茄子的做法有蒜香茄子、地三鲜、肉末茄子、茄子炒豆角、土豆烧茄子、鱼香茄子、青椒炒茄子等等。茄子含有多种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有多种维生素，经常食用对人体非常有益。那么今天就为大家介绍几种茄子的做法吧！
蒜香茄子
1、准备茄子清洗干净，切成滚刀块，放点盐拌匀，腌一会儿。
2、调料：准备一个碗，放生抽、蚝油、盐、鸡精、老抽，再放淀粉搅拌均匀。
3、起锅烧油，油热了放入茄子，煎到微黄。
4、把刚刚调好的料汁倒入锅内，再翻炒均匀。
5、出锅时加点葱花、小米辣点缀一下即可。
地三鲜
1、土豆去皮，切滚刀块，青椒掰块。
2、茄子表面撒上一勺生粉，翻拌均匀后粘上淀粉备用。
3、锅中热油，油热后放入茄子中小火炸3分钟，土豆炸10分钟，青椒炸10-15秒即可。
4、放入蒜瓣炒出香味儿，放入盐、生抽、耗油，再倒入炸好的蔬菜，翻炒均匀。
5、最后，大火收汁即可出锅。
肉沫茄子
1、茄子切丁，用少许盐腌一会，猪肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌匀备用。
2、茄子腌出的水倒掉，用清水冲一下，滤干水。
3、起油锅，将茄子炒软盛起备用。
4、锅里再加点油，加入豆瓣酱和姜、葱、蒜末爆香。
5、接着倒入肉末，加点料酒，炒至肉末变白。
6、再倒入茄子，翻炒炒匀，再加入白砂糖、生抽和盐。
7、出锅前用淀粉勾个芡，汁水收干即可装盘，然后撒上葱花。
茄子的做法有哪些
【菜名】 家常茄子【所属菜系】 云南菜
【特点】 此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口
【原料】
茄子500克，青蒜2根，青辣椒3个，水发木耳50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，水淀粉1汤匙，辣椒油1汤匙。
【制作过程】
1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。 2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。 3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。
【菜名】 鸡汁茄子
【所属菜系】 云南菜
【特点】 成菜的味道和色泽都很好。
【原料】
茄子300克，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡胸脯肉100克，豆瓣酱2汤匙，酱油半汤匙，绍酒2汤匙，糖1汤匙，醋半汤匙，葱段、姜片、蒜片各少许，盐、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1汤匙，鸡蛋清1只。
【制作过程】
1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。 2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。 3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。 4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。 5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。
【菜名】 炒茄丝
【原料】
原料：茄子一个 番茄一个 葱一根 蒜两瓣调料：盐 味精 花生油 料酒
【制作过程】
锅内放油烧热，下入葱丝（葱切丝）蒜（蒜用刀拍一下）爆香，下入切好的茄丝（茄子切成粗丝），然后依次下入料酒、盐、味精、蕃茄丝（蕃茄切粗丝）,翻炒即成。
【特点】
咸香，略带酸味，清素利口，适用于家庭早餐或午餐下酒
【菜名】 茄子炖鸡汤
【所属菜系】 闽菜
【特点】
【原料】
带骨鸡肉250克，茄子150克，清汤500克，酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。
【制作过程】
1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。 2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋即可出锅。
茄子炖土豆
主料：茄子、土豆
辅料：青辣椒、红辣椒
调料：猪油、葱、香油、盐、高汤
做法：
1、 将土豆去皮切块，茄子切滚刀块，青、红辣椒切丁，葱切花；
2、 坐锅点火倒入猪油，油热倒入葱花煸炒出香味，加入土豆、茄子、盐、鸡精翻炒，倒入高汤用大火煮30分钟；
3、 将土豆、茄子煮软用勺压成泥，加入鸡精出锅时撒入青、红辣椒丁即可。
手撕茄子
材料： 茄子1/2斤
酱汁料： 芥茉粉2茶匙、水2茶匙、麻酱1汤匙、有机酱油1汤匙、麻油1茶匙、盐与糖各少许
