事先把蛋黄、蛋清分离。黄油隔水融化，取一点刷在烤碗上。在剩余的黄油里加入牛奶、蛋黄搅拌均匀；加入过筛好的面粉，搅拌均匀备用；蛋清加入40克白糖打发至湿性发泡，提起打蛋器有弯曲的尖角；将蛋白与蛋黄切拌均匀，将切拌好的蛋黄糊倒入烤碗中，八分满；烤箱提前预热，200度烘烤12分钟；吃之前可以撒上糖粉。
舒芙蕾的做法
1、软化黄油将烤盅的内壁涂满；
2、白糖放烤盅里转2圈，使白糖沾满烤盅壁；
3、融化黄油和牛奶混合，再倒入过筛的面粉拌匀，搅拌均匀；
4、蛋黄蛋清分离，将蛋黄加入面糊中拌匀；
5、蛋清和糖打发至干性发泡；
6、打发好的蛋清和蛋黄糊拌匀装入烤盅即可。
做法二
1、蛋白跟蛋黄分开备用；
2、将面粉和奶油混合成为面团；
3、牛奶煮至微滚后放入面团，搅拌均匀，离火后加入蛋黄；
4、将蛋白加糖打到软性泡发状态，将打发好的蛋白，取1/3量，加入面糊中，快速搅拌均匀。搅拌均匀后，把面糊全部倒入剩余的蛋白中；
5、将模型先以黄油抹过，沾上细砂糖，倒掉多余的糖，接着倒入面糊，以大拇指在模型边，以转动方式抹出凹槽，以便烤熟后中间自然立起；
6、烤箱提前预热160度，烤约15分钟。
做法三
1、将蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入玉米油，加入酸奶、牛奶，低筋面粉过筛后加入蛋黄中，搅拌成面糊。
2、蛋白中加入柠檬汁，白砂糖加入蛋液中，用打蛋器打发成蛋白霜，取一部分蛋白霜加入蛋黄糊里搅拌均匀。
3、蛋白霜里加入剩余的蛋黄糊，搅拌均匀，面糊装入裱花袋中，平底锅中挤入面糊，每面煎两分钟，淋上酸奶，加入坚果、水果。
舒芙蕾比面包都好吃，做法也简单，那应该怎么做才好？
舒芙蕾比普通的面包口感更加细滑，深受大家的喜爱。外面卖的舒芙蕾价格很贵，可能一份就需要十几元，其实在家里制作只需要花费几块钱的成本，而且制作方法也比面包更加简单，甚至连烤箱都省了。舒芙蕾和面包所用到的材料有些相似，只不过面包需要用高筋面粉，而舒芙蕾用的是低筋面粉。
我们先把蛋清和蛋黄完全分开，在蛋黄内加入酸奶、牛奶、食用油搅拌均匀。低筋面粉、3克泡打粉过筛之后加入进去。泡打粉一定要选择无铝泡打粉，这样吃起来才更加健康。蛋清用打蛋器高速打发，把细砂糖分三次加入到蛋清内。采用翻拌的方式，把蛋清和蛋黄完全搅拌均匀。在锅内刷上薄薄一层食用油，用勺子直接把面糊放入锅内煎到两面金黄，一面煎的时间大概在2~3分钟左右。
这时候最基础的舒芙蕾就已经制作完成了，我们可以再制作一些基础的调料，提升舒芙蕾的口感，比方说把淡奶油用打蛋器打发至出现纹路，打发的过程中往里面加入细砂糖。把打发好的奶油直接倒在舒芙蕾上，再淋上一些蜂糖浆和糖粉，就制作成好看又好吃的奶油舒芙蕾。我们也可以直接搭配上自己喜欢的果酱或者酸奶。
舒芙蕾的口感绵密，似乎入口即化，做法和戚风蛋糕有些类似，但不需要用烤箱制作。所以家里没有烤箱，又喜欢烘焙的小姐姐也完全可以试一试。因为配料非常简单，所以也可以给18个月以上的孩子做辅食，唯一需要注意的是不要加入泡打粉。制作舒芙蕾也是一种享受的过程，当我们翻面的时候，锅铲能够感受到舒芙蕾的Q弹，真是超可爱。
舒芙蕾是用全蛋还是蛋黄
舒芙蕾是用全蛋，但是是将蛋黄和蛋清分离的。
做法如下：
1、蛋白跟蛋黄分开备用。
2、将面粉和奶油混合成为面团。
3、牛奶煮至微滚后放入面团，搅拌均匀，离火后加入蛋黄。
4、将蛋白加糖打到软性（温性）泡发状态，将打发好的蛋白，取1/3量，加入面糊中，快速搅拌均匀。搅拌均匀后，把面糊全部倒入剩余的蛋白中。
5、将模型先以黄油抹过，沾上细砂糖，倒掉多余的糖，接着倒入面糊，以大拇指在模型边，以转动方式抹出凹槽，以便烤熟后中间自然立起。
6、烤箱提前预热160度，烤约15分钟。
注意事项
1、杯缘滚糖是让舒芙蕾可以均匀膨胀。
2、中途不可打开烤箱。
3、出炉后趁热食用，不然souffle会塌陷。
利用冷冻的手法，制作出像冰淇淋般的冰镇舒芙蕾，
带着淡淡酒香的舒芙蕾以奶油酱为主角，除了有浓郁的鲜奶和清爽的香草味之外，更增添了些许白兰地的香气，
而且冰镇方式制作而成的舒芙蕾，更能突显其独特口味。
舒芙蕾松饼的做法
舒芙蕾松饼的做法步骤如下：第1步、蛋清蛋黄分离，装蛋清的盆要无水无油。
第2步、蛋黄中加入牛奶，充分搅拌均匀。
第3步、筛入低筋粉，用工具Z字形翻拌均匀，不要搅拌。
第4步、蛋白中加二滴柠檬汁去腥和蛋白的稳定，分三次加入白砂糖，电动打蛋器刚开始用高速打发，打发到有明显纹路时转低速搅打，这样蛋白霜会比较细腻，最后打发到能拉出两个小尖角的状态。
第5步、取三分之一入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀。
第6步、将翻拌好的蛋黄糊再倒回蛋白糊中，还是上下手法翻拌，拌好的蛋糊像这种轻盈、细腻有弹性的状态。
第7步、将蛋糊装入表花袋中，平底锅小火预热，刷一层薄油，微微热时挤入面糊，面糊要挤的厚一些，可在上面再补剂一次。
第8步、在锅的边缘处淋入少许清水，盖好开始闷烙大约三～四分钟，这样才能使内部容易成熟。
第9步、翻个面，还是要在边缘处加少许水，盖好锅盖继续闷烙，大约三分钟，关火后闷三十秒即可。
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