鸭肉的做法大全,白萝卜炖鸭肉的做法大全

鸭肉的做法有：啤酒鸭、辣椒炒鸭、土豆焖鸭、红烧鸭肉、清炖鸭肉、酱鸭肉、卤鸭肉、广式烧鸭、盐水白鸭等。鸭肉是一种美味佳肴，为餐桌上的上乘肴馔。鸭子的营养价值非常丰富，富含脂肪、碳水化合物、维生素e、维生素b、蛋白质、不饱和脂肪酸等营养物质。下面就为大家介绍几种鸭肉的做法。

红烧鸭肉

1、鸭肉冷水入锅，焯烫洗净待用。干香菇用温水泡发。

2、锅内入油，放入焯好的鸭肉，炒制稍微变色，加入姜片、香叶、、蒜粒、干山楂、干辣椒继续翻炒出香味。

　 3、烹入少许的红酒，加入香菇、生抽、老抽、糖，烧开。

4、转中小火焖煮45分钟左右。

5、最后放点盐、鸡精、胡椒粉、淋几滴香油调味，即可出锅。

酱鸭肉

1、鸭子先过水煮10分钟，放点料酒、姜片，煮好捞起备用。

2、另起锅，下八角、花椒、茴香、桂皮、干辣椒，煮沸腾两分钟后，加入冰糖、酱油、老抽、适量食盐。

3、把鸭子放入，盖上盖子煮上45分钟左右。

4、中间需要翻过来继续煮，煮至汤汁浓稠即可出锅。

土豆焖鸭

1、鸭肉斩成块，冷水放入鸭肉，烧开水后加一大勺料酒煮两分钟，将焯过水的鸭肉冲洗干净，盛出沥干水份。

2、八角、桂皮洗净，蒜头对半切开、姜切片，干辣椒和蒜苗切段。

3、锅内热油后下姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒小火炒出香味。

4、炒香后加入焯过水的鸭肉，小火翻炒三四分钟，直到鸭肉表皮收缩呈微黄。

5、再加入一勺豆瓣酱和两勺生抽、半勺老抽翻炒上色。

6、最后倒入一瓶啤酒烧开，放入土豆，转小火焖约30分钟。

5、收汁时下蒜段，调入一点盐和鸡精即可出锅。

鸭肉怎么做好吃

美味的鸭肉有很高的营养价值。鸭肉中的`脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

很多人买了鸭子首先想到“鸭子怎么做好吃”，那鸭子究竟怎么处理才没有腥臊的味道，吃起来醇香爽口呢?下面介绍粤式经典鸭子的做法。

1.鸭肉切小块。

2锅内烧开水停火放入2大勺黄酒，鸭肉块放入泡半小时。

3捞出鸭肉块放蒸锅蒸20分钟。

4蒸鸭肉的时候准备配料。

5猪肉切丁。

6油豆腐干切小方片。

7姜蒜切片，辣椒和葱斜切段。

8锅内放一大勺油，放去壳的鹌鹑蛋炸至。鹌鹑蛋表面保持干燥，防止溅锅。

9炸至金黄捞出。

10蒸好的鸭肉块取出倒出油水。

11另起锅放油，下姜片煸香

12放猪肉丁煸炒至变色。

13放蒜片略炒。

14放蒸好的鸭肉块翻炒。

15放油豆腐块。

16放炸好的鹌鹑蛋。

17放葱和辣椒段。

18放一勺黄豆酱。

19稍加热水炒干使菜入味即可出锅放入干锅内。

小贴士：

鸭子做法为红烧鸭肉，如果需要调成湘式或者川式的可以加入适量的花椒和干辣椒;

如果没有酱油可以用排骨酱或者叉烧酱替代，另一番风味;