做法： 1. 茄子去蒂洗净，以竹签在茄子上刺孔，放在蒸笼内，约蒸2-3分钟至软；2. 小碗内把芥末粉与水搅拌至「幼滑攻鼻」，再加入余下酱料一起看拌；3. 蒸熟之茄子原条夹出，以手撕成长条，盛在碟上，淋下调好之酱汁料、冷热食用俱可。
备注： 如没有芥末粉，改用日本芥酱代之又另一风味！
茄子怎么做才好吃的4种做法步骤
茄子是一种非常吸油的食材，如果不注意烹调，制作的时候还是不容易做好。好吃的茄子应该要怎么做呢?接下来，我跟你分享4款茄子的做法。茄子的吃法：麻婆茄子
麻婆茄子食材准备
茄子适量，郫县15克，小葱，姜块，大蒜，料酒15ml，辣椒油5ml，生抽10ml，花椒油5ml，白糖3克，油适量。
方法步骤
1、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟;
2、葱花切碎，蒜切末，姜也切末，锅中少许油放入茄子煸炒;
3、微软后倒入少许油，放入蒜末和姜末爆香，然后下入郫县豆瓣酱;
4、炒出红油后放入茄子翻炒，加入料酒，白糖，生抽，和适量清水焖煮片刻;
5、加入适量的辣椒油，花椒油，待汤汁收干，茄子出油后撒入葱花即可。
茄子的吃法：家常蒸茄子
家常蒸茄子食材准备
茄子350克，肉丝60克，香菇适量，红枣4个，生姜少许。
方法步骤
1、廋肉洗净切丝，干鲜菇泡水，切丝，红枣泡发去核切丝，姜切丝;
2、茄子洗净后切成长条，然后放入沸水中，汆烫1分钟后捞出;
3、廋肉，香菇，红枣和姜丝放入碗中，加入1汤匙油，3匙蚝油，少许糖，适量鸡粉;
4、再加入盐，酱油，清水适量，拌匀后放入焯水的茄子中，拌匀铺好盘中;
5、然后淋上一匙油，盖上保鲜膜，放入开水的蒸锅中，隔水清蒸15分钟即可。
茄子的吃法：蒜香烧茄子
蒜香烧茄子食材准备
茄子500克，五花肉200克，辣椒200克，蒜末2勺，水淀粉3勺，黄酱半杯，老抽半勺，糖1勺，胡椒粉1小勺。
方法步骤
1、将茄子切成条，放入微波炉中加热8分钟待用;
2、锅中烧热油爆香蒜末，放入肉片翻炒至变色，然后加入辣椒;
3、接着加入茄子炒2分钟，然后加入黄酱，糖，老抽，大火翻炒5分钟;
4、淋上水淀粉，胡椒粉调味即可出锅。
茄子的吃法：肉末烤茄子
肉末烤茄子食材准备
茄子1根，肉末60克，葱蒜适量，剁椒少许，食用油适量，盐少许。
方法步骤
1、将茄子洗净表面刷上一层油，放入铺上锡纸的烤盘中;
2、放入预热200度的烤箱，上下火烤20分钟;
3、另取炒锅，放入蒜末爆香，然后倒入肉末炒至变色;
4、接着倒入剁椒，加盐调味炒成肉酱;
5、将烤好的且此取出后划开，将炒好的肉酱填入，撒些葱花即可。
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茄子有哪些做法？你喜欢吃吗？
茄子的做法多种多样，可以做地三鲜、炒茄子等等。但是茄子比较吸油，因此大家担心吃完之后会长胖。但是大家可以尝试做剁椒蒸茄子，这种茄子在制作的时候方法简单，不需要耗费很多的时间和精力。相信大家只需要掌握食材以及步骤，就能够在较短的时间内学会。
为了达到营养均衡的，可以在做蔬菜的时候加热少许肉。这样不仅可以补充蛋白质，同时也让大家尝到了美味的食物。有一种叫做肉末蒸茄子的做法，非常值得大家去尝试。在制作之前，大家需要准备茄子、猪肉以及适量的调味品，需要先把茄子切成圆饼状，然后将葱姜蒜放入锅中爆香。为了拥有更好的摆盘效果，大家需要将茄子放在盘子的下方，然后将肉末放在上面，一定要放在锅中蒸30分钟。
因为大家的时间比较忙碌，并没有太长的时间用来研制新的菜品。那么大家就可以准备青茄子或者是紫茄子，然后将茄子切成条状放入锅中炒几分钟就足够了，然后再加入盐。很多人比较喜欢吃口味重的东西，但是大家为了拥有一个更加健康的身体。一次可以加入少量。夏天来临之后，大家更喜欢吃一些凉菜，也可以准备一盘凉拌手撕茄子。
大家每天都能够见到各种新鲜的食材，小编并不是特别喜欢吃茄子。只能说每个人的口味都不一样，不能按照统一的规定以及要求去决定。茄子中含有丰富的营养以及食材，适合各个年龄段的人群。大家在买茄子的时候，一定要注意它表面的光滑度。如果家里有微波炉的话，大家可以尝试将茄子对半分开，然后再加入一些调味品，放在微波炉中烤。除了这些做法之外，大家也可以自己去研究。
茄子最好吃的4种做法
一、西红柿炒茄子：一个是番茄，一个是茄子。番茄去皮切丁，茄子也去皮切丁，锅里放油把茄子炒的油光发亮炒透了后，下葱花，番茄，炒几下后放盐，白醋，白糖，五香粉，番茄烂了就行了。
二、蒸茄子：茄子整个蒸软，也不要太软，至于蒸多少分钟也没计算过，有人喜欢吃软的，有人喜欢吃稍微有点硬芯的，依据个人喜好为定，不过如果蒸的太软出水太多，也不好看，所以蒸的时候不要放到盘子里再蒸，而是要直接摆在莲子上，这样水就趟下去了。
三、有茄在里面：茄子，豆角，肉丸子都放油里炸熟，倒出来控净油，锅里留油少许，下葱姜蒜炒香，加点开水或肉汤，淋点料酒，酱油，把炸好的'东西放进去，放盐和白糖还有胡椒粉，烧一下勾芡就行了。
四、尖椒炒茄丝：都切丝，然后放油炒茄子，茄子软的时候放葱姜蒜，放尖椒，放料酒，酱油少许，白糖，盐，胡椒粉，炒几下就行了。
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