在制作香酥炸鱼的时候,首先将买来的草鱼洗干净切片,加入适量的盐、耗油、生抽搅拌均匀,鸡蛋打碎后搅拌均匀,在里面放入一些淀粉搅拌,将鱼块一个一个的粘上鸡蛋糊状,再放入烧开的油锅中煎炸成两面黄就可以了。
香酥炸鱼的做法
准备食材:新鲜草鱼、姜、生抽、耗油、盐、鸡蛋、淀粉。
1、首先将买来的草鱼洗干净后,将其切成小块,用清水漂洗一下。
2、将鸡蛋打碎后搅拌均匀,在里面放入一些淀粉搅拌。
3、将鱼块放在一个容器中,加入适量的盐、耗油、生抽搅拌均匀。
4、将鱼块一个一个的粘上鸡蛋糊状,再放入烧开的油锅中煎炸成两面黄,就可以装盘了,这样就可以做成香酥可口的炸鱼了。
炸鱼的做法,炸鱼怎么做好吃,炸鱼的家常做法
炸鱼怎么做好吃口味:炸烧味工艺:软炸
炸鱼条的制作材料:
主料:青鱼300克
调料:小麦面粉30克,鸡蛋75克,面包屑30克,植物油40克,胡椒粉1克,盐2克
炸鱼条的特色:
鱼肉外焦里嫩,味道鲜香适口。
教您炸鱼条怎么做,如何做炸鱼条才好吃
1.青鱼宰杀干净后,将鱼肉切成2厘米宽、5厘米长的条,放精盐和胡椒面拌匀腌10分钟。
2.鸡蛋磕入碗内打匀。
3.炒锅烧热,倒入油,待油热改用中火,将拌好料的鱼条沾上面粉,再沾上打匀的鸡蛋糊,最后沾上面包渣后放热油锅中炸至焦黄色,出锅装盘即成。
炸鱼条的制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
小帖士-食物相克:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
炸小鱼的做法
1. 炸小鱼2. 炸鱼的做法
3. 炸小鱼用面粉还是淀粉
炸小鱼 怎么炸小鱼最酥最好吃
主料
小鱼
250g
辅料
油
适量
盐
1勺
花椒面
2g勺
玉米淀粉
1茶匙
面粉
4茶匙
料酒
1勺
鸡蛋
1个
步骤
1.将买来的小鱼,去鳞去内脏,洗净,控干。
2.加盐,拌匀。
3.加花椒面,拌匀。
4.加料酒,拌匀。
5.将拌匀的小鱼盖上保鲜膜,腌制30分钟。
6.在腌好的小鱼里加玉米淀粉。
7.加面粉。
8.让小鱼表面裹上一层簿簿的面粉和淀粉,拌匀。
9.将鸡蛋磕入碗中,打碎成蛋液,然后,将裹有面粉和淀粉的小鱼放入蛋液中,均匀挂一层蛋液。
10.锅中注入油,烧至八成热,将裹有蛋液的小鱼放入,中火煎炸至两面金黄色。
11.将炸好的小鱼儿捞出,控油,装盘,即可上桌。
炸小鱼怎么炸不会成渣
炸小鱼腌好后,加少许面粉再榨就不会成渣!
主料:小鱼300克,面粉30克。
辅料:植物油50毫升,水30毫升,食盐5克,细香葱1根。
炸小鱼的做法
1.小鱼用清水先洗去脏泥土。
2.用指甲在小鱼肚子上掐一个口子,然后将肚子中的内脏挤出来丢掉。
3.将清理干净的小鱼装在大碗中,加入面粉和盐用筷子拌均匀,在拌的过程中加水。
4.锅中倒入油,烧至6、7成热时,就是把筷子放进油内,有小气泡出现即可,放入一部分裹好面粉的小鱼入锅,再用筷子轻轻翻动,防止小鱼黏在一起。
5.等小鱼表面炸至金黄色时,从热油锅中捞出,沥干多余的油装盘,撒些香葱即可开吃。
怎么炸小鱼,和熏制小鱼!~
十厘米长小鲫鱼,去腮与下水.控干水,放点盐.一点花椒面,拌匀,再放一点干淀粉.烧油,油温不要太高,炸成成金黄色,再炸另一面.一次六七条吧.这样炸完的鱼,可以不挑刺吃就行.
