食材准备：猪里脊300克，干辣椒20克，花椒3克，小葱2根，生姜1块，料酒1勺，淀粉1勺，生抽1勺
做法：
1、姜1块切丝。小葱2根切葱段。干辣椒剪成丝。猪里脊肉洗净切丝。
2、加入料酒1勺，生抽1勺拌匀腌制10分钟锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入肉丝炸至外表微黄，捞出待用。锅中留底油，放入姜丝炒香，放入干辣椒、花椒、肉丝煸炒。
3、淋入料酒半勺、生抽半勺、白糖1勺大火煸炒至汤汁收尽。
4、放入鸡精半勺、切好的葱段，炒匀即可出锅。
如何干煸肉片?
材料 瘦肉·400 克 香葱·2棵生姜·1块 干辣椒·15 个 花椒·1小匙调料 食用油·200 克（实耗 30 克） 料酒·1大匙 胡椒粉·1小匙 精盐·1小匙味精·1/2小匙
做法
1.将瘦肉洗净切成细丝；干辣椒洗净后切段；生姜洗 净切丝；葱洗净切段；
2.将肉丝装入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉腌制约 5 分钟；
3.锅中放油，烧至五成热后，下入肉丝炸至金黄色后， 捞起沥油；
4.锅内留底油，放入干辣椒末、花椒、姜丝、葱段爆 香，再加入肉丝、盐和味精煸炒入味即可。
特点：干辣下饭，香酥可口。
★厨师一点通
肉丝一定要炸干后才能煸炒入味。
干煸肉丝辣椒酱的做法
把肉切成丁，放在油里不停的炒，直至（肉丁的软硬程度自己把握）脱水；改微火，喜欢辣味的，此时可加入切碎的干红辣椒，少许炒一下；然后，加入豆板酱或甜面酱，要不停的炒，防止粘锅，加胡椒、少许味精，即可。
冷却后，装入瓶子，上面加油，使酱和空气隔离。
拌面味道也很好。
的做法，干煸肉丝酱炒有机菜花怎么做好吃
主料
有机菜花
300克
干煸辣肉丝
20克
辅料
油
适量
鲍鱼调料汁
适量
步骤
1.有机菜花切小块，用开水焯一下水
2.准备边家干煸辣肉丝
3.锅中放油，放入沥干水的有机菜花翻炒
4.放入适量鲍鱼调料汁翻炒
5.放入边家辣肉丝翻炒均匀
6.翻炒片刻即可出锅。
干煸牛肉丝时要把血水洗净吗？
干煸牛肉丝是一道比较传统的麻辣味型川菜，口感滋味是干香酥软的，配色是红绿相间诱人食欲，可以说是一道不管佐酒还是配饭都十分够味道的菜肴。
那么这次我们就来解答一下这个关于干煸牛肉丝的问题，顺便也分享一下具体做法，会包括一些细节部分，助力大家不再“一看就会一做就废”！
先说说正题：【干煸牛肉丝要把血水洗净吗？】
一般我们做有些肉类菜肴是需要去血水的，方式可能有浸泡漂洗和焯水处理这两种用的比较多。但是任何操作都应该是有目标意义的，基本上不管我们用什么方式进行去除血水这个操作，意义基本都是以下两点：
①血水带来的一些腥膻气味会影响菜品味道，所以需要去掉。
②血水会产生一些浮沫、容易焦糊的渣渣，影响口感和卖相，所以需要去掉。
所以如果我们做的菜肴满足以上两个条件中的任意一个，那么就说明需要用些手段来去除血水了，但在干煸牛肉丝这道菜的制作上答案是很明显的：
那就是基本上不需要洗净水血。
首先干扁牛肉丝是一个川菜的麻辣味型菜肴，它的配料不仅有一般的姜、蒜和料酒，还有干辣椒、花椒粉、干辣椒粉等等，所以基本上在这些调料和辛香料面前，牛肉的那点腥膻味是站不住脚的，所以条件①并不成立。
其次干煸牛肉丝的烹饪技法上也可以避免血水带来的影响。第一它并不是一个汤菜，所以也就不存在浮沫影响菜品卖相的问题；第二干煸牛肉丝对于温度的控制有点要求，基本上是以中火保持六成油温来进行的，以此可以达到牛肉干香酥软的程度，并不会有血水中干物质产生焦糊的问题，所以这条件②也不成立。
最后综上所述，一般正常情况下我们制作干煸牛肉丝是不需要洗去血水的
，除非是买到了注水肉，可能需要一些手段将多余水分去除。下面我们就分享一下干煸牛肉丝的具体做法，有兴趣的小伙伴可以尝试一下哦，下饭配酒都是很棒的！
干煸肉丝
【准备材料】：牛后腿肉1斤、干红辣椒30克、干辣椒面20克、姜10克、大蒜10克、蒜苗100克、香芹80克、盐2克、花椒粉5克、料酒3毫升、香油1克、香醋0.5毫升（有几滴就够）、食用油适量。
【材料的预处理】：
⑴：首先将牛肉改切成大约8厘米长，0.3厘米见方的二粗丝，这个粗细长短比较适合干煸的做法，切好的牛肉加盐和料酒抓匀腌渍入味；
⑵：然后把姜切细丝、大蒜去皮切蒜丝、蒜苗和香芹切段、干辣椒切细丝。
【烹饪开始】：
⑴：首先锅里下稍微多一点油，烧至六层热将牛肉丝倒进去滑炒，炒至牛肉丝断生、散开之后，将锅里多余的油倒出去只留一点点底油就够了；
⑵：接下来下干辣椒丝和辣椒面煸炒，炒出一点香味之后放姜丝、蒜丝、香芹和蒜苗，继续煸炒一小会；
⑶：锅中开始飘出牛肉的干香味道，烹入一点点香油、滴几滴香醋，起锅装盘之前撒一点花椒粉，干香酥软的干煸牛肉丝就做好了。
【干煸牛肉丝的重点和解疑内容】：
1、所有食材和辅料基本都是切丝的。
这个菜是讲求火候控制的，所以食材和辅料都是以同样的形状改切，香芹和蒜苗本身就是细长的所以就直接切段了，这样的统一形状可以确保菜肴干煸的成熟度和口感上最基本的一致性。
2、牛肉建议选后腿肉。
牛后腿比较适合干煸的这个做法，肉质紧实又不会过于韧性，比里脊肉耐得住烹饪，口感又比腱子柔嫩一些，而且不会有多余的脂肪存在，不然会显得油腻。切肉的时候还是先顶刀切片，然后再改切成丝。
3、火候的控制是比较关键的。
一般来讲六成油温是比较适合的，所以烹饪的时候尽量控制在150度到180度之间，温度太低了食材就会出水，这个水分来不及蒸发就会进一步降低温度，干煸就变成“水煮”了，口感绵软不酥。而如果油温太高的话，肉丝中水分就会蒸发的太剧烈，最后煸炒出来的就不酥软而是酥脆了，这都不是我们想要的结果。
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