红烧狮子头是一道淮扬名菜。它是将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，然后先炸后煮，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。关于“狮子头”，据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”。下面就为大家介绍几种红烧狮子头的制作方法。
方法一：
1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细。
2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁。
3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，老抽、生抽、料酒沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀。
4、将肉馅团成丸子。
5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子。
7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。
方法二：
1、材料：猪肉、葱姜蒜、盐、鸡蛋、淀粉、馒头粉。
2、猪肉洗净去皮斩块。
3、将肉慢慢剁碎，加入葱末备用。
4、将香菇和莘荠切碎和肉馅一起剁匀。
5、剁好的肉馅放入调料盆，加入清水，一个方向打匀上劲。
6、馒头去外皮，揉碎。
7、将揉碎的馒头粉放入调料盆，同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味料。
8、将加入调料的肉馅重新搅打均匀备用。
9、带上一次性手套，将做好的肉馅制成大肉圆备用。
10、炒锅放足量的油，油有温热的时候，放入肉圆。逐个放入肉圆炸制，注意控制油温，不能太高，捞出。
11、再放入少许油，加入配料，将肉圆煮30分钟，当汤汁变少和肉圆变的比较滋润的时候，就可以了，勾少许淀粉水，放入炒锅内，汤汁滚开后，淋入明油出锅即可。
方法三：
1、材料：猪肉馅350克，鸡蛋液、香菇50克、荸荠100克、胡椒粉、姜、葱、盐、生粉10克、深抽、老抽、料酒10毫升、油100毫升。
2、荸荠、香菇、姜葱切末。
3、将猪肉馅加入荸荠、香菇、葱姜、酒、生粉拌匀，搓成丸子，蘸上蛋液。
4、锅中加油烧热，放入丸子炸至金黄捞出。
5、锅中加水，加入姜、葱、生抽、老抽烧开，放入丸子，烧开后文火炖40分钟即可。
红烧狮子头怎么做
红烧狮子头的家常做法1准备食材。2鹌鹑蛋清水中清洗下，入锅煮熟，过冷水剥壳。3肉打成肉泥。4马蹄去皮切末。5肉放盆中，加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。6顺同一方面搅打上劲。7戴上一次性手套，放适量肉馅在手上，再放入鹌鹑蛋，做成肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，使之排出空气，结实一点。8全部完成了。9锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入肉丸子。10炸至外表呈金黄色（油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开）。
红烧狮子头最简单做法
红烧狮子头最简单做法
红烧狮子头最简单做法，这道菜是一道淮扬菜，有非常多年的历史，老百姓每到逢年过节的时候都会做，寓意团圆美满，如果你还不会做，下面就为大家分享红烧狮子头最简单做法吧。
红烧狮子头最简单做法1红烧狮子头的做法
准备材料
山药洗净去皮切细丁（编辑的时候弄错了，不好意思啊！”
狮子头肉丸，肉用三肥七瘦，五花肉也可以，必须是肉粒和肉茸的中间状态口感才好，偏肉粒炸不成团，偏肉茸口味腻
将猪肉洗净，去筋膜，切成肉丁，再剁一小会
肉馅中加入一勺淀粉
再加入一个鸡蛋
分次加入清水或者高汤，每次加入的量要少
