包肉粽先要选用新鲜的腱子肉,洗净去筋后加入料汁腌制,想要肉质紧实和入味可以放入冰箱冷藏。接着洗净粽叶煮软备用,再把泡好的糯米炒制上色,最后用粽叶包裹好糯米,肉放中间就可以了,蒸的时候要注意火候时间,大概25分钟就可以蒸熟。
肉粽的做法
想要肉粽好吃、肉质鲜美,一定要选用腱子肉,肉的品种按照自己的口味挑就行。首先把新鲜的腱子肉洗净去筋,这样包好的肉粽好嚼而且不会塞牙,接着切成大小适中的肉丁备用。
然后腌制肉丁,放盐、料酒、八角等调料,搅拌均匀,再放入冰箱冷藏,这会让肉质紧实,也更加入味。就注意盐不要放太多,酱油等调料都含盐,建议先把料汁调好,放盐和大料后再倒入料汁。
接下来要准备粽叶和炒制糯米,新鲜的粽叶洗净后煮软备用,糯米需要提前泡好,颜色发白颗粒圆润饱满就可以捞起来了。先炒糖汁再到糯米翻炒,可以加一点老抽调色,等到每一粒糯米都裹上酱汁就可以关火。
最后就是包粽子了,取一片粽叶在三分之一处折成漏斗状,先放一层糯米再放肉,还要加一层糯米封顶,不要包的太满否则会溢出。馅料一定要压实,用粽叶包紧糯米防止泄露,最后用棉线固定。
想要吃到美味可口的肉粽,火候也是很有讲究的。把包好的粽子放进蒸锅里,记得用盘子盖住粽子防止粽子翻滚。大火煮开后再用小火蒸大概20分钟,关火后再焖两三分钟,美味的粽子就可以出锅了。
南部肉粽怎么做好吃?
南部肉粽怎么做好吃
用料 :粽叶 20+片
A,花生 1杯(糯米数量的1/3)
B,圆糯米 3杯(约600克)
C,带皮的猪肉(五花肉更佳) 适量约300克 葱(用来煮猪肉) 2-3段
姜(用来煮猪肉) 2片 白酒(用来腌猪肉) 金门高粱瓶盖1盖 黑胡椒粉(用来腌猪肉) 适量
D,香菇 10朵(每粒粽子一朵)
E,虾米(不是虾皮) 适量,手抓一把
F,咸蛋黄(一切二) 5颗(每粒粽子包半颗)
白酒(用来腌咸蛋黄) 金门高粱瓶盖半盖
玉米油(用来浸咸蛋黄) 1调羹
油葱酥 适量
八角茴香 八角掰开取2角
糖 适量
盐 适量
(以上食材只做10粒粽子)
台式肉粽(南部粽)的做法
(提前一晚准备)A,花生冷水下锅,煮开。
煮开后冷水冲凉,装塑料袋,再装水,放冰箱冷冻。这一步是为了第二天煮好粽子后,花生吃口酥烂。
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B,带皮的猪肉。水煮开后,丢入大块的猪肉和生姜和葱,煮开后即关火,去除浮沫,冲洗干净,不必煮熟。
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切成大拇指长宽大小,一共20个长条(包10粒粽子嘛,每粒放2块肉),撒黑胡椒粉,八角茴香,倒入生抽老抽适量,一点点白糖,金门高粱一瓶盖白酒(随便白酒即可),搅拌腌制。
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(请提前一晚准备) D,香菇,冷水泡发泡开即可。
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E,虾米,冷水冲洗一下即可。
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锅子烧热,倒油,多一点油,转小火,先炒香菇,炒香后再倒入虾米。
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手抓一大把油葱酥,一起炒。
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加入生抽,老抽,小碗水(这个卤汤汁后面会用到),白糖,盐,调味。
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稍微冷却,和前面腌制的猪肉,一起拌炒一下入味。
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圆糯米泡发2小时,把多余的水倒掉。冰箱里的花生取出后退冰。再倒入前面的卤汤汁一起搅拌入味。(糯米没有炒的原因后面讲)
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F,咸蛋黄,半盖的白酒浸泡去腥。再倒入玉米油1调羹浸润。一切二备用,只包半颗,降胆固醇