酸辣粉放的是陈醋,并且正宗酸辣粉使用的是保宁醋。酸辣粉以酸、辣的口感而得名,主要是以手工红薯粉为主料,放入花椒、葱、豆芽、大豆、辣椒油等材料熬煮的汤内,并加入保宁醋、芹菜、香菜、黄豆等辅料制作而成。

酸辣粉放的是陈醋

正宗的酸辣粉放的是陈醋,并且主要以保宁醋为主。酸辣粉是四川、重庆等地的特色小吃,具有酸、辣、鲜、香、麻等特点,但最为突出的是它酸辣的口感,并因此而得名。

酸辣粉主要是使用当地手工制作的红薯粉为原料,再使用花椒、葱、豆芽、大豆、辣椒油等材料熬煮成汤,再把汤倒入装有红薯粉内的容器内,并加入保宁醋、芹菜、香菜、黄豆、牛肉等辅料制作而成。

相传酸辣粉的历史可以追溯到三国时期,刘、关、张在桃园结义后,桃园的主人便特意制作了这道酸辣粉,用绵长的粉条和酸辣的口感寓意着三人不惧酸甜苦辣、情意绵长的结义之情。

酸辣粉的做法和步骤

今天教你们做Q弹爽滑的纯手工红薯粉条,再来一碗超解馋的酸辣粉,酸辣爽滑,Q弹有嚼劲,味道是真的绝了

纯手工酸辣粉的做法

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1

红薯淀粉用擀面杖擀碎,然后过筛入碗中

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2

取75g过筛后的红薯淀粉倒入锅中,加入食盐,倒入清水,搅拌均匀

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3

开小火加热,直到煮成半透明状,有一点点流动的状态

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4

将红薯淀粉糊糊迅速倒入到干的红薯淀粉碗中,用刮刀稍微混合一下,然后稍微冷却之后带上手套搅拌,直到搅拌成看起来浓稠但流动的状态就可以了

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5

装到裱花袋里面,然后锅里面烧开水,裱花袋里面的淀粉糊转着圈圈挤入锅中,尽量不要挤一块,要不然会粘一起

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6

大约煮两分钟左右,粉条透明就是熟了

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7

调酸辣粉料汁,碗中加入生抽、米醋、香油、鸡精、食盐、蒜末、小米辣,然后加入一些煮粉条的水

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8

将煮好的红薯粉条直接捞出放入到调好的料汁中,再根据喜好放入油辣子和各种配菜,酸辣粉就做好了

在制作酸辣粉时,应当要放些什么调料才能更酸爽更辣?

平时生活中很多人都喜欢吃酸辣粉,在小吃街酸辣粉随处可见,酸辣粉不仅美味,而且特别的下饭。平时上班总是很辛苦的,在公司里忙忙碌碌,为了生活奔波,下班回家之后也不想做饭,就会在外面购买酸辣粉吃。酸辣粉的价格并不贵,而且味道特别好,受到了众多年轻人的喜爱。也有一些年轻人觉得在外面买酸辣粉吃不卫生,会想要购买食材,自己在家里制作,这样吃得更加放心。

在制作酸辣粉时

在很多小吃店,卫生是不过关的,要是在外面购买酸辣粉吃坏了肚子就得不偿失了。其实自己想要制作酸辣粉也特别的简单,只要掌握几个步骤,就可以将酸辣粉制作的酸辣爽口,特别开胃。制作酸辣粉需要准备的食材,有红薯粉,生菜,香菜,生姜,大葱,蒜。这些食材是生活中常见的,在准备花椒,粉,辣椒粉,芝麻等调料就可以。

应当要放些什么调料?

首先要将红薯粉给侵泡一下,这样制作出来的酸辣粉更加的好吃。在浸泡的间隙可以将别的食材清洗干净,要将油菜,葱,花生都切好备用。然后准备一个较大的碗,在碗中放入胡椒粉,辣椒粉,芝麻,然后放入少许的食盐。然后将锅放入灶中烧热,然后倒入少量的油,等油热了再将油淋在胡椒粉上面,这样就可以激发出香味儿,然后用筷子不停的搅拌。

才能更酸爽更辣

再将锅中倒入少许的油,等油烧热之后,将生姜,大蒜放入锅中进行爆炒。等炒出香味之后,再将它们倒入碗里,加入少量的盐,直接倒入开水,酸辣粉的汤就制作好了。然后将泡好的红薯粉捞出放入锅中,加入清水将它煮开。再将油菜放入锅中烫一下,将粉和油菜捞起来,放入调好的酸辣汤当中,这样一道美味的酸辣粉就制作完成了。

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