回国肉可以用猪腿肉制作，不过需要选择猪后腿上半部巴掌大的那块肉，这里的肉质和猪臀肉是一样的，肉质紧实且很有筋道。制作回锅肉还需要注意切肉片时需要层次分明，并使用中火翻炒。
回锅肉能用猪腿肉做
回锅肉可以用猪腿肉做，使用猪腿肉做回锅肉时，最好是选择猪后腿上半部巴掌大的那块肉，那块肉和猪蹄、猪臀肉是一样的，用这些肉做出来的回锅肉肥而不腻，肉质紧实且很有筋道。
用猪后腿肉做回锅肉需要先将猪腿肉清洗干净，往上面撒上盐和姜末腌制40分钟，再将猪腿肉冲洗干净并放入电饭煲内煮熟，煮熟后取出切成片，与切好的花菜、胡萝卜、洋葱等蔬菜一起放入锅内翻炒并撒上各种调味剂即可。
制作回锅肉需要特别注意的有三点，分别是选肉、火候、切肉，回锅肉的原材料应该选择瘦肥均匀的猪后腿肉或猪臀肉，翻炒的回锅肉最好是使用中火，切肉片需要注意层次分明。
正宗的回锅肉怎么做
用料
五花肉 250克
青蒜 3根
郫县豆瓣酱 1勺
味极鲜 适量
盐 看情况下
白糖 适量
花椒 适量
鸡精 少许
料酒 适量
姜 7片
正宗回锅肉做法的做法
锅里加水，放入几片姜，1勺料酒，几粒花椒。放入五花肉，等水开，小火煮15分钟左右捞出
五花肉切片，尽量切薄点
青蒜切段备用
切点姜，留点青蒜头
油锅加热，尽量把锅两边都匀上油，免得肉下去糊锅
加入五花肉炒至肉微卷
把肉拨一边，加入一勺郫县豆瓣酱炒至出红油
我用的是绍丰和郫县豆瓣酱，为什么特意说下，因为不一样的豆瓣酱做出的味道不一样，最好选正宗的，鹃城牌郫县豆瓣酱也很好，这两个牌子都是老字号，号称豆瓣酱鼻祖
把肉拨过来炒匀，炒一小会
加入青蒜，炒一会，加入半勺料酒，半勺糖，半勺味极鲜，少许鸡精炒一会
大功告成
回锅肉用的什么肉
回锅肉很多人平时都喜欢吃，回锅肉的做法也是非常多的，不同的地方回锅肉的做法也是不同的，在可以烹饪回锅肉的时候，可以给里边搭配很多的食材，这样不仅看起来有食欲，还可以增加其他的营养物质，回锅肉虽然好吃，但是很多人不知道回锅肉是用什么肉来做的呢?炒回锅肉用什么肉?
正宗的四川回锅肉一定要选用猪臀肉，而且最好是选用与猪尾巴相连的那一小块五花肉，每头猪仅能提供2～4斤左右。
那么，为什么一定非要选猪臀肉呢?因为，猪整天没事的时候都在摇它的尾巴，甚至包括其进食时都在摇尾巴。因此这个部位的肉因运动而变成“活”肉，吃起来的效果就跟猪蹄(脚)上的肉是同样的，肥而不腻。
其实，除了猪臀肉外，猪的后腿肉也是用来炒制回锅肉的好食材。要当天宰杀的鲜猪肉，最好是肥瘦相间的猪后腿部位巴掌大的那块肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
但是，现实生活中，上述两种肉都是比较难求的。所以通常情况下大家一般都选用好一点的五花肉。
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