肉茸用四根筷子顺时针开始上劲，25圈一个回合，两个回合摔打肉馅一次，一般200圈左右就成了（胳膊也快掉下来了）
葱姜洗净，拍碎，切末加入肉馅
加入剁碎的山药丁
加入适量生抽
加入适量食盐
然后用手捏握出丸子，锅中倒入适量油。七成热放入肉丸，炸至外表呈金黄色捞出沥油
肉丸子最怕开裂，用大火定型小火慢炸即可
炸好的丸子捞出控油
将锅中的油倒出，留点底油，加入姜片葱段，加入红烧汁
加一些清水
水开加入肉丸，慢炖十五分钟
汆烫几颗油菜做青头
在砂锅内摆好青菜
汤汁渐浓，放入几颗冰糖化开，勾芡，加入盐和鸡精
装盘即可
红烧狮子头最简单做法2
简单的红烧狮子头～拌饭太香了的做法
猪前臀尖肉先切块
放进家用绞肉机
打成肉馅
把胡萝卜丁加进去，加一勺胡椒粉，两勺生抽，一点白糖，一个鸡蛋，半勺老抽，搅拌均匀
再加两勺淀粉搅拌，如果你想吃有弹性的.，就说着一个方向搅拌上劲，如果想吃软嫩的，就不用太上劲。我的女儿喜欢吃软嫩的，我就搅拌均匀就好了。
手上沾油，揉网球大的肉圆
锅里宽油，六成油温，把肉圆炸至表面金黄
锅底油，炒香葱姜和桂皮八角
加开水，汤里放一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一丢丢十三香粉，一丢丢米醋提香，然后把炸好的肉圆丢进去，转小火炖
炖约十五分钟，大火收汁
色香味俱全的红烧狮子头做好啦
你来一口拌饭吧
红烧狮子头最简单做法3
主要食材：前腿肉
第一步：炸肉丸子
1、买来的前腿肉去掉猪皮，切成小块，放入绞肉机里，打成肉泥，打得越细越好。如果不怕费力气，就自己动手剁，剁出来的丸子更香更有弹性。
2、将打好的肉泥放入大碗中，淋入料酒、生抽、盐、白糖、蚝油、花椒粉调味，搅拌均匀后要进行打水。打水是关键的步骤，做出来的丸子香嫩不发柴，用纯净水或凉白开都可以。
水不能一次全部倒入肉泥里，要分2-3加入，根据肉泥的吃水情况来决定。每次加40毫升左右的水，并朝一个方向搅拌，使其上劲，等水完全被吸收再加第二次水，直到肉泥起黏性即可。（如下图）
3、打水过后，放入姜末、葱末、一个鸡蛋，搅拌均匀即可。
4、勺子蘸一下油，防止粘连，挖起一小块肉泥，在勺子与左手掌心来回摔打10下左右，口感更Q弹。
5、油温5成热，中小火依次放入肉丸，一边做丸子，一边放入油锅里。期间要翻动丸子，使其均匀受热。
6、等丸子飘起来，两面金黄捞出。等丸子都炸好后，将油温升高，复炸一遍即可。
7、这是炸好的肉丸子，我每次都会多做一些，剩下的放冰箱冷冻起来，随吃随取。
第二步：肉丸炸好后，就可以做糖醋肉丸了。
1、锅中少许油，爆香葱姜蒜，放入肉丸子简单翻炒几下。
2、淋入料酒、生抽、香醋、少许蚝油、冰糖调味，接着加水，水不用放太多，快没过肉丸就可以。
3、小火慢炖4-5分钟，淋入水淀粉，大火收汁即可。（汤汁不要收的太干，要留点汤汁淋在肉丸上面才好吃）
夏天这样吃肉丸，上桌全家都得抢，酸甜开胃，肉香四溢，吃着上瘾！
有话说：
建议用前腿肉做肉丸子，不要买现成的肉馅，整块肉买回来自己剁，或用家里的绞肉机，吃起来干净又放心。
做丸子的肉泥要打得越细越好，比饺子馅要细腻许多。肉泥必须打水，之后再放葱姜末和鸡蛋。肉丸子不要做得太咸，因为后面还要烧制。
在做糖醋肉丸的时候，我没有放盐，因为调味料和肉丸子都带有盐分。
新手可以调一碗糖醋汁，制作起来会更方便一些。糖醋汁用2勺生抽、3勺香醋、1勺蚝油、适量白糖调制而成。根据个人口味可添加少许的番茄酱，我不喜欢就没有放。
请教红烧萝卜狮子头的常见做法？
主料
胡萝卜 1根、肉馅 250克、鸡蛋 1个
红烧萝卜狮子头的步骤1、胡萝卜刨丝，用平底锅小火干炒，炒软即可。
2、肉馅加入五香粉，酱油，葱花，姜搅拌加入鸡蛋。
3、放入炒好的胡萝卜丝，加入适量淀粉搅拌成能抱团状。
4、团成四个大肉丸子。
5、下油锅炸。
6、炸至金黄捞出。
7、放入高汤，加入姜丝，葱丝，盐调味。
8、小火炖煮10-20分钟，加少许水淀粉。
小窍门
个头比较大，炸的时候油要多些。其实自己家吃，做小个头的也没关系；
胡萝卜是吸油的菜菜，可以解腻；
炖煮时加入高汤味道更鲜。
红烧狮子头怎么炖
红烧狮子头怎么炖