注意:
一.油温不要太高,太高外熟里面生,太低了鱼会太硬,油温低点也总比高了好,高了会糊;
二一般不要用面粉,面粉有些粘,用干淀粉,少用些,太多了会炸出个粉的硬壳;
三,可以推广到其它鱼,但鱼不要太大或太厚,如果鱼大了可以在鱼身上切些小口,当然鱼如果大会出现这样情况(有个什么定理说了;香蕉大那香蕉皮肯定也大,推论是鱼大刺也大,有时会扎嗓子);
四,不要放许多油(余下的油会腥),以没过五六条为准吧,添油的时候可以添一点熟豆油,炸到最后的时候可以少放两条鱼,这样最后就基本上用完油了.
五,也可以根据自己口味,在放淀前加入醋或干红辣椒或孜然什么的;
六,少放点盐,太咸了不好吃,对身体也不好,其它不放盐也好吃(什么东西用油炸了会不好吃啊);
七,先炸好的鱼如果哪条有点软,可以再放入锅里炸一小会.
八.我买的是二斤,也就可以了,当然人多要多些,
九,刚想起来,鱼合好淀粉后,把鱼的肚子再用手掰开些,防止两边肚皮炸的时候粘上.
熏鱼的做法比较简单 鱼收拾干净,上盐腌上半天左右入味,并凉干 弄些糠(实在没有锯末也行),慢慢熏吧,熏(不要明火啊,呵呵,那是烧鱼了)到鱼干了为止,一般要3-4小时,用糠很香,锯末一般般。
炸小鱼怎么炸才会酥
炸小鱼要炸得酥可以先将小鱼裹上炸糊,下面是具体做法: 材料:小鱼 500克,植物油 适量 炸糊:低筋面粉 100克,啤酒 150ML,蛋黄 1个,盐 1/2大勺,黑胡椒碎 1/2大勺,花椒粉 1小勺,五香粉 1小勺,蒜粉 1/2小勺 1、将买来的小鱼去鳞清洗干净,擦干水分备用。
2、将所有炸糊材料混合,搅拌至无颗粒。 3、将小鱼放入炸糊中,稍加浸泡,使入味。
4、油加热至6成热,放入小鱼炸定型,调小火,慢慢炸酥,颜色浅褐色捞出控油。 5、炸小鱼捞出后装盘,蘸上自己喜欢的调料就可以开始食用了。
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炸鱼的做法 炸鱼的做法
小鱼把肠子去掉,鱼鳞去掉,清洗干净。放在容器里腌一下(主要加盐、姜片和少许料酒)时间最好在一小时左右。
起油锅(油要差不多,少了不行,太多了也浪费),要大火。在8成热时(如你觉得锅太热不好掌握,也可以略低些,但不要低于6成热),将鱼捞起来放进油锅里炸(小心热油溅到身上,腌鱼的卤不要放进去,会炸窝的)。
注意不要去翻动它,不然鱼会“碎”(这是炸鱼的关键技术,只要用勺子轻轻地推它,不让其粘锅就行),等鱼变色,且变硬时,可以起锅。把油倒在其他容器里,等鱼稍凉一点,这时小鱼已经是熟的了,你可以先尝一下味道(咸淡如何,如不对劲,就在下一步进行调整)。重新起油锅(用少许油就行),将姜、葱放进去,爆出香气,再将炸好的小鱼放进去,加料酒,少许水,少许酱油,味精(根据你的口味还可以加糖、盐或辣酱等等进行调味,注意不能有太多的汤存在,不然成烧鱼而不是爆鱼了),翻炒水滚后,马上就可以出锅了。再等它凉后,小鱼又脆又香又鲜,是佐酒的好菜哟。
希望这能对你有帮助和启发。
炸带鱼的做法
把买来的带鱼化冰,放在室温下半个小时左右,然后把带鱼的肚子挖干净,从带鱼的中部用剪刀把带鱼肚子剪开,挖出内脏,去掉头和鳍,然后把整条带鱼用清水冲洗干净,特别是肚子里面。
>02把洗干净的带鱼放在漏盆里控水,控上十分钟左右。 把控好水的带鱼用剪刀剪成块状,每块两寸左右,放在盘里备用。
>03把剪好的带鱼块上面撒上少许的盐和五香面,把它调均匀,放在盘里备用。这一步要根据自己的口味放,但是盐不要放的太多了。
>04拿一个饭碗,在里面打上两个鸡蛋,稍微放上一点儿自来水,一定要放凉水,然后搅拌均匀备用。>05把准备好的带鱼上面撒上干面粉,每块带鱼上都均匀沾上一层薄薄的面条,不用很多,目的是用面粉吸收掉鱼上多余的水份。
>06炉上放锅,锅中放花生油 ,油要多些,至少要没过带鱼。等油烧到六成热时即可使用,也就是等油微微冒烟时,在这中间继续做准备。
>07把撒上面粉的鱼放到第四步准备好的鸡蛋液里面过一下,让鸡蛋液整个包住带鱼,然后放到已经加热好的油锅中炸。>08炸的时候等到一面发黄时再翻面,不要翻的过早过勤,不然带鱼容易粘锅或者是散掉。
炸的时候要多注意,等两面都发黄后即可出锅。带鱼很容易熟,不用炸的太久。
>09再把新的带鱼放入油锅中继续炸,炸的时候要适量的放,不要一下都放进去,容易相互粘上。继续炸直到把你准备的鱼都炸完为止。
