拔丝地瓜熬糖时放水之前先放一点油,加入白糖时要多一点,温火慢慢熬,熬的时候不停搅拌,糖汁会越来越粘稠,待糖水泡沫慢慢变小且均匀,呈焦糖色就可以出锅了。

拔丝地瓜熬糖的方法

把地瓜洗净去皮切成均匀的小块,锅中倒入能没过地瓜的凉水,煮到开锅,煮好后再用凉水冲一遍地瓜,然后撒上适量的生粉拌匀,炸制时可以在表面形成一层保护膜,拔丝时不容易碎。

锅内倒入适量的油,加热至170~180度,也就是锅内有密集起泡产生时放入地瓜,将地瓜块炸至色泽金黄时,用筷子轻戳如果能轻松戳透那么说明已经熟透,然后捞出地瓜把油沥干待用。

按1:1比例放入白糖和清水,不停地用铲子搅动,使白糖慢慢融化,待糖浆大泡变小泡且变得粘稠,颜色呈焦糖色,这时可以下入炸好的地瓜,然后快速翻炒均匀即可。

拔丝地瓜的做法

地瓜这个名字定义不是很准确,因为在我国很多的地方地瓜都是指的红薯,但在有些部分地方却指的是其它的蔬菜,所以本文先说明一下,文中所提的地瓜是以红薯来说的。拔丝地瓜,属于鲁菜系甜菜,是以地瓜、白糖等为主要食材制成的一道色香味俱全的传统名菜。跟着来了解。

拔丝地瓜的做法

材料:地瓜、绵白糖、白芝麻、植物油等。

做法:

1.把地瓜洗干净,去掉皮,然后用滚刀切成大小均匀的小块。

2.往锅中倒入适量植物油,烧至七成热,加入地瓜块。

3.将地瓜块炸熟透至色泽金黄色时,以筷子轻轻的挨个戳一下地瓜,如果能够轻松的戳透,那就是熟透了的,把熟透了的地瓜从锅里捞出,然后把油沥干待用。

4.将锅里的油倒出,不要刷锅,留下少许油,然后倒入白糖适量。之后用小火加热,要不停地用铲子轻轻搅动,使白糖慢慢融化。注意糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程,并能拉出细丝来。

5.将白糖慢慢熬至浅棕红色,在泡沫由大变小的时候迅速下入炸好的地瓜块,然后快速翻炒均匀。

7.在炒好的地瓜上撒上白芝麻,使地瓜均匀地裹上糖汁,然后取出装在抹上香油的盘子即可。如果有生菜的话可以掰几片生菜叶来垫底。

拔丝地瓜怎么熬糖

拔丝地瓜熬糖的方法分为水熬和油熬两种,其实都差不多的,水熬就是放少量水不放油,油熬就是放水之前放一点油,加不加油这个凭个人喜好。加入白糖的时候要多一点,然后加入两倍水,温火慢慢熬,熬的时候要不停的搅拌,糖水熬到一定程度会沸腾并出现很多大泡沫,随着水份的减少,糖汁会越来越稠,粘度也越来越高,待大泡沫慢慢变小且均匀,一般呈焦糖色就可以了。

吃拔丝地瓜会胖吗

地瓜是很多人都爱吃的食物,特别是我们介绍的这种拔丝地瓜,但拔丝地瓜糖份很重,很多人都害怕吃多了长胖,对其望而却步。其实呢,合理的吃地瓜是不会发胖的。这是因为地瓜所含的热量低、脂肪少,又富含膳食纤维,可以起到很好的饱腹作用。因此,吃地瓜不仅不会发胖,如果饮食得当的话,还可能起到减肥效果。

拔丝地瓜为什么不拔丝

拔丝地瓜关键步骤就是熬糖,如果控制不好就拔不出来丝。一定要把握好火候,看糖熬到颜色加深,糖汁翻起小白泡时,便要立即撤火。另外,如果出现拔丝不长或拔出丝就断的现象,可以在炒糖时放入几滴食醋,即可使拉出的糖丝延长。

宝宝可以吃拔丝地瓜吗

答案是肯定的,宝宝当然能吃拔丝地瓜,但是宝宝不能够多吃,因为如果宝宝吃得比较多的话,就很容易感觉到吃饱了,然后就不会对其他的食物再摄入了。这样会导致宝宝的营养摄入会不均衡,从而出现宝宝营养不良等情况。

地瓜的营养价值

1.地瓜含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质,能有效的被人体所吸收,可以防治营养不良症。

2.地瓜经过加后,部分淀粉发生变化,与生食相比可以增加40%以上的食物纤维,能有效刺激肠道的蠕动,促进排便。人们在切地瓜时常看见地瓜皮下渗出一种白色的液体,它里面含有一种叫紫茉莉甙的物质,可以用于治疗习惯性便秘。