红烧狮子头怎么炖，红烧狮子头是我们生活中很多人都喜欢吃的一道菜品，其实对于红烧狮子头的做法很多地方都是有一定的差异的，但并不妨碍它的口感，以下红烧狮子头怎么炖。
红烧狮子头怎么炖1要做好狮子头，首先要选好肉，这个肉尽量要选择肥肉适中的，七分瘦肉，三分肥肉，这样的肉用来做狮子头最好。之后准备好我们做狮子头要用到的食材：鸡蛋，淀粉，盐，香油，香葱，胡椒粉等。
准备好这些，我们就开始正式的制作吧！首先将我们准备好的猪肉清洗干净剁碎，在剁肉的时候，可以将肉先冷冻一下，在没有那么软的时候，将我们的切成片，改成丝最后剁成肉末。肉馅我们尽量自己做，这样做出来的狮子头味道会非常的好，如果是用机器打出来的肉馅的话，味道会大打折扣。
剁好肉馅之后，假如是浪的老抽上色，加入是适量的生抽上色，虽然两种都是酱油，但是功能不一样。加入少量的味精和白糖提味，撒上少许的胡椒粉，在肉馅中打入一个鸡蛋，将我们的肉馅搅拌均匀。
将我们准备好的姜拍碎，葱切葱段，将两样东西放在碗里面，倒入适量的清水，揉捏几分钟，这样我们的葱姜水就做好了，而且葱姜水是我们做狮子头的关键，我们一边搅拌肉馅，一边加入我们的葱姜水，搅动的时候，要朝着一个方向，等发哦肉馅变得粘稠上浆的时候就可以了。
将我们搅拌好的肉馅放在保鲜盒中，盖上盖子，放在冰箱中冷藏两个小时左右，之后，将我们冷藏好的肉馅拿出来，取出适量的'量，双手反复摔打，使肉馅成团，之后在锅中倒入足量的油，等到油温大概七成热的时候，将我们做好的肉团放到锅里面炸，在乍得时候，不要用筷子随意翻动，这样会使肉团散掉，用勺子轻轻地推一下，肉丸就会浮上来，炸至金黄色的时候捞出。
之后在锅中留底油，将我们准备好的葱姜放进去炒香，倒入适量的水，烧开之后，倒入红烧酱油，冰糖，盐，将我们炸好的狮子头放进去，用小火慢炖一个小时，中间的时候，用勺子翻一下面，大概焖煮一个小时左右之后，用水淀粉勾芡收汁就可以了。这样，我们美味的红烧狮子头就做好了。
如果感觉只是用肉馅做出来吃着会腻的话，也可以在做肉馅的时候，在里面加入香菇碎或者荸荠，这样吃起来也会非常的好吃。红烧狮子头做起来没有太复杂的过程，但是在做肉馅的时候会花费多一点的时间，但是这样做出来的狮子头是非常的美味的，喜欢的朋友赶快动手做一做吧！
红烧狮子头怎么炖2秘制红烧狮子头
祖传秘制红烧狮子头做法炸感觉很油腻，但是其实吃起来完全不会
秘制红烧狮子头的做法1猪肉去猪皮，肥瘦肉剁馅
剁油条
油条剁的细细的要
姜切末、葱切细葱花
剁好的猪肉、油条、葱、姜，放少许生粉、打两个鸡蛋（我那天先打了一个，之后又加了一个）
放适量料酒、生抽、老抽、盐
拌匀
剩下的生粉加水，变生粉水待用（薄薄的生粉水，不是糊哈）秘制红烧狮子头的做法2炸肉圆子：准备一锅子，放油，我们家春节大规模做这玩意儿会用大炒锅，平时可以用小一点的锅子，省油，油烧热，差不多7、8分热
取少许肉馅，搓圆
淋上生粉水
下油锅炸，下锅的肉圆子别急于翻动，等到成型外边微焦，再翻动
外边焦黄之后一个个取出来沥油下，第一个可以吃下，尝一下咸淡，不够咸再往馅里加点盐拌匀
全部做好后放到大盘子里即可，要吃的时候取几个出来
红烧肉圆子：炸肉圆子的油，很香，留着做菜拌面都很香的
取一勺子油到锅里
取几个炸好的肉圆子
放少许老抽，老抽的量看你肉圆子做的咸淡哈，偏咸的话，就少放点酱油
放白糖、料酒
盖上锅盖煮
汤汁稠，煮到你需要的汤汁量即可
撒上葱花！！啃吧
小贴士
1、猪肉好像一般都是买腿肉，带点肥的要，全瘦肉出来的肉圆子口感会干巴巴的。
2、油条一定要的，祖传秘方哈，家里人几十年都是这么做的，早点摊买1-2根就够了，量不用很多的，油条剁碎放到肉里，会软化掉，这个可以让出来的肉圆子口感更软糯！
3、加料拌馅儿的时候，酱油会让颜色好看点，但是量不要多，不然黑乎乎的，盐拿捏不准，盐可以先少放点，先炸个肉圆子吃，你可以尝下咸淡，不够咸再加点盐拌匀就可以了
4、鸡蛋看你做的猪肉的量，一般放2个差不多，我家过年做一大脸盆也就放4、5个鸡蛋5、肉圆子做好下锅之前淋点生粉水，可以让炸出来的圆子表面更光滑
6、炸的时候做一个放一个入油锅，一个接一个放下去，根据锅子大小，放满一锅子，让她慢慢炸一会儿，不要太挤，圆子容易不圆变形，再接着做第二锅
