鱼片成片,鱼排切成段,将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟;酸菜挤去水分,切成丝,里面有一根泡椒也切丝,金针菇洗净切段;姜切片,蒜切末;锅烧热,倒入少许油,下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香;下切碎的酸菜丝炒匀,锅中倒入水,水烧开后,倒入鱼头和鱼排段,煮约10分钟;随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中,放入后即用筷子拨散;煮至全部鱼片变色,调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。

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酸菜鱼的做法

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块;泡青酸菜洗后切段;

2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥;再加入精盐、胡椒面备用;

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆;

4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅;用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟;待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。

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做法二

1、把鱼清洗干净,去头尾,再将鱼剖成两半,然后,用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片;

2、把姜拍破,和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀,码味;大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段;

3、把炒锅放在灶上点火,把色拉油倒入锅中烧至五成热,放入蒜米、酸菜过油;

4、待酸菜、蒜米炒香,放入料酒、野山椒、花椒、干辣椒,往鱼片中撒少许盐抓匀,然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色,即可装入碗中。

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做法三

1、将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用;

2、片好鱼片以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟;

3、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用,野山椒剁碎;

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热,然后放入花椒和干辣椒,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒;

5、加入适量清汤,烧开;将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟,将鲜味熬出来,熬好以后的汤色会发白;

6、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。

酸菜鱼怎么做好吃

酸菜鱼
【用料】酸菜鱼调料包、鱼片、干辣椒、蒜蓉、葱末、白芝麻、色拉油、白胡椒粉。
【做法】鱼片加蛋清和酸菜鱼佐料里的腌料包腌制了半个小时。
2.锅里倒油加入佐料包里的酸菜煸炒出香味
3.加入高汤,没有就加开水,多少根据自己的喜好而定。
4.加入另一个调味包,盖上锅盖焖煮3分钟左右,时间煮长了酸菜就煮烂了没有口感了。捞出酸菜放在碗底,开大火,加入腌制好的鱼片。
5.鱼片根据自己的喜好来决定煮的时间,我是等鱼片变色后再煮一分钟就盛出来了。
6.炒锅洗净后开大火,锅热后倒入色拉油,加入切断的干辣椒,等油烧辣后关火。
7.将蒜蓉和葱段撒在鱼片上,淋上滚油,立马就能闻到香味啦。最后撒上白芝麻。

酸菜鱼怎么做好吃呢?

作为一个东北人,本来觉得没有哪里的人会比我们懂得酸菜的,但是后来发现虽然川渝地区的酸菜跟东北酸菜不太一样,但是这个酸菜鱼真的也是一种让人难以抗拒的酸菜美味料理。以前我们家附近就有个不错的酸菜鱼馆子,吃了之后觉得酸菜跟鱼也是蛮搭的,所以自己也就学着做了,今天我们就分享一下怎么在家制作酸菜鱼吧。

——酸辣滑嫩的酸菜鱼——

【准备材料】

草鱼2斤、酸菜200克、泡菜萝卜100克、泡姜50克、泡椒30克(山椒那种)、啤酒1瓶、鸡蛋清、淀粉、盐、糖、胡椒粉、油和热水、

【制作步骤】

先把酸菜切小段、泡姜和酸萝卜切片、泡椒切碎备用,接下来主要处理鱼;

把新鲜的草鱼宰杀放血,然后去鳞、腮、内脏和腹内黑膜,冲洗过之后用刀把表面残留的粘液刮干净。从尾部下刀进去,贴着鱼骨将其中一片鱼肉片下来,然后另外一边鱼肉也是如此操作,将中间主鱼骨就这样剔出来;

将鱼头斩下来,草鱼牙齿掰掉弃之,然后把草鱼剔出来的带肉主鱼骨斩成块,跟鱼头一起放在一边,草鱼肚腹位置片下来切块同样跟鱼头、鱼骨放一起留作熬制汤底使用,然后将处理好的两大片鱼肉斜刀片成3毫米左右的片;

接下来在放鱼头、鱼骨、鱼腹的碗中加入3克盐、适量啤酒抓匀浸泡1分钟,然后加清水将这些“鱼下货”洗净后捞出沥水备用。再将鱼肉片按照上述同样方法炮制,不过这次我们手法要轻柔一点,要一直慢慢抓、拌1分钟左右,拌至有点粘手液体的感觉出现,加入清水冲洗干净,略微用力攥出其中水分;

然后鱼肉片中加入2克盐、0.5克胡椒粉、30毫升啤酒拌匀,朝着一个方向搅拌1分钟,使得鱼片和调料充分吸收融合,之后再加入半个鸡蛋清给鱼片抓匀,最后加入马铃薯淀粉5克抓匀,至此鱼片的腌渍预处理完成,静置10到15分钟;

锅中加一点清水将酸菜下锅焯水处理一下(1分多钟就可以了),酸菜捞出之后沥水,炒锅烧热热下酸菜翻炒,炒到酸菜表面多余水气蒸干后盛出备用。炒锅重新烧热,加入一点底油润锅,然后把泡姜、泡椒、萝卜下锅翻炒,将炒干水分的酸菜也回锅一起开中火炒出香味,然后将所有辅料先盛出备用;(这么“折腾”是有原因的)