装盘上桌即可。
香炸小鱼的做法
制作步骤:
一、将小鱼剖洗干净
二、去除鱼头(鱼头全是骨头,油炸后,嚼起来无味)
三、剪去鱼鳍(鱼鳍在炸的时候很容易焦糊)后,晾干备用。
四、腌制。待鱼晾至八成干时,加入适量的盐,少许味精和少许的王守义十三香,腌制10分钟。
五、挂糊。鱼腌制好后,取少许面粉或淀粉做成糊(干一些为好),在做好的糊里再根据个人口味加入少许调料(如:盐、味精、胡椒粉、辣椒面等等),然后将糊倒入腌制好的鱼中,让每条鱼都挂上糊,这样可以使炸好的鱼外表更酥脆。到此,前期的准备工作完成。
六、炸鱼。锅中放入适量的油,为防止鱼沾锅,油要略微多放些。待油烧至七成热时,放入挂好糊的小鱼,大火煎炸。边炸边用筷子不停的翻动,以确保受热均匀。另外,翻动时,动作要小,用力要轻,否则会将鱼翻碎。
七、等到鱼的表面炸到略微焦黄时,就可以出锅了,香酥可口的油炸香酥鱼做成了。
红烧鱼的做法或鱼做法大全?
红烧鱼的做法一 原料: 鱼,葱姜蒜,各种调料。
做法: 1、鱼清理干净之后,放一会儿,沥 一下水。喜欢的,可以先用料酒、盐 什么的稍微腌15-20分钟左右。
2、葱切片,蒜拍碎,葱整根就好。 3、炒锅放火上,倒油之前用切好的姜片擦一下锅,然后倒油,比烧菜要多放一点油,油热之后放鱼下去,火不必最大,中大火就好,煎到鱼皮开始变黄即可,一面煎好之后,要把鱼翻身一下煎另外一面。
4、鱼煎好之后,盛出来,锅里留一点油,多余的油倒出来,然后加花椒爆香,再去掉花椒粒,再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅,再加水,烧开之后把鱼重新入锅,用中火炖。 这个过程是勤快人的做法,懒人可以不必盛鱼出锅,直接下调料,加水炖鱼。
喜欢吃辣的,可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅,也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。 5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。
应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的,不过,我翻鱼的水平实在是不高,所以我炖的时候很少翻,只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。 不同的地方,好像红烧鱼的做法也多少有些不同。
在我的家乡,如果喜欢鱼的味道香一些,会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖,猪肉的油熬炖出来到汤里,再入到鱼里,味道显得更厚一些。 红烧鱼的做法二 原料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法: 1.将鱼洗净、切块; 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。
然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。 红烧鱼的做法三 原料:鱼,肥瘦猪肉,笋,花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。
制作:(1)将鱼清理干净,划上斜刀,肥瘦猪肉,笋切成6厘米的长条,葱姜切块。蒜切片。
(2)炒锅内放花生油,烧至八成热,将鱼放入油内炸至金黄色捞出。 (3)炒锅内放猪油,烧至六成热,放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片。
笋片煸炒。然后烹入酱油,料酒,清汤,烧沸后放入鱼,用微火 烧15分钟,汤汁剩余三分之一时,放味精,湿淀粉勾芡,汁发浓时淋入香油,盛入盘中。
特点:鱼肉味鲜嫩咸香,色泽红润发亮。 红烧鱼的做法四 配料: 鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法: 1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时; 2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。 3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。
