食材准备：牛柳250克、大葱3根、红椒半个、姜1块、大蒜4瓣、鸡蛋清1个、淀粉1勺、料酒半勺、蚝油半勺、生抽半勺、老抽2克、甜面酱半勺
做法：
1、牛肉洗净切片，在清水中浸泡5分钟后捞出沥干水分。放入盐半勺、老抽2克、胡椒粉1克、鸡蛋清1个、淀粉1勺、拌匀后腌制10分钟，加入油1勺搅拌均匀(防止下锅粘黏)。
2、大葱3根斜切段。红椒切块。姜1块切片。大蒜4瓣切片备用。调酱汁：碗中放入蒸鱼豉油1勺、料酒半勺、盐半勺、胡椒粉1克、淀粉2克拌匀。
3、锅中放入适量油，油温烧至5成热，放入牛肉快速滑炒至变色，捞出待用。锅中留底油，放入姜蒜片、红椒块炒香，放入甜面酱半勺、蚝油半勺炒匀。倒入炒好的牛肉、大葱段继续翻炒半分钟。
4、倒入调好的料汁翻炒均匀即可。
怎样做葱爆牛肉好吃
食材明细大葱100克
牛肉200克
蛋清一个
干淀粉3克
五香粉3克
盐3克
味达美3克
姜丝4克
葱香口味
爆工艺
廿分钟耗时
普通难度
葱爆牛肉的做法步骤
1
牛肉切片。
2
入碗中加入调料1。
3
抓匀腌制10分钟。
4
大葱洗净斜着切段。
5
热锅下油，先放入少许姜丝炝锅，在放入腌制好的牛肉。
6
翻炒至变色。
7
然后加入葱段。
8
放入调料2大火翻炒30秒出锅即可。
小窍门
炒这道菜一定要大火爆炒，掌握火候很重要，炒过了，牛肉老了就不好吃了。
葱爆牛肉的正确做法应该是怎样的？
牛肉是我们生活里一款不可代替的肉类美食，在经过烹饪之后，口感变得丰富起来。人们喜欢吃牛肉还有个重要的原因，就是牛肉的营养价值非常高，适合人的吸收。在寒冬里常吃牛肉，乃是滋补佳品，强健身体，滋养脾胃。那么怎么在家把牛肉做得更好吃呢？今天就和大家分享一道美味的【葱爆牛肉】，葱香味十足，鲜嫩好吃，非常适合用来拌饭喝酒。
【葱爆牛肉】
主要食材：牛肉一份，大葱2根，泡椒4个，少量的盐，少量的胡椒粉，适量的酱油，1个鸡蛋，适量的食用油，一大块的生姜。
制作过程：
（1）.先洗牛肉，之后咱们用刀沿着牛肉上面的纹路进行切片。再把牛肉片放入碗里再次用温水清洗，把血水清除掉，按照这个步骤我们洗两遍。之后把牛肉片沥干，加入一勺盐，一勺胡椒粉，两勺酱油用手抓均匀，抓至有一些粘稠。然后咱们打入一个鸡蛋抓匀，再加入一勺淀粉抓匀，最后咱们加入适量的食用油，腌制半个小时。（2）.在腌制半个小时的这段时间里，我们把其他的食材处理一下：生姜切成片，大葱斜刀切成块，泡椒也是斜刀切圈。（3）.接着我们往锅里多倒入一些食用油，把油烧至五层热的时候下入腌制好的牛肉。炒至牛肉变色后即可捞出。（4）.接着我们在锅里留约4勺底油这样，然后下入姜片，把姜片炒出香味，然后下入牛肉。把牛肉炒开后倒入一勺酱油，一勺料酒，一勺胡椒粉，适量的盐，接着放入大葱和辣椒，翻炒均匀。最后放上小半碗水淀粉翻炒均匀，收汁出锅即可。
小窍门：
1、咱们切牛肉一定要顺着纹路，这样切出来的牛肉，吃起来会更加的鲜嫩。2、洗牛肉粒的血水，用温水洗的效果更佳。3、往牛肉片里倒一些食用油，在烹饪之后可以让牛肉在烹饪之后，会更加的鲜嫩。4、最好选用那些梅头肉、肩颈肉，这些部位的肉质都比较嫩，烹饪熟后吃起来口感非常鲜嫩。5、炒这道菜所用食用油，要稍微多一些，炒出来的牛肉才更嫩更鲜。
这道美味的家常菜【葱爆牛肉】就做好了，非常鲜嫩，好吃入味。做这道菜的时候，记得咱们的5个小窍门哟，有了它们就能让你的牛肉更加美味，更加鲜嫩。喝酒吃饭的时候来一份是最佳选择，拌饭也是最佳选择。朋友们赶紧动起手来吧。
葱爆牛肉怎么做，口感更佳，非常的美味可口
葱爆牛肉怎么做，口感更佳，非常的美味可口？【葱爆牛肉】
【制作食材】牛腿瘦肉，大葱，红辣椒，老姜，大蒜，食用油，生抽，蚝油，料酒，淀粉，食盐，黑胡椒。
