鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。下面就为大家介绍几种鸡蛋羹的做法。
做法一
1、新鲜鸡蛋一个，磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄；
2、再加少量水，最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了；
3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀，再加入少量猪油；
4、烧一锅清水，放上蒸隔，水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了，这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老；
5、大概10—15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了，撒上一些葱花，滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用了。
做法二
1、鸡蛋打入碗里，加一点点盐打散；
2、加入蛋液1.5倍量的凉白开和小半勺淀粉；
3、再次充分打散、打匀；
4、把蛋液过筛，滤去浮沫；
5、倒入烤碗中，加盖盖子；
6、冷水放入蒸锅蒸15-20分钟，焖3分钟再出锅，开吃前在蛋羹表面淋上一点点生抽、醋和少量的香油即可食用。
做法三
1、鲜鸡蛋四个，加入与鸡蛋同量的清水和两克盐，打散至均匀；
2、将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物；
3、经过滤的蛋液（有沫的话要撇掉）明显细嫩了好多，用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五六个小洞，这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上；
4、一切准备完全后，就可以上锅蒸了，蒸六至十分钟即可。
如何蒸鸡蛋羹可以让它又嫩又滑？需要掌握哪些技巧？
蛋羹要用生鸡蛋制做的一道家常菜，细致软嫩，最适合作为婴儿辅食添加，那样鸡蛋羹怎么蒸能又嫩又滑呢？文中就来简易分享一下这些方面的小窍门：
蛋带有丰富多彩的蛋白、人体脂肪、维他命和铁、钙、钾等身体所必须的矿物，蛋白为优质蛋白，对肝部组织损伤有修补功能。鸡蛋羹的做法有好几种，下边首先来看一下第一种，新鲜鸡蛋一个磕入碗中，用打蛋机调散，添加很少许盐调均匀，这时候的蛋液要比以前稀；加上少许水。最好温开水。凉水不大好，开水就更不行，一冲上去就成鸡蛋汤了；水里添加少许耗油调均匀后掺加蛋液里边调均匀，再添加少许动物油。
烧一锅清水，放入蒸隔，水一定要开之后，再把蛋液放入蒸隔，之后开文火，盖子一定要留缝，不必盖严密了。那样蒸出的鸡蛋羹绝对不会有蜂窝状眼，口味也不会老。大约10—15min，蛋羹就需要类似好啦。上洒一些葱段（依据个人兴趣爱好，还可以加肉臊之类的），滴上少量海鲜酱油就能够给小宝宝享受啦！做的过程中一定要留意，蛋和水的比例约为1：1或1：1.5，再就是得加温开水并与蛋液充足搅拌。
鸡蛋羹的第二种方法便是先把生鸡蛋打进碗里，加一点点盐打撒；添加蛋液1.5倍量的凉开水和小小勺木薯淀粉；再度充足打撒、打匀；把蛋液筛粉，滤去白沫子；倒进烤碗中，盖上外盖（假如器皿并没有外盖，可盖上保鲜袋，用木签扎好多个小圆孔）；凉水放进炒锅蒸15-20min，焖3分钟左右再起锅，开吃前在鸡蛋羹表层浇上一点点生抽酱油、醋和少许的芝麻油就可以服用。需要注意凉开水的量取决于鸡蛋羹的老嫩水平，水越大鸡蛋羹越嫩（也请别太多啊，太多了就大便不成型了）。
怎样蒸鸡蛋羹才能又嫩又鲜？
首先，鸡蛋羹要嫩，最关键的就是你蒸鸡蛋的时间要把握好。蒸制时间不能过长，由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。最好就是在温度够了的时候放进去，蒸制7—8分钟就好。
第二点注意：可以在调鸡蛋的时候加一点牛奶进去，最好是不要加水，加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用纯牛奶蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
第三点：不要猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入牛奶后再轻微打散搅和即可。
最后需要注意的就是：蒸前不要加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
怎样蒸鸡蛋羹才能嫩滑如新?
1、两只鸡蛋打散
2、加入150克水搅匀，鸡蛋与水比例约1:1.5
3、用滤网过滤一下
4、过滤后的蛋液很细腻，几乎没有气泡
5、锅中烧开水，鸡蛋液盖上盖子放进去大火蒸15分钟左右
6、蒸好的鸡蛋羹非常光滑，跟镜面一样
7、猪瘦肉、胡萝卜、青椒、洋葱都切成末
8、锅注油烧热，下肉末炒至变色
9、放酱油和调味汁调味
10、放入胡萝卜、青椒、洋葱末
11、炒匀即可，肉末酱就做好了
12、将肉末酱放在鸡蛋羹上，开吃吧
烹饪技巧
蒸蛋羹的6个小秘诀：
1、打鸡蛋的时候不要转圈打，横向或者纵向打，这样才能将鸡蛋充分打散
2、一定要用凉白开或者是纯净水
3、我的经验是，一个鸡蛋加一勺半的水，
两只鸡蛋就加两勺半，以此类推，勺子就是说家里盛菜的勺子
4、蒸之前一定要过滤鸡蛋液，将气泡过滤出去
5、蒸锅里的水一定要先烧开了，再把鸡蛋液放进去蒸
6、一定要盖盖子或者保鲜膜，避免水汽滴落到鸡蛋羹里面
具体操作
1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，
这时的蛋液会比之前稀、黄。
2、再加少量水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
4、烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，
然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。
这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
5、大概10—15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。
撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），
滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦。
注意事项
1.蛋和水的比例约为1：1或1：1.5。
2.要加温水并与蛋液充分搅匀。
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