锅子清洗干净烧热加底油,油温烧到6成热将鱼骨、鱼头那些东西放入锅中煎至两面金黄。煎好之后将之前我们翻炒好的酸菜等辅料回锅,调大火翻炒均匀后加足量热水,重新烧开之后将浮沫撇净;

继续开中火以上火力煮沸锅中鱼汤,大约3分钟左右鱼汤就会开始转白了,这个时候下盐2克、糖1克、0.3克胡椒粉和一点点白醋调味,略微推搅一下使其均匀,然后将锅中的鱼骨、酸菜之类的盛出放入大碗中铺底;

最后将火先关掉,不要让锅中汤水滚沸的太猛,将腌渍好的鱼片快速下入汤水之中,下好之后炉灶重新开火煮大约15到20秒,可以用勺子轻轻推搅、滑散鱼片,但是不要用力搅和。15秒左右鱼片基本烫熟就捞出放在鱼骨、酸菜上面,锅中汤水大火烧至滚沸淋入大碗中,撒点葱花和红椒点缀,烧一勺热油淋上,酸辣香浓的酸菜鱼就完成了。

酸菜鱼怎么做好吃 酸菜鱼的家常做法

主料:草鱼1条。

辅料:酸菜鱼调料1包、大葱20克、姜20克、蒜10克、干辣椒5个、麻椒2克、料酒20毫升、盐4克、花生油20毫升、饮用水1800毫升。

步骤:

1、准备好制作这道【酸菜鱼】需要用到的所有食材:草鱼1条、酸菜鱼调料1包、大葱20g、姜20g、蒜10g、干辣椒5个、麻椒2g。建议买二斤以上草鱼,太小的鱼去头去尾后鱼身很短,片不出太多鱼片,买鱼的时候可以让鱼贩帮忙杀鱼去鳞片、内脏和鱼鳃。遇到比较热情的还能帮忙片成鱼片。

2、将杀好的草鱼清洗干净,鱼肚里的黑膜要去干净,不然可能会导致鱼汤比较腥。接下来我们开始来片鱼:先将鱼头和鱼尾切下来,然后一手按着鱼身,一手用菜刀贴着鱼的脊骨将一侧的鱼肉片下来,然后将鱼身翻个面,再用菜刀将另一侧鱼肉片下来。

再把片下的鱼肉鱼皮那一面朝下,一手按着鱼肉,一手用菜刀将把鱼腹上的大刺剔除下来,把两片鱼肉斜刀片成薄厚均匀的鱼片。最后将鱼骨和鱼腹剁成小段和鱼头、鱼尾一起放入料理盆中。

3、打开酸菜鱼调料包,把酸菜放入碗中备用,将腌鱼料包里的粉末分别倒入鱼头和鱼片中,加入料酒,拌匀后腌制15分钟。

4、葱切葱花、姜切姜片、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。

5、平底锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油20ml,转大火烧至油温六成热时候,放入葱花、姜片、蒜片、干辣椒段和麻椒,小火爆香后放入酸菜翻炒出香味。

6、加入饮用水1800ml,大火煮开后放入调料包,拌均后将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼腹块下入锅中。大火煮10分钟左右,将鱼汤的鲜味熬煮出来。

7、鱼汤煮好之后将腌好的鱼片下入锅中,筷子将鱼片一片一片地放入锅中。注意要尽量一片一片地放,这样可以避免鱼片粘连在一起,使每一片鱼片都受热均匀。调入盐4g,煮至所有鱼片都变白熟透即可关火。

8、另起锅烧油,油热后将其淋到酸菜鱼上,香喷喷的酸菜鱼就做好了。鱼肉嫩滑、鱼汤鲜美开胃,太好吃啦!

怎么做好吃的酸菜鱼?

要做好吃的酸菜鱼,首先需要准备好材料:酸菜鱼调料、去骨草鱼肉、蒜、一个蛋清、一勺淀粉、花椒,材料齐全后就可以开始做了,鱼要先切片腌制,然后先煮酸菜再放入鱼片一起煮就可以了。

1、首先准备一袋酸菜鱼调料和去骨草鱼肉。

2、草鱼肉用料理刀斜切蝴蝶片。

3、将切好的蝴蝶鱼片放入料理盆中,取出酸菜鱼调味料包,大蒜去皮切碎粒备用。

4、将腌制料包撕开放入盆中,加入一个蛋清和一勺淀粉。

5、将加入料包的鱼片拌匀,腌制10分钟入味。

6、锅内加一大勺食用油,锅热下入酸菜爆香。

7、加入高汤或者清水煮开。

8、将腌制好的鱼片逐片放入锅中。

9、炒锅放入一大勺菜籽油,同时放入花椒粒,炸出香味。

10、放入制作好的蒜粒小火炸香

11、炸至蒜粒变成金黄色,蒜香浓郁,关火起锅。

12、趁油热倒入煮好的鱼片锅中,即可食用。

注意事项:

鱼肉下锅的时候,注意不要搅动,以防止鱼肉碎掉。

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