本鸭子做法用的是电磁炉，如果用煤气炉的要注意火候，毕竟里面的汁水干涸。

鸭子有哪些好吃的做法有哪些

鸭子做的美食有很多。各地出名的做的的方法也各不相同。烤鸭、卤鸭、盐水鸭、烧鸭等不同的风格，都特别的好吃。下面我为大家整理了鸭子的做法，希望大家能够喜欢。

鸭子的做法： 啤酒鸭的做法

材料

主料：鸭肉，啤酒，蒜，姜，葱，酱油，盐，味精

做法

1.鸭肉洗净，切块

2.鸭肉放水里煮一下

3.锅中放入少许油，把煮好的鸭肉翻炒一下

4.锅中放入啤酒(半只鸭三瓶啤酒)、八角、蒜、姜、酱油、盐

5.熬约2小时

6.起锅前放入味精和葱即可

鸭子的做法： 卤鸭的做法

材料

嫩鸭一只，葱一大把，姜一大块，料酒，老抽，生抽，蜂蜜(白糖也可)，桂皮，八角，

做法

1.鸭子洗干净，葱姜洗净

2.锅里放冷水，放几根葱，姜片，把鸭子放进去，开火煮.水滚后转小火，撇去浮沫，加料酒转中火煮15--20分钟，关火，把鸭子捞出，汤装出留用

3.洗净锅子，剩下的葱分两份，一份打葱结，和姜，桂皮一块，八角两个一起塞进鸭肚子，还有一份葱垫在锅底(防止煮的时候鸭子粘锅)

4.把鸭子放进锅里，把刚才的鸭汤倒一大半进去，加两勺老抽，两勺生抽，盖上锅盖，大火煮开转小火炖，期间要给鸭子翻身数次.如果期间感觉汤汁太少了可以再加点，大概炖个一个小时，开盖，用筷子戳鸭子肉厚处，能轻松戳进去就可以打开锅盖，加两勺蜂蜜(白糖也可以)，然后用一个勺子不停的把汤汁淋在鸭子身上，等鸭子全部上色，开大火收汤

5.汤汁收的很少了，就可以把鸭子装起，等鸭子凉了，斩块装盘，淋上汤汁上桌开吃

鸭子的做法： 酱鸭子的做法

材料

1：嫩鸭半只1100克，洗净沥水备用;

2：老抽酱油1大匙，甜面酱1.5大匙;

3：油5大匙，葱1-2条洗净切段，姜3-4片，八角2粒，桂皮2小块;

4：生抽酱油2大匙， 老抽1大匙，绍酒1.5大匙，糖2大匙(最好用冰糖)，盐1/2茶匙，水1.5杯;

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法

1、半只鸭子用老抽酱油抹匀，然后再抹上甜面将，保湿冰箱腌过夜。

2、不粘锅加油3-4大匙，置炉上开中火，鸭子用纸巾擦干，皮朝下煎黄，翻转一面再煎煎。如果不怕起油锅，可以将鸭子炸金黄更好。

3、捞出鸭子，洗净锅置炉上开大中火，放1大匙油炒香剩余3料，然后放入所有4料煮滚，放入煎好的鸭子，水滚后调小火焖煮35分钟。

4、然后调大中火收汁至浓稠。鸭子稍冷斩块就可以了

鸭子的做法： 炖三套鸭子的做法

材料

主料：鸭2000克，野鸭700克，雏鸽200克，

辅料：火腿300克，冬笋100克，鲜香菇50克，虾米5克，

调料：料酒100克，盐3克，味精1克，姜25克，大葱10克

做法

1.将肥鸭煺毛，用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨，在近背部的颈处划破鸭皮，抽出颈骨，将鸭皮向下翻，割开骨肉相连处，抽出骨架;

2.剔除鸭腿和翅部的骨头;

3.将鸭皮肉翻还原形，去除爪和翅;

4.将鸭肝去掉胆，鸭肫去掉污皮，与肥鸭一起洗净;

5.将野鸭和鸽子煺毛，并用同样的刀法处理干净，分别放入沸水锅中焯透，洗净;

6.将冬笋、熟火腿切成片;

7.葱切段、姜切块备用;

8.将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内，并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇(各点1/3的量)置入鸽子与野鸭之间;

9.将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内，再取熟火腿片、水发香菇和冬菇(各一半的量)置于野鸭和肥鸭的两腹之间;

10.提出鸽头、野鸭头和肥鸭头，分三个方向露在三“鸭”体外，使人一目了然;

11.将“三套鸭”投入沸水锅中焯透，洗净;

12.将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸，置小火上炖透，捞出洗净;

13.将锅置于旺火上，锅底油放上竹垫，放入套鸭(腹部朝下)、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水(能淹没套鸭)，烧沸后撇净浮沫;

14.放入海米(虾米)和料酒，盖好锅盖;

15.用小火炖3小时时左右，至鸭肉软烂;

16.火后拣出葱段、姜块不用;

17.提起竹垫，将套鸭翻身(腹部朝上)，拿去竹垫，取出鸭肫和鸭肝切成片，与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上;