3.地瓜含有大量黏液蛋白,能够防止肝脏和肾的结缔组织萎缩,能够提高机体免疫力,预防胶原病发生。地瓜中所含有矿物质对于维持和调节人体功能,起着十分重要的作用。它所含的钙和镁,可以有效的预防骨质疏松症;

4.地瓜中含有一种抗癌物质,能够防治结肠癌和乳腺癌。此外,地瓜还具有消除活性氧的作用,这个活性氧是诱发癌症的原因之一,所以常吃地瓜可以抑制癌细胞增殖。

5.地瓜的抗衰老和预防动脉硬化作用,主要是其所具有的水除活性氧作用产生的,地瓜所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性,防止血管硬化的发生。

6.红薯中的绿原酸,可抑制黑色素的产生,防止雀班和老人斑的出现。地瓜还能抑制肌肤老化,保持肌肤弹性,减缓机体的衰老进程。

吃拔丝地瓜的注意事项

1.地瓜一定要熟透了再吃,因为地瓜中的淀粉颗粒不经高温破坏,难以消化。

2地瓜中含有一种氧化酶,这种酶容易在人的胃肠道里生大量二氧化碳气体,如地瓜吃得过多,会使人打嗝、腹涨,所以消化不良的人要少吃地瓜。

3.地瓜的糖含量较高,吃多了可刺激胃酸大量分泌,使人感到“烧心”。胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强,胃酸即可倒流进食管,发生吐酸水。所以吃地瓜的时候最好搭配一点咸菜,这样可以有效的抑制胃酸。

4.地瓜的不足之处就是缺少蛋白质和脂肪,所以最好不要把地瓜作为主食,如果平常吃地瓜比较多的话,要通过其他膳食补充它缺少的营养物质。

地瓜着有非常丰富的营养,常吃有益健康,拔丝地瓜更是一道色香味俱全的汉族传统名菜它的虽然原料普通、但色泽鲜艳,吃起来外层甜脆,内部软糯,是大家都很喜欢的一道甜品,希望本文能够帮助大家更好的了解这一美食。

拔丝地瓜熬糖怎么熬

拔丝地瓜的做法
1、地瓜切成滚刀块,油烧6分热下,中火,炸大概5分钟,捞起,锅中油烧至8、9分热,复炸一次。
2、另取一口锅,放底油,很少的油。
3、放入小半斤白糖。
4、初学用白沙糖就可以。
5、不停的搅动,待糖溶解,变色后继续搅动,慢慢的会起泡,这期间要一直搅动。
6、这个是拔丝地瓜熬糖的小火。
7、待糖突然由多变少,迅速把地瓜倒入锅中翻炒,盛盘即可

拔丝地瓜的糖该怎么熬?

首先在锅里放上油,又热放进切好的地瓜库块炸,焦黄的时候捞出来,这是的地瓜就能吃了,在把油倒出,放上白糖,在锅内不停的搅拌,当糖很愁的时候,你用勺子能拉起一些粘的时候,倒入地瓜赶快搅拌,在马上关火,就可以啦,不过要注意糖的火候,因为时间长了糖会变苦变黑,一定要用刚炸好的地瓜那样比较好吃,除了地瓜还有很多可以做呢,像香蕉、苹果、梨、很多很多的,只要是你喜欢吃的,不过弄出来最好吃的还是地瓜,你试试吧,别忘了注意事项,这可是我的经验呢 拔丝地瓜制作方法:材料中药:山楂1小匙 白芝麻1大匙 地瓜400g 砂糖半杯 水2大匙 色拉油1大匙做法:1 地瓜削皮,切成均匀小块,用水冲洗。 2 色拉油加热,擦净地瓜上的水,入油中慢慢地炸,取出放在一边。 3 把油加热到180度,再炸地瓜,直至炸酥。 4 在锅中剩下适量的油,然后加入砂糖、水,用火煮,煮成金黄色透明样的糖糊,加入地瓜、山楂、粘满糖糊。 5 在筷子上抹点油,把地瓜盛入到盘子中。 6 小碗中盛水把地瓜一块一块地过水,盛在盘子中,这样做,能防止地瓜粘在一起,还使透明糖丝变脆。 熬白糖一般有油化糖和水化糖俩种,油化糖色泽黄亮,一般我是这么放的,1勺油4勺糖的比例,油少了热的太快会焦,糖少了挂不满。油化糖比较快,一般等到大泡转为小泡时就可以下炸好的地瓜了。水化糖比较清亮,给人干净清爽的感觉,放入的水要比有多些,我是2勺水5勺糖的比例放的,水化糖的时间要长些,熬到用勺子舀起没有气泡了的时候快速把炸好的地瓜放入,颠几下勺糖挂满了就可以出勺了。

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