腌制草莓方法：
１、准备材料：草莓７０个、白糖四勺。
２、草莓洗净，注意洗草莓时不要去蒂。
３、晾干或用纸擦拭草莓。
４、把草莓去蒂，切成大拇指指甲盖大小。
５、按放一层草莓再放一层糖的方式，将草莓放入无水容器。
６、腌制六个小时，直到白糖融化即可。
７、把腌制好的草莓倒入锅内，大火煮至冒泡，转中小火慢煮。
８、煮至草莓无汁，浓稠即可。
９、放入容器自然凉透，再装入小瓶子中放入冰箱里保存即可。
草莓，多年生草本植物。高10-40厘米，茎低于叶或近相等，密被开展黄色柔毛。叶三出，小叶具短柄，质地较厚，倒卵形或菱形，上面深绿色，几无毛，下面淡白绿色，疏生毛，沿脉较密；叶柄密被开展黄色柔毛。聚伞花序，花序下面具一短柄的小叶；花两性；萼片卵形，比副萼片稍长；花瓣白色，近圆形或倒卵椭圆形。聚合果大，宿存萼片直立，紧贴于果实；瘦果尖卵形，光滑。花期4-5月，果期6-7月。
草莓干做法
草莓干的做法原料：优质鲜草莓1500克，白砂糖300克，柠檬汁15~25克
准备：把洗净晾干的草莓切开，颗粒大的切三片，颗粒小的一分为二即可，放入干净的容器里，放一层草莓就均匀撒一层白砂糖，然后放冰箱冷藏腌制一天时间，其间可以取出轻轻晃动容器，确保每颗草莓上面都均匀的沾满糖液。
这一步骤就是充分利用糖的渗透作用，将草莓中的水分腌出来一部分，加快草莓干的制作速度。
做法步骤：
1，取出腌好的草莓，把腌出的草莓汤汁倒在锅里，加入柠檬汁搅匀，煮开后用小火慢慢地熬至浓稠。
2，把草莓倒入糖浆中，用硅胶铲轻轻翻搅，让糖浆与草莓充分融合，小火熬煮5分钟左右，这时候草莓还会渗出汁液，因为糖浆的包裹，草莓变得格外晶莹剔透，非常美丽。
3,熬煮5分钟后，关火，捞出草莓，控干糖汁待用。在烤盘里铺上专用烘焙纸（千万不要用锡纸，听我的没错），把控干糖汁的草莓铺在烘焙纸上。（信不信我都是一片一片用筷子夹着铺上去的，也是下了一番功夫了）
4，烤箱预热120度并打开热风，放入烤盘，60分钟左右，其间无需取出翻面，烤至草莓表面干燥取出，放凉。有教程建议烘烤过程翻面一次，以我的经验，烘烤时草莓呈松软状态，粘性也大，如果强行翻，势必破坏它的形状，不如晾凉后翻取更容易保持它的形状，毕竟，这也是一个看脸的时代啊。下图是晾凉后的第一次翻动，非常完美。很轻松就做到了，烘焙纸上还留下了它们最初的小模样，很是漂亮呢！
5，晾凉后的草莓还不是最佳状态，此刻开始，就需要耐心与忍耐了。因为太诱惑，总想吃不是吗?
找一处通风且光照充足地方，阳台，飘窗，向阳的窗户台都是佳地，婆婆给的小笸箩这时用上了，一片片草莓铺满，在阳光下眯着眼仿佛丢盹儿的模样，煞是可爱呦！连王小咪都对它们产生了兴趣，总想守在它们身边。我的心都要被它们化了！
6，做好后的草莓干水分含量大约20%左右，鲜草莓变成稍硬的果干，用手摸也不会有汁液粘手，这就表明，可以开吃咯！
7，剩下的草莓汁可以做成饮料来喝，也可以做果酱时加入。我就直接蘸着面包片吃啦！味道简直了！（此处你们的口水在泛滥吗?嘿嘿）
8，找一个干净美腻的玻璃容器，将晾好的草莓干罐装，（不必硬要风干的没底线了，难为了自己的腮帮）,放冰箱冷藏，保存10天没有问题，前提是你10天都不在家。在家，根本好吃到停不下来。
附草莓保存方法：
1，草莓洗净后去蒂用平盘平铺放入冷冻室冷冻2小时左右，这样可以防止等下抽真空的时候草莓破掉出汁。
2，分别装入真空袋，真空封口后冷冻保存即可。
草莓果酱的做法
草莓果酱的做法：
准备新鲜草莓1千克，洗净风干后去蒂，倒入蜂蜜20克，白砂糖150克，搅拌均匀，腌制1小时，冷藏至渗出果胶，将草莓倒入锅内，搅拌一下，煮至草莓冒泡，捞出杂质，倒入柠檬汁20克，继续熬意10分钟，及时捞出杂质，等到煮至粘稠，将果酱倒入瓶中，冷藏一夜即可。
含义
草莓需要先切开，并用糖腌渍至水分渗出，再翻炒才能做出好果酱哦。腌渍的时间如果能达到24小时，效果会更好，如果等不及，三个小时也OK。因为草莓如果炒的时间过长，颜色会发黑，所以炒的时候尽量用广口的大锅，使水分能更快的挥发，而不用窄口的奶锅等锅具。
草莓酱如何做
用料
草莓 500g
细砂糖 50g
冰糖 50g（可换成等量砂糖）
柠檬 半个
自制草莓酱的做法
草莓用小刀去蒂，洗干净后沥干水份，切成小块。加入细砂糖拌匀均匀，静置2小时让果㬵析出（天热时可放冰箱冷藏）。柠檬挤汁备用。