18.盖上锅盖，用小火炖半小时左右，撒上精盐和味精即可。

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盘点各种鸭肉较为特色的做法

鸭肉一直都深受人们的青睐，主要是因为鸭肉不仅清香，而且营养丰富，用鸭肉做成的食谱有很多不同的做法，有着不同的特色和口感，下面将为大家盘点各种鸭肉比较有特色的做法，希望能够给平时喜欢吃鸭肉的朋友们提供一些制作方面的参考和帮助。
玉参焖鸭：老鸭一只，去毛及内脏，北沙参、玉竹各50克，同煮汤，用食盐等调味食用。有补肺，滋阴作用。玉参焖鸭适用于肺阴虚咳喘，糖尿病，慢性胃炎，津枯肠燥便秘等症，有这些病症存在的人可以经常选择使用该疗方进行缓解。

鸭肉粥：鸭肉适量，切片，大米100克，同煮粥，用食盐调味食用。服用鸭肉粥可以养阴补益和消水肿作用。

鸭肉煮猪脚：鸭子一只去毛及内脏，猪脚两只，同煮汤食用。鸭肉煮猪脚有很好的滋补养阴的功效，而且可以催乳，适用于四肢无力，产妇产后无乳或乳少的女性服用。
全鸭冬瓜汤：鸭子一只去毛及内脏，冬瓜两公斤(不去皮)，瘦猪肉100克，芡实、薏米各50克，莲叶一片，北沙参30克，同煮汤，用食盐、味精等调味食用。食用全鸭冬瓜汤可以改善脾胃，促进消化，而且还能够清热解暑。

陈皮大鸭：鸭子一只去毛及内脏，蒸熟倒出汤汁，加入奶汤、鸡汤、酱油、料酒、胡椒粉拌匀，陈皮6克切丝放在鸭子上面，蒸熟食用。有健脾，开胃，补虚作用。适用于脾胃虚弱，食欲不振，营养不良的人经常食用，健康的人平时经常服用，也可以使自己的精力更加的充沛。
以上所介绍的这几种鸭肉的做法是比较具有特色的，不仅味道非常的鲜美浓厚，而且滋补调理身体的效果非常的突出，如果喜欢吃鸭肉，而又没有吃过这些美食的话，那么你一定要试一试，具体的做法可以根据上文的讲解来进行制作，希望本文能对大家有所帮助。

鸭子的各种做法

推荐3种最经典的鸭肉做法，滋补又消暑，让大家吃鸭减“压”，快冲鸭~
食RECIPE谱
1. 啤酒鸭
2. 乐山甜皮鸭
3. 酸萝卜老鸭汤
啤酒鸭
啤酒鸭不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香，营养丰富，特别适宜夏季节食用。吃它既能补充夏季过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适，这个夏天，听说啤酒与鸭肉更配哟。
食 材
主料：鸭肉500克、啤酒1罐
辅料：青椒3个、生姜3片、冰糖1小块、辣椒2个、八角1个、桂皮1片、香叶1片、酱油2勺、胡椒粉1小勺、食用油2勺、盐2勺
做 法
1. 鸭肉冷水下锅，加入姜片，大火煮开焯水，捞出再沥干水分。
2. 锅烧热倒油， 放入焯过的鸭肉翻炒。
3. 将鸭肉表面的油脂翻炒出来，炒得表面微微发黄时，加入姜片、香叶、辣椒、八角、桂皮，继续翻炒。
4. 翻炒几下后加入冰糖，再加入适量的酱油继续翻炒，直至鸭肉表面上色。
5. 加入大罐啤酒没过鸭肉， 大火煮开， 转为小火煮上30分钟。加入青椒， 翻炒均匀后大火收汁。
6. 最后加入盐、胡椒粉调味即可。
7. 盛入小煲中即可开吃。鸭肉酥烂入味，吃起来带有淡淡的啤酒香味，汤汁浓郁，用来泡饭简直绝了~
小 Tips
1. 炒鸭肉时油不要多，因为鸭的油脂比较多。
2. 冰糖和酱油上色后再加入啤酒，啤酒的量可以大一些，它挥发比较快，煮的时间以鸭肉量的多少决定，但至少要三十分钟。
乐山甜皮鸭
甜皮鸭色泽棕红，皮酥略甜，香气宜人，或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉，口感不输北京烤鸭。
食 材
主料：鸭子1只
辅料：生姜10克、大葱10克、盐10克、饴糖30克、冰糖40克、料酒10ml、花椒10克、八角5克、桂皮3克、小茴香5克、丁香3克、草果2克、砂仁3克、草寇5克、甘草2克、鲜汤500毫升、食用油50毫升
做 法
1. 鸭子洗净后用花椒、盐、料酒，抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌制5-6小时。
2. 姜葱切小块备用。
3. 炒锅放入油烧热，将冰糖放人锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。
4. 锅内倒入水，放入盐、料酒、糖色汁、生姜片、大葱、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、草寇、甘草、鲜汤烧开，小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。
5. 将卤熟的鸭子捞起控干水分。
6. 将油烧至8成热，把鸭子放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖，切块即可。脆皮的鸭皮裹满了糖，一口咬下去粘牙还拉丝，鸭肉吃起来超嫩，汁香浓郁，油而不腻~
酸萝卜老鸭汤
鸭肉性凉，特别适合夏天食用，解暑去燥。酸萝卜解了鸭肉的腥腻，做好的酸萝卜老鸭汤汤色澄亮，汤汁鲜美，喝起来开胃爽口，不腻不燥~
食 材
主料：老鸭1只、胡萝卜2根、白萝卜1根、干木耳10克、干海带结20克
辅料：泡椒6个、白糖1勺、白醋2勺、姜片适量、葱段适量、枸杞少许、料酒适量、盐适量
做 法
1. 胡萝卜、白萝卜，削皮洗净，切成长约5cm、宽1cm的长条状。
2. 切好的胡萝卜、白萝卜，放入碗中，调入盐拌匀，腌渍30分钟后，撇去多余的盐水。随后泡椒切小段加入碗中，调入白糖、白醋，盖上保鲜膜腌制2小时。
3. 老鸭切成大块洗净，海带结、干木耳，泡发待用。
4. 锅中倒入适量清水，放入鸭块，调入料酒，煮至浮沫溢出，捞出鸭块冲洗干净。
5. 砂锅中放入焯水后的鸭块，倒入没过食材的清水，放入姜片、葱段、枸杞，大火烧开。
6. 转小火，盖上锅盖炖2小时左右，煮至用筷子可戳透鸭肉即可，下入腌制好的萝卜，泡发好的海带结和木耳，调入盐，中火炖煮30分钟左右。
7. 一口汤，一口肉，再夹上一筷子爽滑的酸萝卜，配上一碗Q润糯滑的白饭，超满足。
小 Tips
鸭子的油比较多，煲好后将煮出的鸭油撇掉，会使汤煲出来后，颜色更透亮，口感也更清爽。