把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。
适当即可。 4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。
提示: 1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。
注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。
无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄 色,才可装碟。 2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下: 鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。
台式炸酥鱼的做法
炸酥鱼的做法步骤11.原料备用。
炸酥鱼的做法步骤22.鱼收拾干净,去鱼鳞,内脏,鱼腮清洗干净。
炸酥鱼的做法步骤33.加入生姜末、葱花、盐、料酒腌入味。
炸酥鱼的做法步骤44.腌好的鱼,加入面粉,生粉,鸡蛋,生抽,花椒粉,五香粉。
炸酥鱼的做法步骤55.搅拌均匀,使每一条都均匀的挂上面糊。用筷子挑起,可以缓慢流动。(不用挂的太厚。)
炸酥鱼的做法步骤66.油锅烧热到6-7分热。下入拌好的鱼。为了使不粘连,可以一条一条的放。
炸酥鱼的做法步骤77.定型后,可以轻轻翻动一下,把粘连的拨开。(这时候鱼还有点软,不可用大力过度翻动,不然鱼会散。)
炸酥鱼的做法步骤88.炸到金黄,外皮变酥即可捞出沥油。
炸小鱼用面粉还是淀粉 炸小鱼为什么要放淀粉
炸小鱼放淀粉,炸出来的小鱼会比较嫩滑,做法如下:
一、材料
小鱼300克、淀粉30克、植物油3汤匙、水30毫升、食盐5克、细香葱1根
二、做法
1.小鱼用清水先洗去脏泥土。
2.用指甲在小鱼肚子上掐一个口子,然后将肚子中的内脏挤出来丢掉。
3.将清理干净的小鱼装在大碗中,加入淀粉和盐用筷子拌均匀,在拌的过程中加水。
4.锅中倒入油,烧至6、7成热时,就是把筷子放进油内,有小气泡出现即可,放入一部分裹好面粉的小鱼入锅,再用筷子轻轻翻动,防止小鱼黏在一起。
5.等小鱼表面炸至金黄色时,从热油锅中捞出,沥干多余的油装盘,撒些香葱即可开吃。
炸鱼用面粉还是淀粉
最好是面粉和淀粉一起使用。
炸鱼注意事项 炸鱼保持皮的完整很重要,如果粘锅就会搞的乱七八糟,影响美观不说还严重影响做菜的信心和乐趣,其实要想煎出完整金黄的鱼一点都不难,煎炸时火要大,油温要高!这样鱼进入油中的瞬间鱼皮中的蛋白质才能迅速凝固,形成金黄酥脆的一层保护。就不会发生粘在锅上的尴尬情况了。
如果不知道什么样才算是油温高,可以观察一下,等油冒烟了就可以了,要当心油滴飞溅,不要马上翻动鱼,等一面煎的差不多了再翻,这样又好翻(因为一面已经凝固定住了)又只用翻一次就可以了,避免翻来翻去的把鱼弄破。 如果在炸鱼之前用一块姜切开断口来擦一下煎锅效果会更好,因为姜汁很滑,可以有效的防止粘锅,那些容易粘锅的食物都可以用这个办法来解决。
扩展资料: 炸鱼不粘锅的小秘诀 1、不管什么情况,都最好要把锅彻底清洗一遍,把锅壁附着的各种可能焦糊的物质洗去,不要偷懒,防止这些物质在油锅里焦糊,这些焦糊痕块很容易跟鱼粘连。 2、炸鱼只是所需要烹饪的多种菜肴中的一种,因此,各种菜肴的烹饪顺序各人可能会有不同的安排,不同的安排可能造成的粘锅情况就不一样。
3、为了防止其他菜肴烹煮后有胶质粘锅,清洗不干净甚至不清洗的话,就很可能造成随后炸鱼粘锅,所以,建议先炸鱼,再做其他菜肴。 4、多放油,让鱼能在油锅里泡着,这样方便翻动,鱼跟锅底的接触也少,有助于减少粘锅的情况。
5、用姜能帮助防止炸鱼粘锅,在烧锅之前,用姜汁或是鲜姜块在锅底上涂擦一遍或多遍,涂擦后姜块可以扔了,也可以跟鱼一起在油锅里炸,然后再下油烧锅炸鱼。 参考资料:凤凰网-炸鱼块时用面粉还是淀粉。
