所有调料放入锅内煮制成卤水后，起锅烧油放入晾干的鸡爪炸制，炸成金黄色后捞出，再将炸好的鸡爪全都放入卤水内浸泡2小时以上，用大火烧开转小火煮30分钟关火放凉，一份美味的虎皮鸡爪就完成了。
虎皮鸡爪的制作方法
准备食材：鸡爪、食盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、老抽、蜂蜜、八角、香叶、草果、豆蔻、麻椒、白糖。
1、鸡爪洗净后剪去鸡爪，与老抽、料酒、蜂蜜搅拌均匀腌制20分钟，再捞出晾干。葱切段，姜切片备用。
2、起锅烧水，放入准备的所有调料大火煮开，再转小火煮20分钟略微放凉制作成卤水。
3、起锅烧油，油热后放入晾干的鸡爪，炸成金黄后捞出备用。
4、将炸好的鸡爪全都放入卤水内浸泡2小时以上，再用大火烧开转小火煮30分钟关火放凉，一份美味的虎皮鸡爪就做好了。
虎皮鸡爪做法 虎皮鸡爪家常简化做法分享
1、食材用料：鸡爪800克、百香果一个、干辣椒4个、姜半个、葱两颗、八角2个、花椒一大勺、辣椒粉一勺、白糖一勺、盐半勺、老抽两大勺、醋一勺、白酒1/4瓶盖、胡椒粉1/4勺。
2、制作方法：
（1）先拿保鲜盒装点水放冷冻冻成冰块。
（2）把鸡爪指甲剪掉，鸡爪上一些皮去掉。
（3）在找个盒子装水泡一会。
（4）大概泡15分钟就好了，把浸泡的水倒掉，洗一洗。
（5）冷水下锅，葱打结，加入姜片、几个花椒。
（6）煮沸后加入白酒去腥，白糖和醋能保持鸡爪皮不易破。
（7）在煮的时候可以把八角、辣椒等切碎备用。
（8）煮沸后在煮2分钟拿出来沥干水分晾凉。这个要等，放阳台上等1个小时，实在心急拿风扇吹凉。
（9）一个小时后开始炸鸡爪了。记得啊，鸡爪一定要沥干水分，锅里多倒点油。
（10）热油时间可以把冰水拿出来备用，已经结冰了。
（11）待油锅里的油烧热后，加入鸡爪，油要盖过鸡爪。
（12）记住，一定要盖锅盖，已免被热油烫伤。
（13）等没声音了，在去打开锅盖，看，里面还在炸，周边都是炸飞的油。
（14）全部炸好放冰水里至少得2小时以上，目测第二盘炸的较好。
（15）泡了两小时后拿出来，看表面已经激出虎皮了。
（16）准备给鸡爪上色了。
（17）热锅倒入适量油，放进准备好的香料。
（18）加入老抽，加半碗水稀释。
（19）把香料稀释后，加入泡好的鸡爪。
（20）然后加入辣椒粉，加入一点点盐和一点点花椒粉，翻炒下可以起锅了（锅底的汤汁盛碗里留着备用。）。
（21）锅里加水，放入蒸架。把装盘的鸡爪放入锅里蒸30分钟。（蒸煮过程中20分钟后可以把碗里的汤汁浇去盘里同鸡爪蒸煮10分钟。）。
（22）蒸好后即可出锅，看漂亮的虎皮鸡爪就做好了。
虎皮鸡爪的做法 虎皮鸡爪的虎皮是怎么做的
虎皮鸡爪做法如下：食材：凤爪、红椒、蒜、豆豉、桂皮、花椒。
1、把鸡爪去掉脚趾，洗净，放入开水里过一会水。凉水冲洗干净。锅里放适量水，放入洗净的鸡爪。
2、为了鸡爪皮不容易破，放几滴白醋还有麦芽糖。煮上5分钟。捞出沥干水分。
3、锅里放油，油七八成热，改中火，倒入鸡爪，这个时候要小心点，我是用锅盖稍微档了一下脸部，怕油会飞溅出来。（因为第一次做，油倒的有点少，没有全部把鸡爪覆盖，所以有点不均匀）炸至鸡爪成红色即可。捞出沥干多余的油。
4、汤碗中放入半碗清水，倒入炸好的鸡爪，泡上一个小时。
5、在泡着鸡爪的汤碗中放入桂皮，花椒，白糖，盐，胡椒粉，调均匀放入蒸锅大火蒸10分钟。
6、玉米粉生粉面粉各半勺加清水搅成浆，锅里加清水半碗，倒入生抽老抽少许，白糖，耗油少许，烧开，加豆豉蒜茸红椒圈麻油。调均匀倒入前面调好的浆。
7、把蒸好的鸡爪倒入锅里，翻锅均匀装盘。在放入蒸锅大火蒸上5分钟，主要让蒜味更加好的融入。
虎皮鸡爪多少油温下锅？
虎皮鸡爪多少油温下锅，具体做法如下：
广式虎皮鸡爪的做法用料：
鸡爪 10个、姜片 适量、干辣椒 2个、油 适量、冰水 一盆、