鸭肉的好吃做法

许多朋友都喜欢吃鸭肉，鸭肉具有滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水的功效，那么鸭肉怎么做好吃呢?大家跟着我一起来看看吧!

卤鸭腿干子双拼的做法

原料

鸭腿2个、香干5块、姜葱适量、红曲米适量、白酒适量、酱油适量、甘草适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、香叶适量、干辣椒适量、豆蔻适量、草果适量、盐适量

做法：

1、准备好原料;

2、鸭腿冷水下锅;

3、煮开后撇去浮沫;

4、撇干净后倒入酱油和卤制的大料;

5、再倒入适量的白酒和红曲米;

6、大火煮开后转为小火， 煮上三十分钟;

7、放入准备好的香干;

8、再加入适量的盐;

9、再加盖煮上十五分钟， 关火泡上一个小时以上;

10、将鸭腿和干子拿出来， 切成块摆盘。

小窍门：

1、卤制食物时最好荤素搭配，但是卤制动物性原料时，要撇去血沫或者提前做好焯水处理;

2、材料大小不一致， 要先进行刀工处理， 这样更易入味;

3、香料、食盐、酱油的用来要适当，根据各家的口味进行调整，多试几次就能找出自家合适的口味;

4、卤汁用过之后只要处理好， 就可以留待下次使用，而且卤汁用的次数越多，保持时间越长，质量越佳， 味道越好。

上海酱鸭的做法

材料

主料：鸭2000克，

调料：盐150克，白砂糖200克，味精20克，酱油50克，甘草50克，八角50克，黄酒50克，红曲150克，姜5克，大葱5克，花椒50克，植物油20克，香油10克

做法

1、鸭子宰杀后取出内脏，煺去毛，洗净搌干水分。

2、放入油锅炸至金黄色捞出控油。

3、锅上火烧热放油，投放姜葱煸香，加水4500克。

4、将甘草、八角、花椒用纱布包好，另取纱布将红米包好一起放入锅中，淋上黄酒，加盐、糖。

5、再将鸭子放入锅中一起煮20分钟左右。

6、放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可装盘。

啤酒鸭的做法

原料：鸭子600克、啤酒一罐(350毫升)。

配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量。

做法：

1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截，去籽;生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花;

2、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味;

3、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;

4、下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色;

5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟;

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