【制作步骤】
1、今天我们要和大家分享的美食是葱爆牛肉，主材用的就是精选牛肉，肉质鲜香，做好以后葱香扑鼻，色香味俱全，让人食指大动。在开始制作之前，我们需要准备一下制作过程中用的的材料，需要准备精选牛腿瘦肉300g，一根大葱，一小块姜，一头大蒜，一个红辣椒，还需要准备生抽，蚝油，料酒，淀粉，食盐，食用油和适量的黑胡椒。
2、正式制作开始，我们先处理一下买回来的牛肉，买回来的牛肉冲洗干净，放在一边备用，如果买的是冷冻牛肉，需要先进行化冻处理，低温化冻就可以，当然了，如果是冷冻牛肉的话就提前一天化冻。
3、接下来把大葱斜切成段，红椒切成菱形，大蒜要拍碎，老姜切片，然后放在一边备用，然后把冲洗干净的牛肉切片，放在一个较大的碗中，然后加入适量的料酒，生抽，淀粉，黑胡椒和耗油，翻拌均匀后再用手抓拌五分钟，这样可以更好地入味，然后再腌制十分钟。
4、起锅烧油，锅中加少量食用油，油温烧至七八成热的时候，下入腌制好的牛肉片，划炒至八成熟，捞出牛肉控油备用。
5、另起一锅，锅中加少量食用油，油温烧至五六成热的时候下入姜片，蒜末，红椒段和白葱段爆炒，直至炒出香味，然后将控好油的牛肉放回锅中，然后下入青葱段，再加少许食盐和耗油继续爆炒，大概3--5分钟即可，然后用找一个小碗，碗中加适量的淀粉，然后加少许清水，调成水淀粉，在牛肉出锅前倒入水淀粉勾芡挂汁，注意出锅前要大火收汁。牛肉挂汁以后迅速出锅装盘，这样一道色香味俱全，口感劲道，香气扑鼻的葱爆牛肉就制作完成了，这道菜的制作过程并不复杂，相信大多数朋友可以很轻松的掌握它，掌握它以后还需要多多的练习它，这样可以更好地掌握火候与调料的量。大家快去自己尝试着做一下吧。
【小贴士】
1、如果买的是冷冻牛肉的话，是需要提前进行化冻处理的，选择的是低温化冻，而且最好提前一天进行。
2、牛肉腌制过程中，一定要用手抓取，这样牛肉可以更好地入味，炒出来的牛肉也会更加嫩滑。
做法二
食材准备
主料：牛腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克
腌料：酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
制作步骤
1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。
2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。
3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。
4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。
5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。
葱爆牛肉怎么做好吃
适合炒着吃。
葱爆牛肉的做法
主料；牛肉（小腿肉）300克、大葱100克。
辅料；蛋清30克、淀粉4克、生抽8毫升、料酒5毫升、生姜6克、食盐3克、食油30克、白糖3克。
1、牛肉洗净切刀切小块，蛋清过滤出来备用。
2、肉盘中加入食盐、生抽、蛋清、淀粉、料酒混合。
3、抓匀，静置腌一下。
4、大葱切滚刀段，生姜切碎末。
5、把腌制好的牛肉入锅炒至转色后捞出锅。
6、另锅热油，先把姜末、葱段煸香。
7、加入食盐炒匀。
8、然后把牛肉加。
9、大火爆炒均匀关火。
10、葱爆牛肉的成品图。
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