魔芋烧鸭是四川地区特色传统名菜，属于川菜系，是由魔芋与鸭子烧制而成，成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。魔芋要先用水焯一下。因为魔芋在加工过程中会加入碱，焯水有助于去掉碱味。下面就为大家介绍几种魔芋烧鸭的做法。
做法一
原料：嫩鸭、魔芋、青蒜苗段、绍酒、川盐、酱油、味精、郫县豆瓣、蒜片、湿淀粉、花椒、肉汤、猪化油。
1、将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条；
2、魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内；
3、炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅，再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣；
4、放入鸭条、魔芋条、姜、蒜、绍酒、川盐、酱油烧至汁浓鸭软，魔芋入味时，加入青蒜苗、味精，用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成。
做法二
1、仔鸭治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条；魔芋改切成长约7厘米、宽约1.5厘米见方的条；
2、魔芋放入沸水中氽焯去碱味；郫县豆瓣剁细；泡辣椒去籽及蒂，剁细成末；
3、泡酸菜切成片，泡姜切成片；锅置旺火上，烧精炼油至6成热，放入鸭条加料酒，炒干水气盛出；
4、锅内烧精炼油至四成热，放入郫县豆瓣、泡辣椒末，炒香上色；
5、掺入鲜汤，熬一会儿，捞去料渣；倒入鸭条，加精盐、白糖、酱油、醪糟汁、泡姜片、花椒、泡酸菜、魔芋至熟透；
6、投入葱节、味精，收汁浓稠，起锅即成。
做法三
原料：鸭、魔芋、八角、花椒、小茴香、豆瓣酱、四川泡红椒、四川泡老姜、老姜、大蒜、料酒、老抽、盐、白糖。
1、先将魔芋切成大约0.5厘米厚的片状，水烧开后下入魔芋片，焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出；将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开，再次下入魔芋焯烫约2分钟，捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份待用；
2、鸭子洗净斩成块；泡姜、老姜切片，大蒜去皮稍拍破，泡椒切成斜段，郫县豆瓣酱剁碎。油热后，爆香老姜片，将鸭子放入煸炒，一直炒到水份挥发；
3、锅内留少许油，下入八角、小茴香、花椒、泡红椒、泡姜片、蒜块中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱，调小火炒出红油；
4、放入鸭块炒匀，再加入适量的老抽、料酒炒至上色；
5、下入处理好的魔芋，炒均匀，加入足量热水，烧开后撇去浮沫；
6、盖上锅盖，小火焖烧到鸭肉软透时，调入盐与白糖，大火收汁即可出锅。
魔芋啤酒烧鸭子的做法
魔芋啤酒烧鸭子的做法用料
生姜 7-8片 大蒜 4-5瓣 花椒 根据口味适量加 干辣椒 根据口味适量加 美人椒 5根 小米辣 7个 芹菜（香菜）
盐 适量 雪花勇闯 一听（500ml） 鸡精 适量 老抽酱油 两勺 生抽酱油 2勺 麻鸭 1kg 魔芋 0.5kg 八角 1个
啤酒魔芋烧鸭的做法
1.鸭肉洗净，用料酒，盐，3片姜腌制10分钟。将魔芋切好，煮10-15分钟，捞出备用。准备好生姜，大蒜，干辣椒。美人椒，小米椒切好。
2.锅内放油烧热，将腌制好的鸭肉倒入锅内翻炒至水干。将花椒，生姜，大蒜，干辣椒放入锅内和鸭肉一起翻炒至出香味。生抽，老抽，鸡精放入锅内。
3.锅内倒入啤酒，一碗清水水，淹没鸭肉。大火煮开，再倒入魔芋煮开转至中火。
4.锅内水煮完倒入美人椒，小米辣提味。（这是可以尝下盐味，如不够可适当加）
5.将切好的芹菜（香菜）倒入锅内。盛出即可。美味香喷喷的川味版啤酒魔芋烧鸭就完成了。
小贴士
磨芋是一种产于于南方地区的食物，别称蒟蒻芋，磨芋是有利的偏碱食品，能够 让食酸碱性食品过多的人降低一些痛楚，配搭吃磨芋，能够 达让人体内的酸、碱做到均衡，对身体健康有益。伴随着磨芋食材的风靡，很多人刚开始钟爱上磨芋这类食材，假如能配搭一些佐料，做一道香辣魔芋豆腐，可能为这酷热炎夏产生一丝冷意。
魔芋是什么呢?能够说成一种特色美食的原料。非常少有些人能够 禁得起美食诱惑，因此以便考虑大伙儿针对特色美食的追求完美，香辣魔芋豆腐下边为大伙儿详尽解释它的做法，大伙儿可不必错过了那样一道特色美食哦。
魔宇烧鸭做法
