起锅烧水加盐融化放凉后,加入八角、花椒、干辣椒和白酒调制成料汁,再将所有料汁倒入装入切好的胡萝卜、芹菜和包菜的容器内搅拌均匀,密封好搁置在阴凉通风的地方1~2天,一份美味的泡菜就做好了。

泡菜的制作方法

准备食材:胡萝卜、青菜、包菜、食盐、冰糖、八角、花椒、干辣椒、姜、白酒。

1、胡萝卜洗净切条,青菜切段,生姜切片、包菜撕成片备用。

2、准备一碗开水,加入适量的盐融化,放凉后加入花椒、干辣椒和白酒调制成料汁。

3、将所有料汁倒入菜坛内,再放入切好的胡萝卜、芹菜、包菜和姜片搅拌均匀,盖上盖子密封好。

4、最后放置在阴凉通风的地方搁置1~2天,一份酸辣美味的泡菜就做好了。

怎么做泡菜?

泡菜的制作方法 四川泡菜开胃、下饭,可直接食用也可作调料,制作方便、快捷、廉价,何不自己动手腌一坛呢?
制作方法十分简单,介绍如下:
所需材料:
泡菜坛子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、盐。
具体制作方法如下:
一、培养泡菜发酵菌
(1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。
盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很香的菜。
(2)待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。
其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的,酒也是经常要添加的。
(3)放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。
2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,就成了!
(4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。
泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵,产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,不仅使泡菜更具美味,还能抑制坛内的其它菌,防止不正常的发酵。
注意事项:
坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。
绝对不能有生水。青椒洗过后,也要晾干,绝对不能带生水。
为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)含有杂菌,而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
二、泡制
先加入大料、冰糖适量。
(1)常用泡菜原料:萝卜,豇豆,盖菜,子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。 注意:胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,不然会引起坛子里生花。
(2)蔬菜洗干净后,切成大快或条(不要太小),晾干水分。
(3)放入培养好的泡菜原汁在坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口。
(4)每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,做几次后会把握好的。如果盐多了,会咸,少了,菜酸。
每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周。
三、食用
(1)泡菜洗一下可直接吃,吃粥时就泡菜,一会儿就能吃上几碗粥。
(2)也可切成小块然后煸炒一下,泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖。
(3)可以拌着吃。因为泡菜较咸,可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后,腌一会儿挤掉水分,加入香油、味精、香菜等,也是一份很不错的凉拌菜。
四、原汁的维护
每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。
用过的原汁可反复使用,越老越好,用5年没问题。
用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
特别提醒:
一、坛子一定要密封,最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。
二、坛子里不要沾油,沾了油会生花,严重的整个坛子里的菜会腐烂。
最后祝大家身体健康,用含乳酸菌的中式泡菜调理胃肠道。

怎么做泡菜

主料:泡菜盐100克、凉白开500克。

辅料:干辣椒20克、干花椒20克、白糖10克、红糖10克、老姜30克、大蒜30克、老泡菜水适量、白酒30克。

步骤:

1、提前将所有原材料准备好,所有原材料一定要提前清洗干净控干水分,以免坛子生花(长出白色泡沫)。一坛好的泡菜水,盐水清凉、带着一股乳酸特有的香味。

2、白糖、红糖是为了让泡菜的味道更加丰富,让泡菜带有微甜的感觉。泡菜里面放白酒目的是帮助发酵,但是量不要太多了,否则会遮住泡菜的味道。盐的种类很多,湖盐、井盐、海盐、加碘盐等等,而制作泡菜时最好用专门的泡菜盐,这样的盐不含碘,能促进乳酸的发酵。

3、如果有老泡菜水最好,能加快泡菜的发酵(估计好多都没有,没关系下次就有了)。

4、将泡菜盐、干辣椒、干花椒、白糖、红糖、老姜、大蒜、老泡菜水、白酒、提前控干水分的蔬菜倒入凉白开水中搅拌均匀,放置在通风的阴凉处即可。

怎样做泡菜

那要看你做什么样的泡菜了,有中国人普遍会做的,还有一种是朝鲜族和韩国那边吃的泡菜。

准备一颗白菜把它切开洗干净,用盐腌制出水分并把水分挤干。苹果、梨切成碎末;白萝卜刨成丝,蒜、姜切碎末,韭菜洗净切成段,虾皮剁碎备用,将鱼露倒入辣椒面中,再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌均匀韩国泡菜的家常做法糯米粉50克与450克清水搅匀,小火煮成浆糊状,煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中,最后将辣椒一层一层的抹在白菜叶上,放在密封盒里储存,腌制几天。

第二种泡菜的做法,同样是准备一颗白菜切开,洗干净,再准备一些小米辣,准备一个干净的并且无水无油的罐子,里面放一小把的冰糖,同时准备盐三十多克,半碗醋,同时将几粒八角花椒,香叶放进去浸泡几十分钟,最后将蔬菜放入罐中,加入饮用水腌制,浸泡。

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