回锅肉可以放孜然一起炒，比较常见的做法是孜然回锅肉，香味非常浓郁，但与正宗回锅肉咸、鲜、辣特点不同的是孜然回锅肉带有一些烧烤味。上品回锅肉翻炒后会呈茶船状，筷子夹起肉片不抖动。
回锅肉能用孜然
回锅肉可以往里面放入孜然，并且放入孜然的回锅肉不仅香味浓郁，食用口感也会提升不少。但放入孜然的回锅肉会带有一些烧烤味，而正宗回锅肉是川菜代表菜之一，它的的特点是咸、鲜、辣。
回锅肉放孜然比较常见的做法是孜然回锅肉，需要将五花肉或猪腿肉加水煮熟，再把煮熟的五花肉切成片放入锅内，并加入食用油、切好的蒜苗、孜然粉、盐等物品不断翻炒，就可以制作成孜然回锅肉。
制作回锅肉菜品的好坏主要有两个评判标准，第一个就是爆炒后的回锅肉必须呈茶船状，另一个评判标准是筷子夹起肉片时，肉片不会出现抖动的情况，达到这两个标准，制作出来的回锅肉才算上品。
厨房必备调料（做菜时经常用到的调料有什么？？）
1、食盐
炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。
此外盐还有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。
2、酱油
老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。
生抽生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。
老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。
3、醋
1）解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥；
2）祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气；
3）减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少；
4）添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味；
5）引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜；
6）催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂；
7）防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑；
8）防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质；
发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。
4、酒类
料酒腌制肉类的加料酒可以去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。
白酒可以在腌制肉类或制作卤肉时使用，制作泡菜时加入一些白酒可以杀菌添香。
另外烹饪时有时会使用到红酒、啤酒等。
5、酱类
甜面酱是以面粉、水、食盐为原料制成的一种酱。除了可以直接蘸食之外，还可以当调味料用，如：京酱肉丝，酱爆鸡丁等。在做炸酱面时，和黄酱一起使用，味道更好。
豆瓣酱以蚕豆为主要原料配制而成,以咸鲜味为主。是家常口味的川菜常用的调料，比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等。
豆豉是用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,发酵制成的食品，有特殊风味，用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，不加调味剂，一般不直接吃。常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，可以增色、添酸、助鲜。如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨 等。
番茄沙司是番茄酱加糖、食盐在色拉油里炒熟，蕃茄沙司有各种口味的，适合直接蘸食。如蘸薯条。
