炸鸡的做法:

1、鸡翅根解冻,清洗干净。用叉子或者牙签在翅根上插些洞,便于入味。

2、加入2大勺烤肉料,拌匀腌制四个小时以上。

3、炸鸡粉加入适量清水调匀成稀薄的状态,腌制好的翅根先过一层薄薄的湿糊。

4、面粉、淀粉、炸鸡粉混合均匀,将翅根放入粉中揉搓滚压使之沾满面粉。

5、翅根刷油,放入空气炸锅的炸篮内,180度,25分钟左右即可,期间可以拉出炸篮查看炸制情况。

炸鸡1.jpg

炸鸡:

炸鸡是一系列用油炸制鸡肉菜肴的总称。世界上流行的炸鸡包括美式炸鸡,韩式炸鸡,泰式炸鸡,日式炸鸡,广式炸鸡等。

在西方,裹粉油炸的烹饪方式最早追溯到中世纪的油炸面团(用面粉包裹葡萄干,坚果等馅料,油炸之后配合糖霜等食用的小吃)。最早的裹粉炸鸡是苏格兰人制作的,但是当时的炸鸡没有调味。十九世纪之后,美国南方的黑人将苏格兰的裹粉炸鸡技法与西非的调味技法相结合,促成了美国南部风味的炸鸡,一直流传至今。

在工业化养鸡,消毒防虫等关键技术还未成形之前,养鸡业极易受到病虫害冲击,人们一般只在特殊场合,如节日宴席之中食用鸡肉菜肴,包括炸鸡。二战之后,随着工业化养鸡行业的发达,炸鸡的价格随着鸡肉价格一路走低,如今已经成为了人们日常消费的菜肴。

炸鸡2.jpg

在中国,油炸食物的技法早在南北朝时期在《齐民要术》书中就有记载。《随园食单》中记载有“生炮鸡”的吃法,将小鸡块用酱油和酒拌匀,临吃时油炸。

这种腌制油炸的技法在江户时代传到日本,与日本改良的西式裹粉油炸技法,即日式的“天妇罗”技法结合,成为了日式的“唐扬”炸鸡。

怎么炸鸡腿才不缩水

要达到不缩水的目的可以从三方面解决:
1、加入保水剂。用复合磷酸盐6\千,盐1%,把这些肉在冰箱里腌一晚上,就可以保水。
2、裹浆裹粉。先用蛋青浆上一下再裹粉,效果很好。
3、严格控制油炸时间,要让物料刚刚熟,不要长时炸制。

炸鸡怎么做?

炸鸡的做法

带皮鸡腿洗净去骨。

请点击输入图片描述

带皮鸡腿肉,全部去骨。

请点击输入图片描述

鸡肉用手拍平,然后切块。最好保证每一块鸡肉上都带有一点鸡皮,这样炸出来最好吃。剔下来的鸡腿骨,可以放进保鲜袋里留下来,以后煲汤用。

请点击输入图片描述

在切好块的鸡肉里加入生抽,盐,蒜末,姜末,糖,黑胡椒粉(花椒粉也可),橄榄油(或者平时用来炒菜的油),然后抓匀腌制半小时以上。(家里没大碗,所以分了两碗。)

请点击输入图片描述

取一大勺淀粉。我这里用的应该是木薯粉,玉米淀粉,红薯淀粉都可以。

请点击输入图片描述

面粉也来一大勺。淀粉和面粉比例1:1。

请点击输入图片描述

把淀粉和面粉放在一个大盘里,方便一会儿裹鸡肉。我一般是先用一杯面粉加一杯淀粉,然后不够了再添加。这样比较不容易浪费。

请点击输入图片描述

用筷子将淀粉和面粉搅拌均匀。

请点击输入图片描述

这里我先用了一个鸡蛋,后来蛋液不够了,又打了一个。

请点击输入图片描述

这样准备工作就完成啦!

请点击输入图片描述

昨天炸薯条剩下的油。。当然还是建议大家用新的油来炸。

请点击输入图片描述

用筷子夹起一块鸡肉,在面粉+淀粉里裹一圈。

请点击输入图片描述

然后再鸡蛋液里蘸一圈。

请点击输入图片描述

再回到面粉+淀粉里裹一圈。

请点击输入图片描述

裹好蛋液和面粉的鸡块先放在盘子里休息一会儿,让蛋液和面粉亲密接触的时间长一些。等会儿一起下锅,火候比较好掌握。

请点击输入图片描述

等油温上来了,大概六成热的时候,把刚才准备好的鸡块放进油锅里炸。

请点击输入图片描述

放进去的时候不要立刻用筷子搅,鸡块粘在一起也没事儿,等会儿炸的外壳酥脆的时候,用筷子就很好分开了。大概要炸三四分钟,这个要根据鸡块的大小来,拿不准熟没熟,就悄悄尝一块儿吧。哈哈哈哈,就是这么随意。

请点击输入图片描述

炸至表皮泛黄的时候捞出。

请点击输入图片描述

最后再用大火复炸一遍,这个时候油温要高一些,七八成热的油,把刚才的鸡块统统重新下锅炸一分钟。鸡块就有一层酥脆的外壳了。

请点击输入图片描述

撒上椒盐,假装自己在吃盐酥鸡。蘸点儿番茄酱,又感觉在吃肯德基。真正的日式炸鸡应该是配蛋黄酱来吃的吧。好吃简直超乎你想象,快来试试吧!

请点击输入图片描述

炸鸡块怎么腌制外焦里嫩又多汁 炸鸡块如何腌制外焦里嫩又多汁

1、鸡块使用肉品市场当天现宰的温体鸡肉,肉味较香且口感较有嚼劲,建议可挑买每片均带皮、带骨且足3两重(约115公克)的鸡块,装入便当的大小恰好,也刚好是成人一人份的食用分量。

2、将鸡骨头两侧的肉与骨之间划一刀,勿将肉、骨、皮完全切断,划刀是为了炸肉时较易熟透,整片肉排顺肉纹切开4~6小口,肉排左右侧各逆纹切1~2刀,料理时可将鸡块逐一拍打断筋,作用在于鸡肉肌纤维断裂,吃来较嫩。

3、处理好的肉排以腌料覆盖并静置,送进冷冻室冰存约24小时,以利保鲜,肉排吸附并锁住腌料,食用前才取出裹粉并入锅炸。

4、市售便当有鸡腿与鸡块之别,除了成本的考量之外,家庭料理的难易度也是选择食材的关键,整支鸡腿要炸到酥脆熟透,得用大量的油与高温,商业用的油炸锅较易达到效果,家庭式的料理若要用整支大鸡腿入菜,务必要把肉切出几个开口,腌渍较入味且油炸时较易熟透。

更多“炸鸡怎么锁住汁水,炸鸡锁住汁水的关键添加剂”的相关经验资讯请关注排行榜大全,我们将持续为您更新美食推荐!