酱油 适量、温水 适量、白糖 适量、料酒 适量、盐 适量。
做法步骤：
（1） 将鸡爪洗净擦干水份备用；
（2） 下油烧热(要炸的油量要比炒菜多)，下鸡爪，中小火炸，中途要翻几次，
让鸡爪受热均匀；
（3） 炸至金黄色；
（4） 捞出放入冰水里浸泡两个钟以上，(我是晚上做的所以泡到明天就可以方便的吃上了)；
（5） 起好的虎皮；
（6） 然后冲洗一下，斩件(我斩成两段)；
（7） 锅中下油烧热，放入姜丝，干辣椒爆香，放入酱油，料酒，盐，白糖少许温水用小火
煮开，下鸡爪，翻炒均匀；
（8） 把鸡爪和酱汁全部放入盘中；
（9） 盖上保鲜膜或保鲜袋放入电压力锅中，放三角蒸架蒸45分钟即可。
(电压力锅事先加水烧开)
小贴士
擦干水分才会减少油的飞溅；
炸的过程中要注意了，油会飞溅出来导致烫伤的，可以拿锅盖盖上以防溅到，不过盖上盖子要留有空隙，不然盖子里的水蒸气滴到油，又会乱爆乱溅的.若是被不幸溅到马上把手放入冰水里，这样就不会起泡泡了，还减少疼痛；
捞出放入冰水浸泡是为了起虎皮，热胀冷缩；
不同锅蒸的时间也不一样，时间自己掌握好。
虎皮鸡爪的做法
用料：
鸡爪 一斤、油 半锅、芝麻 少许、大葱 少许、蚝油 适量、
老抽 少许、红糖 少许、盐 适量、黄瓜 少许。
做法步骤：
（1） 鸡爪洗净备用；
（2） 减掉指甲并用纸巾擦干鸡爪；
（3） 锅内放入半锅油烧致八份热；
（4） 放入鸡爪油炸；
（5） 炸的时候翻动一下使受热均匀；
（6） 锅盖盖起来大火再炸一会炸致鸡爪两面都金黄即可；
（7） 把炸好的鸡爪放水里浸泡；
（8） 这是泡了几个小时之后效果；
（9） 锅内放蒜末爆香；
（10） 把鸡爪放进去炒一下；
（11） 加适量水；
（12） 在水里加老抽，盐，蚝油，茴香开始煮；
（13） 煮的时候翻下；
（14） 煮致汁干入味即可；
（15） 撒上芝麻摆上葱丝和黄瓜做点缀。
虎皮鸡爪的家庭做法，简单易学，保证个个起虎皮，一吮就脱骨
说到鸡爪，大家肯定都不陌生，相信这是不少人的最爱，尤其是喜欢喝酒的朋友，来上几只鸡爪配上二两小酒，简直太惬意了。鸡爪的做法很多，卤的、泡椒的、红烧的，但其中我觉得最经典的还是“虎皮鸡爪”。相比于其他做法的鸡爪来说，虎皮鸡爪更加入味，而且容易脱骨，吃起来也不费事。
我也特别喜欢吃鸡爪，外面卖的虎皮鸡爪要50多块钱一斤，经常买来吃感觉还是有点贵。自己研究了一下虎皮鸡爪的做法，试着做了几次，也可以做出“像样”的虎皮鸡爪了。
下面我把虎皮鸡爪的做法分享给大家：
首先准备鸡爪解冻，解冻后去除指甲。（做虎皮鸡爪最好选用大一点的鸡爪，肉多口感好。）
锅里烧水，水开后加入料酒、蜂蜜，然后下入鸡爪焯水，大火烧开后煮1分钟即可捞出。（煮的时候要尽可能的撇去多余的浮沫，因为捞出鸡爪以后就不能再冲洗了，否则会把鸡爪表皮的蜂蜜洗掉，就炸不出虎皮效果了）
捞出鸡爪后控干水分备用，水分一定要尽量控干，要不然接下来炸鸡爪的时候会很危险！
锅里坐多一点的油，油温升到六成，下入鸡爪炸，下入鸡爪以后要赶紧盖上锅盖，以防被油烫伤，炸至鸡爪外表金黄，微微起皮即可捞出。
捞出的鸡爪要马上放到冷水里浸泡2小时以上，有条件的可以在水里加一些冰块或者提前把水放到冰箱里冷藏。这样做可以使鸡爪的虎皮效果更好。
浸泡鸡爪的时候准备一些做虎皮鸡爪需要的调料，葱、姜、花椒、八角、干辣椒、香叶。把这些调料用纱布包好备用。锅里烧水，水开后加入老抽、生抽、蚝油、鸡精、冰糖、盐，然后加入准备好的料包。卤汤要调的咸一些，这样鸡爪才容易入味。
卤汤烧开后加入泡起虎皮的鸡爪，大火烧开转小火煮30分钟，关火让鸡爪在卤汤中浸泡2小时，使其充分入味。
鸡爪浸泡入味后捞出即可食用。
这样做出来的鸡爪不论是趁热吃下饭，放凉了吃下酒，特别美味！
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