7、圆子刚下锅别用筷子翻动，等成型了并表面硬了开始焦黄，再翻动，不然圆子会变形哈
8、炸好的肉圆子，冬天也不用放冰箱，直接放在大盘子里，通风处就可，如果吃的时间拖的比较久，我们家过年因为做的量多，一般都要吃半个到一个月，所以中间会复炸一次，就是把炸过的肉圆子，再入油锅稍稍炸下，这样不会坏掉了就
9、吃的话，可以红烧，也可以拿几个放青菜汤里面煮，都好吃的要命啊！！！
红烧狮子头怎么炖3红烧狮子头（家庭版）
狮子头是道典型的淮扬菜，也是国宴名菜。看好多狮子头都要过油炸，目的是为了防止丸子在煮的过程中散开。但狮子头应该拿勺吃，如果能用筷子夹起来也就算失败了。我在清汤和红烧两种做法间纠结了一整晚……最后因为家里没有高汤而选择了红烧。配方分量大约可做6个狮子头。
红烧狮子头（家庭版）的做法猪肉去皮，切成小粒。
剁上劲儿，成能粘连的肉糜，放入碗中备用。
新鲜荸荠已经，刮去外皮。*处理干净的荸荠约100克。
将荸荠切成碎末，放入猪肉糜中。
放入鸡蛋、姜粉、胡椒粉、食盐、生抽、老抽。
拌均即可。
下面做一个红烧的汤底。锅中放入饮用水700克，加入生抽40克、老抽40克、花椒1小把、桂皮1大片、草果1颗、八角1颗、丁香1粒、香叶2片，小茴香1小把。大火煮沸后，转最小火。
用勺舀一大勺肉，在手中和勺间来回摔，成紧实不散的大肉丸子，放入微微沸腾的红烧汤底中。*红烧汤底一定不能滚沸，否则会把丸子冲散。
将所有丸子放入小锅中，依旧保持最小火。*有浮末记得撇去。
盖上一片白菜叶，防止顶部没有浸泡在汤里的丸子被风干。依旧保持最小火，炖煮2小时左右，而后浸泡整夜。
小青菜芯对半切开。锅烧沸水，煮沸后放入适量盐、食用油，下入小青菜，煮熟即可。
煮熟的小青菜放入碗中，放上一个狮子头，淋上汤汁即可。
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小贴士
猪肉一定要剁，不能用机器绞，讲究粗切细剁。2??肥瘦比例最好是肥四瘦六，如果不爱吃肥肉，那比例也要达到肥三瘦七。*脂肪过少，会缺乏弹性，影响口感。3??加入荸荠可以解腻，如果没有可以用藕碎、笋末等替代。4??煮丸子的全程一定要最小火，防止水沸腾讲丸子冲散。
家常版红烧狮子头，做法是什么呢？
红烧狮子头其实是一道非常有名的菜，而且红烧狮子头也是淮扬菜系当中比较知名的一道美食了，很多人都喜欢吃红烧狮子头，其实加长版的红烧狮子头做法并不是特别的复杂，我们只要掌握一些技巧，自己在家同样也能够做出非常美味的红烧狮子头。首先呢，我们需要准备一些材料，准备一些肥瘦相间的猪肉，然后准备一些莲藕，山药，鸡蛋，葱，姜，小油菜，食用盐，玉米淀粉，以及红烧汁。
材料准备好了之后，先把山药洗干净，去掉山药的皮，然后切成小块儿。把提前准备好的猪肉全部剁碎，可以选择使用五花肉，多的这个肉一定要碎一些，颗粒千万不能太大，但是如果家里有绞肉机的话，也可以直接使用绞肉机。在剁好的肉馅当中加入一小勺的淀粉，然后打入一个鸡蛋。接着用筷子顺时针方向去搅拌，搅拌的过程当中可以分次加入一些清水，如果条件允许的话也可以加入一些高汤，每次加的量不能太大。
在搅拌的时候一定得顺时针搅拌，通常需要搅拌200圈左右，当然如果精力允许的话可以多搅拌几下，这样整个肉馅会更加的劲道一些。把提前准备好的葱姜洗干净，并且切碎放到猪肉馅里面，在里面加入打好的山药丁，加入适量的生抽以及食用盐。
接着我们就可以去做丸子了，直接用手握住肉馅，然后捏出一个丸子。在锅里面加入适量的食用油，但油温有7成热的时候，就可以把肉丸放到油锅里面去炸了，看到肉丸表面呈金黄色的时候就可以捞出来控油了。在炸这个肉丸子的时候也是有讲究的，一般都是用大火定型，然后再用小火慢慢的炸。
丸子炸好了之后，在锅中倒入底油，加入一些葱姜，然后加入一些提前准备好的红烧汁，倒入适量的清水，用大火烧开水开之后把肉丸放进去，调成小火，慢炖20分钟左右。20分钟之后在里面加入几颗冰糖，然后用淀粉水勾芡一下，加入一些食用盐，接着就可以直接装盘出锅。
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