简单地说：番茄酱就是纯番茄，而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的。番茄沙司可以直接食用，而番茄酱必须经过烹饪处理。番茄酱的番茄红素含量大大高于番茄沙司。
芝麻酱简称麻酱，是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料。可以直接食用或者作为凉拌调料。常用于麻酱菠菜、麻酱凉面、麻辣烫或火锅的蘸料。
沙拉酱市场有千岛酱、蛋黄酱、油醋汁等，可根据口味购买。可以拌食沙拉、制作三明治等。
6、糖类
白糖是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。以甘蔗为原料的叫白砂糖，以甜菜为原料的叫绵白糖。
红糖原料为甘蔗，虽杂质较多，但营养成分保留较好。具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效。
冰糖在制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮，此外使用冰糖冲泡茶水或制作甜品，有补中益气，和胃润肺，止咳化痰的作用。
7、香料类
干辣椒川、黔、湘等地的重要调料。油热时和葱姜一起放锅内爆香，一般家常菜都可以用。麻辣香锅大量使用，
可以磨成辣椒面，油烧热浇在辣椒上制作成辣椒油，常用于凉拌菜、拌面等。
花椒炒菜的时候热油后可以放入油里面防止油沸，增加菜的香味。花椒可以在热锅里面炒熟以后磨成花椒粉，在炒菜或者做包子和饺子馅的时候调味。
麻椒颜色浅，风干后偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重，特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。
八角(大料)也叫大茴香，因此无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它，用以去腥添香。
不论炒菜、炖肉、腌菜，八角都要提前放。一份菜一般放三瓣，分量多的可以放一整朵。
有粉状和原粒两种出售，原粒胡椒使用胡椒研磨器磨碎后使用香味比粉状浓郁。
一般来说，黑胡椒适用于炖、煎、烤肉类。能达到香中带辣、美味醒胃的效果。
白胡椒多煲汤胡椒香味稍淡，辣味更浓，能提出鲜味。
需要注意的是，无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许。
香叶为干燥后的月桂树叶，用以去腥添香，用于炖肉等。
桂皮为干燥后的月桂树皮，用以去腥添香，用于炖肉等。
小茴香用以去腥添香，用于炖肉等。其茎叶部分即茴香菜。
孜然孜然又名安息茴香，祛除腥膻异味的作用很强,还能解除肉类的油腻,常用在烧烤牛羊肉中，令肉质更加鲜美芳香。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。
五香粉花椒、大料、桂皮、丁香等芳香类调料混合研制而成，使用方便。尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。
咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的复合调味料。其味辛辣带甜，具有一种特别的香气。
主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等。
咖喱粉适合快炒、比如：咖喱炒饭、咖喱牛肉等；咖喱块适合做咖喱鸡、咖喱鱼等。
8、腌制类
豆腐乳：又称腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。各地豆腐乳的味道不同，用以佐餐、烹饪。
剁辣椒：湖南特产，由新鲜辣椒腌制而成。是制作“剁椒鱼头”等的重要材料。
泡椒：四川特产，由新鲜辣椒腌制而成。是制作“鱼香肉丝”“泡椒牛蛙”等菜的重要材料。
9、淀粉类
有土豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉等。
淀粉可以用于勾芡、挂糊和上浆。
在切好的原料下锅之前，给其表面挂上一层浆或糊之类的保护膜，这一处理过程叫上浆或挂糊(稀者为浆，稠者为糊)。
