在炒肉的时候，若是没有淀粉想肉很嫩时，可在炒之前用鸡蛋清进行腌制，这样能锁住肉片里面的水分，若想口感更好的话，可适当加入一些苏打粉搅拌均匀，但不宜提前放盐，否则会容易导致肉片里面的水更快的流失。
没有淀粉炒肉嫩的方法
在平时中将肉片放在淀粉里腌制一下，炒出来的肉会更加的鲜嫩，若是没有淀粉时是可以用鸡蛋清代替的，它的作用和淀粉比较类似，能让肉里面的水分不容易流失掉，但不可提前放盐，否则会让肉里的水分更快的析出来。
若想口感更好的话，还可以根据自己的需要加入适量的苏打粉，这样能让肉的表面层不容易受损，在下锅的时候，主要以冷油热锅，尽量的多放一点油，这样炒出来的肉会更加的鲜嫩，还能增加表面的光泽。
或者采用过油的方法增加肉的口感，主要将腌制好的肉先放在油锅里过一遍，待油温很高的时候再将火关掉，之后倒入适量的辅料后一起翻炒就可以了，但不可炒很久，否则会导致肉片很老，也会损坏里面的纤维组织。
怎样不含淀粉炒肉还嫩？
步骤：
新鲜的猪肉一份，最好肥瘦相间的。
肉切丝，刀工很重要，肉要切的均匀，太厚了容易炒老发硬。
青椒切丝，蒜、姜切丝备用。
腌肉（关键的一步），将肉放入盘子里，倒上老抽、适量盐、抓匀。关键的一步来了，倒上油，这是使肉鲜嫩的诀窍。抓匀，静置15分钟。
炒肉。（关键的第二部）。大火快炒。锅里倒油，油温升高后，放花椒、豆瓣酱、姜、蒜，翻炒，倒入肉快炒。肉变色时喷入料酒，倒入青椒丝，翻炒两下后起锅即可。
摆盘上桌。
瘦肉不放淀粉怎么做嫩 什么方法可以让肉口感嫩滑又十分香呢
1、腌肉少放盐。想要让炒出来的肉很嫩，腌肉还是比较重要的一个步骤，腌肉需要加入料酒生抽还需要加入盐，加入食盐是为了让肉更加入味，但有些人可能在加入食盐时没有控制好量，食盐加的太多，会让肉里面的水分大量流失，这样炒出来的肉当然也就不鲜嫩。尽量少放一些盐，且搅拌均匀以后，滴入几滴食用油或者香油，炒出来的肉更香更嫩。2、加入蛋清。在腌制肉的时候，想要让腌制出来的肉十分嫩，其实也没有必要加入淀粉，可以加入蛋清进去，加入蛋清能够让肉嫩滑的效果更好，比淀粉更合适，毕竟肉上面裹上了淀粉以后，炒出来的肉也会有淀粉的口感，会掩盖掉肉原本的味道，加入鸡蛋清来腌制肉，就不会有这样的问题，还可以增加肉的营养哦。
3、肉片过油。腌制好的肉，要注意先过一遍油，当然这和普通的炒肉片的方法肯定不一样，有些人直接在锅里面倒入油以后，就把肉片倒进去炒，这样肯定是不正确的，正确的做法是在锅里面倒入适量的油，油温五六成热的时候把火关掉，把肉倒进锅里面滑炒几下，发现肉变色断生了就可以直接装盘备用，等其他的配菜炒到七八分熟再把肉片倒进去翻炒几下，加一些调味料就能装盘出锅了。
怎样炒肉才嫩(没有淀粉
肉切成片和丝都是一样的，把切好的肉丝用水洗一遍，水分不要沥的太干，把肉丝里加一点盐用手抓几下感觉到肉有粘性就可以了。把锅烧热放油〔注意：温度不能太高，那就是说的火候，炒菜一定要掌握好火候，炒的菜才好吃。〕加入生姜末和大蒜末〔要是口味重的话加一点豆瓣酱或者辣酱都可以〕再把肉下锅翻炒，这时候可以加一点料酒，没有就加一点点白酒，盐你自己掌握，把肉丝炒出香味后你就可以加入你想要加的东西，如可是青椒你只要放下去炒几下加入味精.红油，没有红油加酱油，这样就可以了。〔你不要以为青椒是生的，一般的蔬菜和肉一起炒的时候只要有6成熟左右就行了，吃起来口感好又有营养〕相信我没有错在炒肉片前用淀粉腌制肉片会有哪些好处呢？没有淀粉该怎么办？
在炒肉片前用淀粉腌制肉片会有哪些好处呢？没有淀粉该怎么办？
烧菜是很多人每日都碰到的事儿，一个会煮饭的人，吃的好，情绪也更强，而每日的饮食结构中，都是有肉的存有，无论是鸡牛肉、生猪肉、猪肉这些，都必须用一些小办法来解决肉丝，让肉质地变的愈发的软嫩，将淀粉悬浮液进行加热，淀粉颗粒开始吸水膨胀，达到一定温度后，淀粉颗粒突然迅速膨胀，继续升温，体积可达原来的几十倍甚至数百倍，悬浮液变成半透明的黏稠状胶体溶液，这种现象称为淀粉的糊化。炒肉放淀粉是为了保持肉中的水分，以防止水分流失使肉变干变硬。淀粉遇热油会迅速凝结在肉表面形成一层膜，这层膜能保持肉只的水分，炒肉加淀粉所以使炒出来的肉更嫩。
一:添加淀粉， 将肉丝切完后，添加适量的干淀粉翻拌，随后置放久一些，一般30min最好是，而不必刚搅拌均匀久入锅，假如木薯淀粉并没有完全的融进肉中，炒起来的情况下，木薯淀粉非常容易融进油中，添加木薯淀粉可使肉质地嫩化，松软适口。
二:添加植物油，尤其是炒牛肉的情况下，用植物油腌渍一下，可以让牛羊肉变的滑细爽口，也不会发生牛羊肉变干状况，在许多的肉里都可以先添加植物油腌渍，一样也让肉的口干舌燥产生非常大的转变。
三:可以添加鸡蛋清，在随着一些木薯淀粉腌渍，这里的肉炒出去更为的香，也脆，并不像一些肉炒出去硬邦邦，口味不太好。炒以前解决肉很重要，味儿上面觉得更丰富，口味上很滑口，随后便是怎么炒的问题了，炒鸭肉，牛羊肉的情形下还可以根据啤洒来调养味儿，这种全是简易入门的事儿。
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