油炸鱼用面粉还是小粉
水煮鱼片的制作材料:主料:青鱼150克
辅料:鸡蛋清20克
调料:辣椒酱20克,盐3克,大葱5克,姜汁2克,味精1克,淀粉(玉米)2克 水煮鱼片的特色:洁白,鲜嫩,高蛋白无油脂,最适合减肥要求。 1. 将青鱼肉洗净,用刀斜批成大薄片,放入碗内,加蛋清,精盐,葱姜汁,味精,干淀粉拌和上浆,入冰箱冷藏半小时;
2. 炒锅内放入清水煮沸,倒入鱼片划散,片刻后捞出沥干水分,装入盆中,上桌时跟一小碟美极牌辣椒酱,即可沾着食用。
小帖士-食物相克:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
酸汤鱼做法:
1. 黄豆芽洗净去根;鲜竹笋去皮切斜刀片;莲藕、土豆去皮切片;豆皮温水泡发切菱形片;姜切片,香葱切段,香芹切段备用。
2. 番茄入沸水烫一下去皮。
3. 海带切条打结扣备用。
4. 黄豆芽入沸水焯软。
5. 捞出下入竹笋、莲藕、海带结略微焯烫一下。
6. 草鱼洗净,清除内脏、鱼鳃、鳞,切成段。
7. 锅置火上油烧至5成热,放入姜片、葱段煸炒出香味,加入番茄块煸炒出红油。
8. 加入适量红酸汤翻炒几下。
9. 倒入适量冷水。
10. 红汤中加入海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋、木姜子油,开中火煮开。
11. 调入盐、胡椒粉进行调味。
12. 改小火下入鱼头煮3-5分钟,再下入鱼段,煮15分钟左右至鱼熟透即可
新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮鱼的调料:
花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升
麻辣水煮鱼的做法:
1、把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是绿豆芽,直接放入即可,如果是黄豆芽请事先用开水焯一下,另外我家没有大容器,所以我就用砂锅来装:)
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊哟
7、将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可
贴心建议:
1、鱼片尽量不要切厚,但也不能太薄哟,太厚了烫的时间长口感则差,太薄则容易碎
2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制,待别的都准备好了再拿出
3、烫鱼片的时候用大火,1、2分钟即可,时间久了口感较差
4、如果你使用的是黄豆芽,事先要烫熟哦,生菜和芹菜易熟,不用焯水
炸带鱼用面粉还是淀粉
炸带鱼的做法有很多,既可以用淀粉也可以用面粉。
油炸带鱼
材料
鲜带鱼500克,葱末、姜末、盐、酱油、料酒、面粉、胡椒粉、食油各适量。
做法
1、将带鱼刮去鱼鳞,去内脏,剁去头尾洗净,切5厘米长段。
2、将切好的鱼段放进碗里,再加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉后均匀的调匀腌制,直到入味,拍上面粉。
3、炒锅注油烧至七成热,下鱼段炸至黄色时捞起,待油温至八成热时,再下锅复炸一遍,鱼段呈金黄色即捞出沥油,装盘即成。食时附带一碟花椒盐。
干炸带鱼
材料
带鱼800克,姜10克,花椒5克,八角5克,豌豆淀粉10克,盐5克,植物油50克。
做法
1、首先需要将带鱼去掉肠子、去掉头部和尾部,然后刮鳞清洗干净后切成5厘米长的小段,用姜末、花椒粉、大料粉、盐进行腌制,最后用淀粉调水挂浆。
2、锅中放植物油烧热,将带鱼段取出,逐个下入油锅,慢火炸至两面金黄时,捞出装盘,即可食用。
酥炸带鱼
材料
带鱼,淀粉,盐植物油,五香粉,料酒。
做法
1、带鱼解冻后,收拾干净,切成等长的段。
2、五香粉、盐适量,撒在鱼段上。
3、加适量料酒,和鱼段拌均匀,腌制半小时。
4、腌好的鱼段沾上干淀粉。
5、锅内放入适量植物油,烧热,放入鱼段,炸熟即可。
脆皮五香炸带鱼
材料
冰鲜带鱼2条(约700克),鸡蛋1个,五香粉1茶匙,面粉3汤匙,生姜10克,盐5/4茶匙,白糖1茶匙,泡打粉1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,料酒2茶匙,味精1/4茶匙。