上浆多用于滑炒；如鱼香肉丝、滑蛋虾仁、滑鸡煲、滑牛肉等。
挂糊多用于油炸，如：干炸里脊、干炸小黄鱼等。
作用：能保持原料中的水分和鲜味，不碎不烂，减少营养流失。
勾芡俗称“兑汁”，绿豆淀粉最好，土豆淀粉次之，红薯淀粉凑活，玉米淀粉最次。淀粉少许，用冷水化开，冲入煮开的汤中，或者炒好的菜中即可。
勾芡可以使菜肴包汁均匀，使汤菜融和，鲜美入味。一般应在菜肴九成熟时进行。如香菇油菜、蛋花汤、酸辣汤等。
勾芡可以减少食物营养流失，勾过芡的菜适合有胃病的人吃。
另外，有些菜是不需勾芡的，口味清爽的菜(如炒豆芽)，含胶原蛋白较多的菜(如红烧蹄筋)，需加入酱、糖的菜(如酱汁鱼)，含淀粉较多的菜(如炒土豆丝)等。
10、提鲜类
味精提鲜效果显著，但多食对健康无益，近年来大多用鸡精代替。
鸡精鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。
使用技巧肉类本来就有自然香味，不必放味精或鸡精，素菜、素汤羹类可以少放一些提鲜。
蚝油——近年流行，适合烹制多种食材，如蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油荷兰豆等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。
11、油脂类
菜油(菜籽油)不适合凉拌菜。是做油泼辣子最适合的油，色拉油、调和油之类的激不出那种香味来。
花生油花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化和吸收。
葵花籽油含有丰富的胡萝卜素，含量比花生油、麻油和豆油都多，近年来较受青睐。
玉米油最好选用非转基因的玉米胚芽油，优质玉米油营养含量丰富。
大豆油大豆油分四个等级，一级最好，四级最差。 尽量选择非转基因大豆油。
橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。炒菜时油烟很少，但高温易破坏营养，所以要想营养最大化还是凉拌菜比较好。
动物油就是动物脂肪，以猪油为代表，含饱和脂肪酸和胆固醇较多。过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病等，对人体不利。
但动物油味道较香，具有促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收作用。用鸡油做葱花饼、比植物油做的要香很多。
炒肉时，你会用到哪些配菜？为什么？
炒肉时，你会用到哪些配菜？为什么？一般都会用西红柿，青椒，生姜，大蒜，然后也会用老干妈，还有就是生抽，蚝油之类的调料，而且也会加一些土豆或者是海带。
回锅肉是一道知名的特点川菜。回锅肉的火锅配菜也是非常多的。很有可能大多数人都了解回锅肉最多见的是配蒜黄和配朝天椒。猪肉的作法太多了，可以和许多蔬菜配着炒，我本人或是较为喜爱炒焦一点的猪肉，不喜欢吃太软嫩的，稍微炒焦一点的猪肉，吃着尤其香，尤其有嚼头。再放一点孜然粉，吃着嘎嘎嘎美味可口。而猪肉自身没有其他的臭味，这一特性也大大的增强了，它和许多菜都能够配搭在一起炒的特性。
自然是朝天椒啦。农家小炒肉。香喷喷。大家今日就干了尖椒炒肉。但是猪肉如今涨得太猛了，不可以天天吃了，我家商品讲了，这盘菜如今成奢华菜了。吃过那么多的回锅肉，也做了那么多的回锅肉，有的地区由于地区的不一样因此放的原料也不一样，作法味儿上也有很大的差别，回锅肉不仅是下酒小菜也是下饭菜的美味，它的微香辣香的口味使我们每一个人都深深为它痴迷，
回锅肉，是中国川菜中一种烹调猪肉的传统式菜品，川西地域还称作熬锅肉。回锅肉的特征是口感与众不同，色泽红亮，肥实而不腻口。说白了“回锅”，便是“再度烹调”的含意。回锅肉做为一道传统式川菜，做回锅肉，最好是提早把肉乎到8-9分熟，乎肉情况下放葱段，生姜片，米酒，油耗，白砂糖少量，麻椒，八角茴香，肉在起锅一会后加盐，有很多人乎肉不加盐，不加盐乎出去滴肉不香。肉乎好放凉切成片。
回锅肉，说白了:是二次烹调的肉。但它做为一道菜，那但是四川十大名菜之一，一直被觉得是川菜之首，川菜的化身为。回锅肉是川渝地域最有象征性的汉族人地方特色菜。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统式菜品，川西成都市一带称之为熬锅肉，川东重庆一带称之为回锅肉。川渝地域每家每户都能制做。
