馒头是一种把面粉加酵母(老面)、水、或食用碱等混合均匀,通过揉制、饧发后蒸熟而成的食品,味道松软可口,如果发面发酵过头,就加适量的食用碱中和下,这样蒸出的馒头不会酸,但是如果碱面放多了,馒头会发黄。下面为大家介绍馒头松软好吃的几种做法。

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做法一:

1、酵母用温水化开,搅拌无干粉颗粒,然后分次慢慢的加入到面粉里,揉成盆光面光手光的光滑面团,然后盖上保鲜膜发酵;

2、发酵一定要看发酵状态,体积1.5-2倍大,撕开里面可以看见丰富的蜂窝组织,就说明面团已经发酵的差不多了;

3、然后取出面团,使劲揉面排气,切开里面没有任何的气孔,说明已经好了,可以揉馒头了,这样蒸出的馒头,表皮才光滑,才有嚼劲;

4、再分成大小差不多的小剂子,都是凭感觉来的,如果家里人饭量都不大,建议做小些;

5、然后用双手搓成圆溜溜的馒头剂子,盖上保鲜膜二次发酵,二次发酵后,体积明显膨胀,手感发轻,就可以冷水上锅,开中小火上锅蒸了,蒸熟后就可以吃了。

馒头 (2).jpg

做法二

1、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或饧发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);

2、取出发酵好的面团加白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,南方人一般放糖,只有在北方才会出现不放白糖的情况);

3、揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可。

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小窍门

1、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。

2、发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15~20克,面团揉软后,盖湿布4~6小时即可发起,蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

3、蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100~160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10~15分钟,馒头即可变白,且无碱味。

如何把馒头蒸得又白又松软

使用高筋面粉加入点猪油会把馒头蒸得又白又松软。

材料:高筋面粉、白糖适量、酵母适量、猪油适量、水适量。

1、准备好材料,在盆里放入适量的高筋面粉和猪油,搅拌均匀。

2、准备一个碗放入适量白糖、酵母以及温水,再一次搅拌均匀溶解。

3、之后倒入面粉,把面粉搅拌成棉絮状,如图所示。

4、揉成团,盖上保鲜膜开始醒面,如图所示,醒半小时。

5、醒好之后,搓成成条,切成大小相等的馒头。

6、起锅,锅里放入水,如图所示,放在蒸锅蒸20分钟。

7、最后蒸好之后,拿出即可食用。

馒头怎么做才松软好吃 馒头的制作技巧

馒头制作技术与流程
一、和面
面粉、水、干酵母等的比例为1000:400:5-10(酵母也可以根据产品说明书上的比例)昌华馒头机
先把干酵母用适量温水(35度左右)溶解成乳液倒入面粉中,冬季用温水夏季用凉水把面在和面机里搅拌成面团,直到不粘手为止,和好面团后静置10分钟。昌华馒头机
二、分割成型
先打开馒头机开关,然后把和好的面团放进馒头机面斗里,后面就会出来圆形的馒头坯。昌华馒头机
三、醒发馒头坯
把馒头坯放入醒发箱,温度30-40度左右,湿度70左右,醒发40-60分钟,按温度不同醒发时间略有不同,自己灵活掌握。昌华馒头机
四、蒸熟
等把馒头坯醒发胀大一倍时,就可以上笼屉或蒸柜蒸熟

怎样蒸出又松又软的馒头

材料:

面粉500g

清水250g

酵母6g

白糖适量

步骤:

1、准备好面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖适量。分别装在各自容器内,等待使用。

2、将白糖和酵母混合搅拌均匀后,再放入面粉的大盘里,然后倒入清水,不停的搅拌成絮状。

3、洗干净手,用手不停的揉面。这个是一个非常重要的环节,也是馒头到时候能否又松又软的关键,所以必须要做到位。

4、揉面至面团光滑为止,然后盖上布,让其发酵,一般来说,能发酵到原来的两倍大小。

5、将发酵好的面拿出揉匀,把里面的气体全部都排掉,然后搓成长条状。

6、将这个长条的面条,切成大小差不多的一份一份的,以备待用。

7、将那一小块一小块的面,用手收拢,做成圆形的馒头的样子,记得做的好看一点,不然蒸出来的馒头也是这个形状了的。

8、然后,将做好的馒头面坯静置15-20分钟,这个环节不能少,因为关系到馒头的口感。

9、最后,在锅里加足冷水,记得千万要加冷水,不要加热水,然后将发酵好的馒头面坯放入蒸笼,至水开后再蒸15-20分钟后关火,等过2-4分钟后再取出即可。这样做出来的馒头,绝对是又松又软的!

怎样做馒头好吃又松软

馒头的做法
原料:麦芯小麦粉
辅料:酵母粉、温水
制作步骤:
1面粉的选择,到超市里你就会看到面粉的种类不下十几种,有高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、多用途小麦粉、饺子粉等等,同一种面粉呢也有不同的价格,对于初学者来说肯定是看得眼花缭乱,这些面粉都能用来做馒头吗?做出的馒头都好吃吗?当然不是,做出好吃的馒头,非常关键的一步就是选择面粉,糯糯呢一般会购买多用途麦芯粉,这些面粉其实也可以称为中筋面粉,麦芯粉做出的馒头,面香味浓,一定能给你做出的馒头加分。
2揉面,看似最简单的一道程序,其实也是最关键的一道程序,面揉的好不好,决定了您制作馒头的成败。揉面前要先添加酵母粉,酵母粉与面粉的比例是1:100,也就是说500克的面粉,就加5克的酵母粉(很多人喜欢老面馒头,不过对于初学者来说,选择酵母粉的成功率会比较高)。将酵母粉放到30度的温水中划开,融化酵母粉的水量也量取好,一般糯糯制作500克面粉会用50ML的水来化酵母,酵母化开后加入到面粉中,再加450ML的水到面粉里,用筷子将面粉搅拌成雪花状再开始动手揉面,这样揉面一点也不粘手。面要揉到什么程度呢?要做到面光、盆光、手光,三光即可,然后盖上纱布开始发面了。
3发面,很多人做馒头不成功,是因为发面发不够久或者说面发的太过了,其实判断面是否发好的方法非常的简单,只要用手指粘一些面粉插入到面团里,面团不会缩,这就说明面已经发好了。
4二次发酵,要想馒头松软绵密,一定不能少了二次发酵。将发酵好面团揉成光滑的面团,然后再将面团揉成条状,分成相同大小,揉成圆形后盖上纱布进行二次发酵。想要简单一些,就做刀切馒头,将面团揉陈长条形,然后切成均等大小。二次发酵的时间,夏天为20分钟,冬天30-40分钟。
5冷水下锅蒸,等馒头二次发酵完成,我们就可以开始蒸馒头了,冷水下锅,先大火烧水,等水烧开后,转中火再蒸15分钟就可以了。
6馒头蒸好几分钟开锅,有些人发现馒头蒸好取出就回缩了,这是什么原因了,是因为您少了很重要的一步,就是馒头蒸熟后先不着急打开锅盖,要过几分钟再打开锅盖,这样馒头不会马上收缩。
蒸馒头小贴士
这个蒸馒头方法分享出去后很多朋友提醒我忘记放糖了,其实我是特意做的无糖馒头的,就想吃原汁原味的麦香馒头,如果爱吃甜的小哥哥小姐姐可以适当调入糖的,在加水的时候就可以填入适量白砂糖即可。

怎么做馒头做的松软

1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮前,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。

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