做法
1、带鱼剪去去头部、鱼鳍,去内脏清洗干净,切成段后加入五香粉3/4茶匙、盐1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生姜抓匀腌制2小时,用厨纸吸干鱼表面的水分。
2、鸡蛋打入碗中,加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙盐、白糖1/4茶匙和适量水搅拌成脆炸糊,带鱼分别裹匀脆炸糊。
3、裹好脆炸糊的的带鱼放入7成热的油锅内炸至2面金黄捞出。
4、锅内油重新加热至8成热。
5、放入带鱼复炸一遍。
6、复炸大约30-60秒左右控净油捞出装盘。
炸鱼的时候用淀粉还是面粉好
炸鱼用淀粉面粉都可以,两种混合配料都可以。如果想吃炸鱼不再炖的话,可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状,用鱼裹好下锅炸非常好吃,因为啤酒里面有二氧化碳,可以使面起酥,但是炸鱼必须炸两遍,炸完第一遍捞出等油热了再炸一次,这样表皮更酥脆。捞出以后挤上柠檬汁非常好吃。
如果炸鱼以后还要炖的话,就别放任何配料。把干净油锅里面放一点儿油涂抹匀以后上火烧热热的,再把更多炸鱼油放入,就是热锅凉油,油热一些了就把鱼下去炸,炸得时候不要总翻动,只把锅摇摇,鱼就浮动了,绝对不会粘锅,但是下锅前的鱼必须用干净布擦干净水分,以免油嘣出来烫人,油也不能特别热。这样炸到外面硬了就可以红烧炖了。
面粉炸小鱼怎么做
主料:小鱼300克,面粉30克。
辅料:植物油50毫升,水30毫升,食盐5克,细香葱1根。 炸小鱼的做法 1.小鱼用清水先洗去脏泥土。
2.用指甲在小鱼肚子上掐一个口子,然后将肚子中的内脏挤出来丢掉。
3.将清理干净的小鱼装在大碗中,加入面粉和盐用筷子拌均匀,在拌的过程中加水。 4.锅中倒入油,烧至6、7成热时,就是把筷子放进油内,有小气泡出现即可,放入一部分裹好面粉的小鱼入锅,再用筷子轻轻翻动,防止小鱼黏在一起。
5.等小鱼表面炸至金黄色时,从热油锅中捞出,沥干多余的油装盘,撒些香葱即可开吃。
干炸草鱼块用面粉还是淀粉?
用的是面粉。具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:草鱼 230g、食盐 适量、调和油 适量、面粉 适量、鸡蛋 适量。
1、草鱼切块,用盐腌制两小时。
2、鸡蛋打入面粉中调成糊状。
3、将鱼挂上面糊,放一旁备用。
4、锅中放油,油温热,放入鱼。
5、炸得焦黄,捞出即可。
6、捞出控油放入盘中,这样就已经完成了。
怎样炸鱼块家常做法
首先就是把买回来的鱼清洗干净,用刀把它切成一小块一小块的,放到碗中倒入适量的姜片,料酒,食盐进行腌几分钟,腌的时候要撒上胡椒粉,辣椒粉和盐,十分钟就可以了,这样的鱼肉才会更加的入味,还可以让鱼去除腥味,做成之后吃起来才好吃。然后再准备两个碗,一个碗中打入鸡蛋搅拌均匀,另一个碗中加入适量的淀粉和面粉,再倒入水搅拌成糊状。这个就是今天所要说的一定要记住的一步了。因为炸鱼块是先裹面粉还是先裹鸡蛋,最后做出来的吃上味道和其他方面都是很有不同的,所以建议大家用两个碗。其实在炸鱼块还是不要先裹面粉,因为它会吸收鱼块中原有的水分,然后就会直接影响到做出来的口感,吃上去就会一点也不嫩,而且炸出来还不酥脆。因此要先裹鸡蛋再裹面粉,这是很多人都不在意的地方,所以你们一定要记住了。
炸鱼的时候,为了防止鱼粘锅,可以用姜汁或者将快在锅底上涂上一遍,多放油,能让鱼在油锅里泡着,所以这样也方便鱼翻动,这样就不至于容易粘锅了。想要鱼块更加酥脆的话,可以先炸一遍,让颜色变成微黄色的时候再全部捞出来,然后再用大火炸一遍,这样不仅颜色金黄,就连鱼骨头吃上去的口感也是非常的酥脆。
油炸小鱼的做法
家常油炸小鱼的做法如下:1、将洗净切好的小鱼用调料腌制一小时。
2、将烹饪所需的面粉、玉米淀粉等加水搅拌成糊状。
3、将面糊均匀裹在腌制好的鱼表面。
4、油锅烧开放入小鱼炸片刻捞出,二次回锅后大火炸至金黄即可。
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