其制法是：将水魔芋切成5厘米长、1.3厘米宽的条，与茶叶（装布袋中）一道放在沸水里氽两次，让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。将嫩肥鸭治净，取其净肉，切成同魔芋条相同的鸭条，入油锅炒至呈浅黄色时取出。炒锅烧热，先下花椒粒和豆瓣酱，炒出香味，加肉汤煮沸，捞出花椒与豆瓣渣，再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片，烧至汁浓鸭酥时，加青蒜苗段、味精，用湿淀粉勾薄芡推匀即成。魔芋烧鸭
魔芋烧鸭(3张)
烹饪方法2
1. 仔鸭治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条；
2. 魔芋改切成长约7厘米、宽约1.5厘米见方的条；
魔芋烧鸭
魔芋烧鸭
3. 魔芋放入沸水中氽焯去碱味；
4. 郫县豆瓣剁细；
5. 泡辣椒去籽及蒂，剁细成末；
6. 泡酸菜切成片；
7. 泡姜切成片；
8. 锅置旺火上，烧精炼油至6成热，放入鸭条加料酒，炒干水气盛出；
9. 锅内烧精炼油至四成热，放入郫县豆瓣、泡辣椒末，炒香上色；
10. 掺入鲜汤，熬一会儿，捞去料渣；
11. 倒入鸭条，加精盐、白糖、酱油、醪糟汁、泡姜片、花椒、泡酸菜，烧至8成熟，下魔芋至熟透；
12. 投入葱节、味精，用水淀粉勾薄芡；
13. 收汁浓稠，起锅盛入窝盘中即成。
烹饪方法3
材料
主料：鸭肉
制作材料
制作材料(11张)
辅料：魔芋、葱、姜、蒜、茶叶
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、花椒、香料、泡辣椒、豆瓣酱
烹制方法
1、将魔芋切条，放入锅中加入少许茶叶，焯烫捞出，鸭块也焯熟捞出备用；
2、坐锅点火倒油，加花椒、香料煸香，放入焯好的鸭块，小火煸炒出油出锅备用；
3、锅中加少许油，下葱姜蒜、豆瓣酱煸香，冲入适量高汤，烧开后捞出杂质，放入鸭块、泡辣椒、泡姜炖20分钟，放入魔芋、八角、桂皮、山萘再炖20分钟，出锅前放入蒜苗、味精，水淀粉勾芡即可。
烹饪方法4
菜系：川菜
特色：色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香
原料：嫩肥鸭，水魔芋，青蒜苗段，绍酒，川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒，肉汤，猪化油
制作：将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条。水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内；炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅，再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条，魔芋条，姜，蒜，绍酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软，魔芋入味时，加入青蒜苗，味精，用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成。
烹饪方法5
主料：鸭、魔芋
辅料：八角。花椒、小茴香、豆瓣酱、四川泡红椒、四川泡老姜、老姜、大蒜、料酒、老抽、盐、白糖
1. 先将魔芋切成大约0.5厘米厚的片状，水烧开后下入魔芋片， 焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出。将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开，再次下入魔芋焯烫约2分钟，捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份待用。
2. 鸭子洗净沥干,斩成块；泡姜、老姜切片，大蒜去皮稍拍破，泡椒切成斜段，郫县豆瓣酱剁碎。油热后，爆香老姜片，将鸭子放入煸炒，一直炒到水份挥发，表皮微焦时捞出，将里面的老姜片挑出丢掉。
3. 锅内留少许油，下入八角、小茴香、花椒、泡红椒、泡姜片、蒜块中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱，调小火炒出红油。
4. 放入鸭块炒匀。再加入适量的老抽、料酒炒至上色。
5. 下入处理好的魔芋，炒均匀。 加入足量热水，烧开后撇去浮沫。
6. 盖上锅盖，小火焖烧到鸭肉软透时，调入盐与白糖，大火收汁即可出锅。 [1]
烹饪方法6
主料：鸭腿、魔芋
辅料：葱、姜、胡椒粉、八角、冰糖
1.鸭腿洗净斩成块。
2.魔芋焯水后也切成同样大小的块。
3.将鸭腿块冷水下锅，烧开后撇去浮沫。
4.捞出来冲净备用。
5.锅内注油，放入冰糖烧至融化呈微红色。
6.倒入鸭腿块翻炒。
7.倒入适量料酒去腥，适量老抽上色。
8.放入胡椒粉和八角调味。
9.填入适量清汤没过鸭肉
10.放进葱段和姜片，盖上盖中火炖半个小时。
11.放入魔芋继续炖。
12.炖至鸭肉魔芋软烂，汤汁收浓，加盐调味即可。
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