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将草莓倒入砂锅中，加入冰糖，大火烧开后转中小火慢慢煮，不停的用锅铲搅拌，防止粘底。煮到有些粘稠时加入柠檬汁，直到浓稠时关火。
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果酱瓶事先放锅里煮开消毒，草莓酱趁热装入瓶中，倒置隔绝空气，放凉后入冰箱冷藏。
请指点下草莓果酱怎么做？
草莓果酱的做法教程：
1、将柠檬洗净，对半切开后榨汁，取40克。
2、将装草莓果酱的玻璃瓶放进煮开的水中消毒5分钟取出，晾干水份备用。
3、将草莓装在盘中用淡盐水浸泡15分钟，再用流动的水漂洗3-5次再沥干。
4、将草莓蒂切掉，再用流动的清水漂洗一次并沥干。
5、如果是大颗的草莓，需要切成两半，小颗的可以直接使用。
6、将冰糖与草莓以分层的方式放在玻璃盆内，一层草莓一层冰糖，直至把所有的材料放完。
7、淋入柠檬汁，然后用保鲜膜封好，放进冰箱冷藏10-12个小时。
8、这里大概渍了8小时(量多的话要加长时间，自定)取出时草莓释出了很多水份。
9、将草莓倒入不锈钢锅内，以小火煮至出水后再转中火煮至沸腾。
10、继续煮10分钟左右，不时用长勺子搅拌，这时果酱表面会产生泡沫，这是水果产生的涩汁，用滤网将涩汁去除。
11、在煮的过程中，果酱容易满溢出来，要注意搅拌。
12、如果喜欢吃有颗粒口感的，可将草莓果粒捞起，保留草莓糖浆继续煮5分钟，如果想口感细腻的，就煮得较软了再捞起来，吃起来有一点点的果肉，比较有口感。
13、煮草莓糖浆的时候需要保持在沸腾的状态。
14、将草莓果粒倒入糖浆中，持续搅拌直到锅中的果酱变浓稠(如有测温计，此时可插入测试温度，此时的果酱温度约为103度)
15、将果酱装入晾干的玻璃瓶中，盖紧瓶盖后趁热倒扣，倒扣30分钟以上，等果酱完全冷却后洗净瓶身，果酱瓶正放于室温3-7天，使果酱熟成，再放进冰箱的冷藏室保存即可。
草莓果酱的成品图：
果酱一煮就成功的六大要点：
步骤1：瓶罐消毒：果酱瓶消毒是保存果酱的关键之一，消毒方式有两种：
A:烤箱消毒法:将果酱瓶先用清水洗干净，特别注意瓶内边缘和开口螺纹处,把瓶子入进烤箱，用100度烘烤约5分钟消毒即可。
B:沸水消毒法：将果酱瓶放进煮沸的水中，将果酱瓶放进沸水中消毒5分钟取出，将瓶倒立放置晾干，直到水分完全蒸发才可使用。
步骤2：差异化处理水果：
不同水果应该采用不同的清洗与处理步骤，原则上，清洗的方式包括冲洗、刷洗、浸洗、漂洗等，例如苹果冲洗后再去皮、去核，草莓要浸泡、漂洗、沥干再去蒂等。
目的是要去除农药、染剂和脏污。而水果的基本处理有去皮、去籽、去核、去白膜等程序，之后再切成所需的水果形状，水果形状会直接影响果酱熬煮的时间和口感。
步骤3：糖渍冰镇：
糖渍冰镇这个步骤的目的是为了让冰糖溶化，利用渗透的原理，让水果细胞中的水分释出，使之软化脱水，并使水果果肉、冰糖、柠檬汁更加融合。建议最好放进冰箱中冷藏10-12小时，若达不到此要求，至少也需4小时。
步骤4：熬煮火候：
以中大火熬煮较为适当，待煮沸后，再视果酱浓缩状况调整火力，但即使调整为小火仍不得过小，以免果酱不易凝结，熬煮果酱的总时间在30-45分钟，但应根据气温高低、水果含水量多少、炉火大小以及糖、水的添加量而增减。
步骤5：果酱趁热装瓶
果酱煮好后，趁热在果酱仍在85度以上时装瓶(温度低于80度装瓶容易滋生细菌)，约装至八、九分满即可，并立刻盖上瓶盖锁紧。
步骤6：真空保存熟成果酱
果酱装瓶时不装满，保留些许空隙是为了让果酱瓶倒扣时可以将多余的空气挤压出来，使果酱瓶内具有真空的效果，同时也利用果酱的高温热气帮瓶盖杀菌。
上述就是草莓果酱家常做法讲解了。聚餐网介绍的可以说是很详细的，尤其是如何保证果酱一做就成功的要点，逐步的做了具体的原因阐述。相信即使原来对果酱没有一点儿概念的人看了，也会马上学会的。自已做的草莓果酱酸甜可口，吃得健康安全。只要学会了方法，也可换成其它水果来做哟。果酱的做法你学会了吗?赶快动手来做一做吧。
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