洋葱炒回锅肉的家常做法
正宗洋葱炒回锅肉，非常简单的一道家常菜，味道真的不一般小可爱的作者
03-14 20:59
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大家好，我是你们喜欢的大食哥，说到大食哥这几天，在家里面总是有一些体力不支，总感觉身体那里都不舒服，身体也有点凉飕飕的，于是大食哥就跑去自己的外婆家去玩。大食哥小时候经常吃外婆做的菜，因为每一次吃到外婆做的菜就，心里就非常高兴，身体里面就像在燃烧一般。
于是今天去找外婆，外婆打算给大食哥弄了一道，洋葱炒回锅肉给我吃，开始的时候并不怎么起眼，我还以为只是一道普普通通的菜，真没想到就是这道普普通通的菜，让我吃出了不一样的感觉。很快外婆就将，洋葱炒回锅肉端上了桌上，乍一看就像群英荟萃一样，好漂亮那个感觉，于是大食哥忍不住马上拿起筷子，吃了起来，第一口那感觉，香香嫩嫩的，特别有嚼劲，在然后就有一种，甜甜的感觉在，嘴里盘旋，这道洋葱炒回锅肉吃进嘴里，汤汁特别的多，有种感觉像喝汤一样。吃到嘴里马上食欲大开，让我吃的每一口都是满满的回味。
今天大食哥就教大家，怎么做洋葱炒回锅肉，在做之前一定要把菜给提前准备好，不要等到开始做菜的时候，才开始准备菜，这样的话会让一整道菜的味道，发挥不到最大的美食感。还有建议大家不要，买不新鲜的蔬菜，买了会影响口感，我们要买就买新鲜的蔬菜。大家可能不知道，为什么提倡大家买新鲜蔬菜吗？因为新鲜蔬菜，里面的维生素多，我们吃蔬菜不仅仅是为了填饱肚子，还要学会补充自己身上的维生素。这道菜的主料，挑选豆瓣酱，二刀肉，洋葱就好了，至于佐料可以找一些花椒，花椒建议大家要磨成粉，要是不磨成粉的话，不注意吃到一颗的话就会，满嘴都是麻的。还有食盐，料酒，生抽，孜然粉，生姜，还有葱，葱要剁成一段一段的。
首先我们将锅里放上水，这时候我们就可以把肉切成适量的片壮大小，适合就可以了，不要切了太大，不然吃的时候，不好入口。切好了我们就可以把肉放进锅面了，然后开上火煮一下肉，要是感觉肉有腥味，我们可以放一点葱段，姜片，花椒，这些都是可以除去腥味的，要是没有的话这些也可以不放哦。这里我们可以用块状插进二刀肉里边试一试，要是可以插进去就说明已经熟了。
然后我们就开始要炒了，我们现在锅里面放入菜籽油，我们等油烧好了就就可以，先把花椒放入菜籽油，炸一下，这样的话可以入味到油里面，这时候我们可以把，切好的二刀肉放进锅里面了，这里炒的时候我们一定要注意火候哦，不能太大，不然的话就会将肉炒糊，至于我们要炒到什么程度的话，可以将肉炒到，卷曲就可以了，这时候呢，我们就可以放入豆瓣酱了，放入过后呢我们可以，翻炒一下，翻炒了就可以加入少量的白砂糖，这样的话可以增加菜的口感。
其次我们等肉炒到快一半过后，我们可以将豆瓣酱放入肉里面继续炒，这样的话可以很有效的入味，我在家里面，做菜的时候，都喜欢把豆瓣酱作为一种入味佐料进行使用，这样的话可以有效的入味，这样炒的每一盘菜都很地道的感觉，
最后我们可以把洋葱放入锅里面炒了，再炒的时候，这个翻炒的速度不要太快，一定要翻炒一下，过一会我们再翻炒另一边，这样的话这个洋葱就会炒得很均匀，不会出现到生不熟的现象。在炒的时候可以试一下洋葱，洋葱的味道整么样，要是不够咸的话，我们就可以放入，一点盐在里边，因为我们毕竟是才开始学做这道菜，在放一葱花提一下味，这样，一道色，香，味，俱全的洋葱炒回锅肉就可以出炉了。
把菜做好了端上餐桌，在叫上自己的爸爸妈妈，这样一道好吃的的洋葱炒回锅肉必须和家人一起品尝，大食哥不能自己吃独食啊，对不对。于是叫上爸爸妈妈，品尝起了这道洋葱回锅肉，吃了过后问了一下爸爸妈妈这道菜感觉这么样，总不能大食哥在这里，自卖自夸啊是不是，得到他人的认可才是打大食哥最大的满足！爸爸妈妈是这样说的，开始吃的时候香香嫩嫩的，有点像吃大餐一样，但是后来有吃出了川菜的感觉，哈哈大食哥的这道菜就是有这么神奇，即能让吃货们能吃出大餐的感觉。又能让吃货们吃到川菜的感觉，这不是两全其美吗！
今天的的洋葱炒回锅肉就分享到这里了哦！好东西要分享给自己的朋友和自己的家人哦，记得点赞关注大食哥，每天带你进入美食的天堂，进入美食的境地。
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