在制作卤肉饭的时候，干香菇提前要用水泡开，再将其去蒂切丁，将油锅烧热后放入葱姜蒜末，再放入切好的五花肉，加料酒1勺，老抽1勺，盐1勺，糖2勺，胡椒粉少许，翻炒均匀，加入香菇水、高汤，开盖大火烧开后，再倒入装有米饭的盘中就好。
卤肉饭做法
准备食材：五花肉、洋葱、干香菇、葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、胡椒粉。
1、香菇洗净浸泡5分钟，去蒂切丁(香菇水保留)，洋葱切丁，五花肉切丁备用。
2、油热后，下葱姜蒜，炒香后再依次放入洋葱、香菇翻炒，然后放入肉炒熟。
3、当肉变色后，加料酒1勺，老抽1勺，盐1勺，糖2勺，胡椒粉少许，翻炒均匀。
4、将炒匀的材料移到锅里，加入香菇水、高汤，开盖大火烧开后，捞去浮杂，然后加盖小火焖炖45分钟左右，再将倒入装有米饭的盘中，就可以做成香味可口的卤肉饭了。
卤肉饭做法正宗的做法
卤肉饭做法正宗的做法
卤肉饭做法正宗的做法，相信大家对卤肉饭这样美味的食物都不会感到陌生，吃起来不仅口感极佳，而且制作方法也是十分的简单，下面就为大家分享卤肉饭做法正宗的做法。
卤肉饭做法正宗的做法1食材
五花肉 600克
红葱头 三颗
香菇 三个
大蒜 三瓣
八角 一颗
花生油 200毫升
老抽 150毫升
米酒 10毫升
冰糖 20克
水 450毫升
方法/步骤
将香菇切成块，热锅倒油，放入切好的葱碎适当的搅拌，不要炸太焦，快要变色时，可以起锅。
将油加热后爆炒猪肉，淋点酱油上色提味，放入香菇和蒜不断翻炒。加入酱油和水比例是1:3，淹过肉就可以了，加些冰糖，上一点色，加入八角，米酒和和油葱酥。
盖上锅盖，焖煮30分钟左右出锅放在米饭上即可。
还可以卤肉汁、米饭、生鸡蛋一起吃，一般一锅卤肉可以吃三天吃到第三天的时候味道是最棒的。
卤肉饭做法正宗的做法2
食材
五花肉 500克
米饭 2碗
红葱头 3个
料酒 少许
胡椒粉 5克
红烧酱油 50克
植物油 适量
小油菜 数棵
鸡蛋 1枚
胡萝卜 适量
西兰花 适量
步骤/方法
1、准备五花肉一块，油菜3棵，红葱头3个，鸡蛋1枚
2、将五花肉切条，加入料酒半勺，米酒一大勺，糖1勺，酱油1勺抓匀，装保鲜盒放冰箱冷藏4个小时
3、红葱头切碎,放入锅内翻炒至金黄色捞出，由于我是晚上做的.，拍摄出来的颜色有色差！
4、将腌制好的肉焯一下，去腥味，放入锅内翻炒，加入料酒1勺，红烧汁2勺，酱油1勺，冰糖4块。胡椒粉少量，翻炒均匀至肉变色
5、肉炒至软嫩，抖动是加入红葱头碎，小火翻炒均匀后加温水，末过肉即可，小火炖1个小时！
6、油菜，西兰花，胡萝卜焯水备用，煮一个鸡蛋备用
7、煮7份熟的鸡蛋剥皮加入卤肉汤里，做成卤蛋一枚！
卤肉饭做法正宗的做法3
食材
五花肉 500克
米饭 1锅
洋葱 一个
绍兴花雕 少许
红烧酱油 50克
白胡椒 少许
五香粉 适量
糯米酒 少许
步骤/方法
凉水煮五花肉，水开后，煮10分钟，取出凉水冲干净；
肉切长条，大约如筷子粗细
放少油，中大火，耐心炒肉至微焦黄色后，控油取出
这是炒肉过程出来的油
放油，炒洋葱，至洋葱微黄出香味
将炸好的五花肉重新放入锅，大火，加五香粉，白胡椒，绍兴花雕，红烧汁，生抽，白糯米酒，冰糖，大火烧开后，高汤或白开水，煮至少四十分钟
可以在汤汁未收干前放入熟鸡蛋
卤肉饭的做法与配方窍门
卤肉饭的做法与配方窍门
卤肉饭的做法与配方窍门，卤肉饭无疑是一种很美味的食物，它是江南一带的传统名小吃，吃起来不仅口感极佳，而且制作方法也是十分的简单，下面就为大家分享卤肉饭的做法与配方窍门。
卤肉饭的做法与配方窍门1食材
五花肉 适量
胡萝卜 一根
西兰花 适量
八角 一个
香叶 适量
料酒 适量
糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
大葱 一根
步骤/方法
将五花肉、胡萝卜、西兰花、大葱切好备用
将五花肉倒入烧热的`锅中，榨出油后放入适量白糖，根据自己的口味而定
放入八角、香叶、大葱、生抽、老抽和料酒，再把切好的胡萝卜和西兰花放入锅中，先大火烧热，再小火慢煮30分钟左右
好吃的卤肉饭做好了，有点微调
卤肉饭的做法与配方窍门2
