蒜头洗干净切片,备用。

2、咸肉洗干净切片备用。

3、锅里放油待油热后放蒜头和咸肉爆炒。

4、待咸肉炒变色把西葫芦倒入锅中翻炒。

5、放调料:料酒,盐,白砂糖,水,大火烧开后放适量鸡精调味即可关火。

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南瓜蒸咸肉

1、将南瓜去皮切成厚片,码入盘中,咸肉切片,摆放在南瓜上面。

2、将摆好的咸肉、南瓜,加入味精、料酒,放入蒸笼蒸30分钟,撒上青红尖椒丝、葱丝、香菜段。

3、锅中加油烧至八成热,浇在蒸好的南瓜、咸肉上,最后淋上豉油汁即可。

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蚕豆蒸咸肉

1、把蚕豆去掉,洗干净泡在水里。

2、切下咸肉,成以上长条的块状。

3、取其中一片,掰成小块,撒入水中。

4、所有东西混合,大火烧开,小火慢炖致蚕豆变软,即可出锅。

四川腌肉怎么做好吃

(主料辅料)
猪肉....5000

精盐....200

五香粉....30

料酒....100

自糖.....50

松柏未...5oo

(烹制方法)
1.选用鲜猪肉,切成30
厘米长、5
厘米宽、重500
克左右的肉条,然后用竹签插在肉上扎满小眼,以利入味。
2.将锅置火上,把盐炒热,然后倒出与五香粉拌匀,晾凉后加入料酒、白糖拌匀,均匀地擦在肉及肉皮上,然后皮朝下,肉朝上,码放在缸内,最上一层要皮朝上,肉朝下码放。腌7
天左右,中间翻缸一次,以利入味及排出腥味。
3.把腌好的肉取出,用温水清洗干净,然后用麻绳穿上,挂于通风处晾干水分。
4.用一大铁锅,放上松柏未,上面再放上篦子,肉置其上,盖严锅盖,上火熏制;上色后取出,挂在通风之处,晾到水分干时即成腊肉。
5.食用时,将腊肉用明火烧皮,至起油泡后,用温水刮洗,去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍,上笼蒸熟,取出切片即可。
(工艺关键)
1.腌肉时,时间要掌握准确,冬季略长,需10
天左右,夏季略短,需5
天左右。
2.熏制时,时间需15
分钟左右,不可过长,否则颜色过深,影响美观。
(风味特点)
1.肉质红亮,咸鲜适度,并具烟香之味。酒饭均宜。
2.此肉除单食以外,如加青蒜、蒜苔、豆豉等菜同炒,风味最佳。
制作全过程
四川腊肉,历史悠久,中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。
1、备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法:(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3、熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3—4个月的保藏使成熟。

腌咸肉怎么腌好吃又简单

腌咸肉怎么腌好吃又简单方法如下:

1 、肉买来千万不要洗,沾了生水容易变质。最好还要让肉的表层吹吹干再腌。

2、肋条肉因为肥瘦相间,腌出来的肉非常鲜嫩。如果怕油的话,也可以用夹心肉或腿肉来腌,但感觉吃口不如肋条肉。

3、擦花椒盐的多少由你自己来定,多一些花椒盐就咸一些,如果想不要太咸的话,就可以薄薄的擦一层就可以了。

4、容器千万不要用不锈钢或铝制品。最好要用钵头或缸什么的,以前我妈就是用这些腌的,可是我自己没有,而且现在也没有地方可以买到。因此我就用陶瓷煲,还可以用搪瓷烧锅等天然材料的容器。

5、上面压的重物,也不能用不锈钢或铝制品,最好是用天然的石头。因为没有石头,所以我就在上面压了一个小的陶瓷煲,然后再上面压上一叠一叠报纸充当重物。我想你应该会想到更好的办法。

6、热的花椒盐一定要擦满肉的全身,而且每天要去翻动它,帮它翻翻面,有利于腌的比较均匀。

7、每天在帮肉翻身的时候,还要闻一闻肉香不香,如果很香就没有问题,如果不香或有些异味的话,就要及时处理。但一般现在只要温度比较低的话,就不会有什么问题。象现在上海室温13度左右,我腌的肉也没有问题。如果温度低一些的话,对腌咸肉是有好处的。

8、最好用白酒,这样会比较香。

9、阴晒的时间不要太长,一二天足够了,然后就可以切成小块冷冻起来,这样吃起来比较方便。

10、一般腌咸肉时间是:从冬至开始到立春结束。

11、最好用醋过一遍,去除血腥味。

咸肉怎样做好吃

1、咸肉煮扁尖
主料 嫩水笋200克
辅料 咸肉60克 葱段10克
调味料 鸡精10克 水400克 鸡油20克 盐1克 精制油10克
烹饪步骤
1. 嫩笋改刀,咸肉蒸熟后改刀;
2. 起锅将嫩笋飞水沥出后冲凉待用;
3. 锅内加油,倒入咸肉煸香,加水煮开,放入嫩笋后,转小火煮5分钟,加入家乐薄盐鲜鸡精调味,淋入鸡油,葱段即可出锅。
2、咸肉煮蒲菜
主料:蒲菜250克
辅料:咸肉100克、虾干100克
调料:高汤100克、盐5克、葱姜5克
做法:
1、咸肉、虾干都是超经典的江南食材,它们和蒲菜一同沐浴在用老鸡、老鸭、猪骨等熬制的浓汤中上锅蒸制,看上去清淡,实则口感不薄,鲜香醇厚,令人食指大动。
2、将蒲菜洗净灼水,改刀切成段,整齐码放在盘中垫底。
3、咸肉蒸熟后,改刀成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。鸡汤中放盐兑味。
4、把虾干和咸肉均匀地放在蒲菜上面,加入兑好味的高汤,上蒸笼大火蒸约10 分钟左右取出即可。
3、咸肉双笋烧鳝筒
主料 鳝筒250克 咸肉条100克 莴笋条75克 鲜笋条75克
辅料姜片10克 葱白10克 炸蒜子15克
调味料 鸡精12克 花雕酒30克 鸡油30克 胡椒粉1克 清水500克
烹饪步骤
1. 将鳝筒滑油备用,咸肉、莴笋、鲜笋汆水备用;
2. 锅入鸡油,煸香辅料和汆水的主料,加入水和调料烧开,倒入鳝筒大火收汁即可。

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