1、添加配菜顺序不同：卤味火锅是先把食物卤好后再加上其他配料或配菜；一般火锅都是选好菜品直接下锅煮。
2、起源不同：卤味火锅在北魏时期就有了如何制作的记载；一般火锅有两种起源说法，一种说是在中国三国时期或隋炀帝时代，另一种说是始于东汉。
3、味道不同：卤味火锅口味偏重，口感有嚼劲；一般火锅口味相对来说偏淡，煮的时间长，易老化。
火锅食用注意事项：
1、吃火锅时，根据自己饮食习惯，放辣椒，以免吃了上火。
2、火锅煮肉片，要选新鲜肉片，以免影响口感和健康。肉片要放锅里多煮一会儿，要煮熟不能生吃。
3、吃火锅时，刚煮好的不要直接夹着吃，待微凉后再吃，以免烫嘴或引起肠胃不适。
4、火锅里的食物要及时吃完，一直煮营养会被破坏，还影响口感。
火锅和涮锅的区别是什么？
火锅和涮羊肉在其发源地和历史渊源等方面都是有着不同的，它们的具体区别为：
1、历史渊源不同。早在周代的鼎器应是火锅最早的雏形，据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见；而涮羊肉是在始于元代，兴起于清代。
2、传统吃法不同。涮羊肉是直接把生羊肉片放到锅里烫熟吃；而传统火锅是将猪杂、肉片等放入火锅之中，烫熟吃。
3、火锅的起源不同。火锅的起源有两种说法，一种说是在中国三国时期或魏文帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。
而涮羊肉起源于元代，相传元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。
饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉！羊肉！”。厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐，自此产生了涮羊肉。
——火锅
——涮羊肉