食材
带皮五花肉 500g
老抽 1汤匙
生抽 2汤匙
料酒 2汤匙
姜末 少许
蒜末 少许
冰糖 2块
洋葱 半个
草果 1个
桂皮 少许
香菇 3朵
方法/步骤
五花肉切小块，洋葱切丁
五花肉煸炒出油至金黄色后盛出
锅底留少于油，导入配料煸炒出香味
五花肉倒入一起翻炒，加入盐，生抽，老抽，倒入水，水要盖住五花肉后，再多一倍水。大火煮开，小火炖1小时。
大火收汁，我放了两个白煮蛋进去卤，香味很浓哦！
卤肉饭的做法与配方窍门3
食材
五花肉 400克
红洋葱（拳头大小） 3片
水煮熟鸡蛋 2个
油菜 1勺
姜 2片
老抽 10克（个人口味酌情增减）
生抽 10克
料酒 1勺
红烧酱油 1勺
盐 少许
冰糖 7-8个
大料（八角） 2个
花椒粉 一点点
大料粉 10克（个人口味酌情增减）
方法/步骤
五花肉整条飞水，开水中煮1分钟，取出冲掉浮沫（我这个五花肉没有浮沫，飞水完再切，实在费劲，下次我还是冰箱冻一下，再切比较好）。五花肉切小拇指那么细的细条，每条肥瘦相间。
锅中先下肥肉炒出油，加花椒粉那和大料粉，再下入其他肉条翻炒，放入切碎的洋葱和生姜末，炒啊炒。
放2勺生抽，2勺老抽，7-8颗冰糖，红烧酱油，2个大料，2个熟鸡蛋，加水，开后，加盐，尝咸淡，咸了加水，淡了加盐，看下颜色，有点浅，又加了些老抽，中小火盖锅盖，炖1小时。
炖到最后还剩一点汤，肉的颜色看着很有食欲就行了。另取小锅烧水，水开后撒一点盐，放入洗净的油菜，焯烫1分钟，取出装盘。
米饭盛碗中，用饭勺压几下，倒扣盘中，表面撒少许熟黑芝麻。把肉和蛋盛入盘中，淋点肉汤就可以吃了。
卤肉饭怎么做 卤肉饭做法
1、买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。2、洋葱或是红葱头，洗净后切碎。
3、准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。
4、炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。
5、加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。
6、大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。（炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃)
7、最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。
和《中餐厅》中张亮学做的卤肉饭，做法原来这么
材料五花肉，红葱头，水煮蛋，青菜心，干香菇，虾米，姜末，蒜末，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，盐
做法
1、买来的五花肉洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。
2、洋葱或是红葱头，洗净后切碎。
3、准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。
4、炒锅内倒入适量油，先爆香姜末、蒜末，紧接着放入洋葱碎继续炒香，直至金黄。这时倒入五花肉丁炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均匀。
5、加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可，大火炒匀。
6、待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖。这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~
7、最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。
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