豆豉鲮鱼油麦菜是用豆豉鲮鱼、油麦菜制作的一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。油麦菜是生食蔬菜中的上品,有“凤尾”之称。鲮鱼味美,但鱼刺多,通常被制成鱼丸或罐头食品,“豆豉鲮鱼”就是一常见的鲮鱼罐头食品。下面就为大家介绍几种豆豉鲮鱼油麦菜的做法。
做法一
1、油麦菜洗干净控干水分,切成两段;2、蒜头拍扁,取一半的罐头鲮鱼;
3、不用另外放油,就取罐头鲮鱼里面的油就可以,热油锅,爆香蒜头;
4、爆香蒜头后,倒进油麦菜,一定要大火,不然会出水的;
5、油麦菜炒至软身后,拨到旁边,中间放入豆豉鲮鱼,继续爆炒,边炒边用锅铲把鲮鱼弄成小块;
6、放进白糖,加少量盐,因为豆豉鲮鱼本身有咸味,可以装碟。
做法二
1、将油麦菜洗净后切成段、大蒜切末备用;
2、坐锅点火倒油,将油麦菜放入爆炒至颜色翠绿,调入少许盐、味精、白糖出锅装盘;
3、锅中再加少许油,下蒜末煸香后放入豆豉鲮鱼,加料酒、少许清水、味精、白糖、酱油调味,出锅前勾芡淋香油,浇在油麦菜中即可。
做法三
1、选用新鲜油麦菜,清洗后沥干水分,切成适合长短备用;
2、豆豉鲮鱼,开罐后取适量鱼肉和豆豉,鱼肉掰碎;
3、蒜瓣切成末,在锅中用油煸炒出香,并加入豆豉一起煸炒;
4、倒入掰碎的鲮鱼肉,继续翻炒;
5、倒入清洗后的油麦菜;
6、最后加生抽调味即可,吃口清淡的也可以不加,因为罐头中的豆豉和鱼肉均有咸度;
7、油麦菜吃口鲜咸爽脆嫩,炒香的蒜蓉味融合在豆豉中,罐头鲮鱼的肉质比较有质感,口感很好。
怎么做油麦菜最美味?
麻酱油麦菜
原料:油麦菜,盐、酱油、醋、芝麻酱、水各适量。
做法:先将白芝麻小火煸炒熟,盛出备用。将需要量的花生酱入锅,然后加入适量的花生油,再加盐和味精用小火将花生酱融开,如果觉得酱料太厚,再加适量花生油稀释。起锅前,炒熟的芝麻下锅,拌匀即可出锅备用。油麦菜洗净,用冷开水过一过,折成寸段装盆,在盆中排一层浇一层麻酱,呈宝塔状。
豆豉鲮鱼油麦菜
原料:油麦菜,豆豉鲮鱼,鸡精、葱、蒜各适量。
做法:将油麦菜洗净切成2寸长的段。打开豆豉鲮鱼罐头将里面的鱼块切成小段条。葱、蒜切成碎米。坐锅点火,待油热后煸香葱蒜末,加入油麦菜翻炒均匀油麦菜,放入切好的豆豉鲮鱼。迅速翻炒均匀加入鸡精出锅即可,最后用少许水淀粉勾芡让汤汁包裹住菜既可以出锅装盘。
山药油麦菜
原料:油麦菜,山药,蒜泥,盐、味精、精制油各适量,糖少许。
做法:油麦菜洗净,切成5厘米长的段。山药去皮、洗净,切成0.5厘米厚的片。炒锅放油,投入蒜泥煸香,倒入油麦菜、山药片,开大火煸炒,加盐、味精、少许糖,炒至断生,起锅装盆。
香肠炒油麦
原料:油麦菜,香肠,蒜泥,盐、味精、精制油各适量。
做法:油麦菜洗净,切成8厘米长的段;香肠切成薄片。热锅放油,投入蒜泥、香肠煸炒至香味透出时转大火,放入油麦菜,加盐、味精,煸炒至油麦菜断生,即可起锅,滗去多余的汤汁,装盆。
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