风干香肠选用新鲜瘦肉,加有砂仁、桂皮、豆蔻等佐料,药香郁口,饶有中式风味,被国家商业部评为优质产品。这种肠食之耐嚼,越嚼越香,回味绵长,虽难登国宴之类大雅之堂,却是民间佐酒之佳品,那么风干香肠的窍门到底是什么,下面就带大家一起来看看。

风干香肠窍门

风干香肠的做法:

1、肠衣洗净,(肥瘦2:8)的肉剁成肉丁馅。

2、肉里+盐、糖、五香粉、辣椒,灌入肠衣,每隔一段打个结。每段再用针戳几个孔。

3、在阴凉通风处风干即可,食用时,先洗净,再上锅蒸熟。之后就可以吃了,或者加入别的菜式里做成各种各样的美食也可。

晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季,天气转暖以后冷冻保存,以防变质。如果香肠在没有风干的情况下,就置于密闭不透风的环境下,肉质和作料会有发酵反应,这也很容易引起香肠产生酸味等异味。

香肠是先风干还是先煮熟?

香肠是先风干。

香肠,也有叫做腊肠的,我们这里就叫做腊肠,它的做法有很多种,麻辣的,广式的、香辣的,蒜味的等等,不同的地方味道都会不一样,每个地方都有各自的香肠做法,最出名的要数川味香肠和广式香肠。

小时候,每到冬天,妈妈就会做一些香肠和腊肉。尤其在农历腊月做腊肠和腊肉尤其好,因为这个时候的肉质比较好。天气也适合做腊味。做好的腊肠一般都有很多水分在里面,这是因为猪肉和调味品再加上料酒之类的,被腌制以后就会出现水分,还有做腊肠的肠衣也会有水分出现,腊肠做好了,必须要把晾干,才能储存,要不会坏掉易变质变味。

简介

我个人的经验就是自然风干好吃,这是老一辈传存下来的原始老方法,特别有效管用,再说了现在的家庭都是楼房,那有地方晒干啊,除非在农村,可以香肠做好以后也不直接暴晒啊,所以,最传统风干的方法最实用,味道也最好吃。

香肠有两种风干方法,第一种就是自然风干法,第二种就是熏制风干法,这两种目前是常见的风干法,第一种适合每个地方使用,也适合家庭普通口味使用,第二种就会不一样了,适合重口味的,尤其尤其适合熏制口味的人使用,不过做法上比较麻烦一些。

风干香肠怎么吃

自家烹饪方法:1、冷冻取出退冰至中心软化。   2、锅中下少许油→开小火→放入香肠,注意要时常翻动,以不烧焦为原则。3、表皮煎至金黄油亮,黄而不焦为宜。   4、香肠煎好后放2-3分钟再切开,再加上切开15分钟的蒜片、葱片盛盘即可。
一.蒜苗炒香肠
1、把姜、蒜、干辣椒洗净切末,蒜苗洗净切成段,香肠切成斜薄片
2、大火把姜、蒜、干辣椒放入油锅中爆炒(记住,油不要放太多)
3、放入蒜苗爆炒两分钟
4、把炒好的蒜苗等盛出,火调至中火,放香肠微炸(因其内还有油,把其炸得微曲出油即可)
5、再把盛出的蒜苗放入锅中和香肠一块炒两分钟左右,放调料出锅
6、如果想吃辣点,可在炒蒜苗时同时放些辣椒,使其出味.
二、芥兰炒香肠
原材料:
鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。
调味料:
花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。
制作过程:
1、芥兰去叶切长段,二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片;
2、烧锅下花生油,放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时;
3、然后调入味精、白糖炒匀,用湿生粉打芡,淋入麻油翻炒几下出锅即可。
三.青椒炒香肠
原料:
肠400克、青椒100g、青蒜50g,盐5g、味精6g、花生油50g、酱油、香油、生粉少许。
做法:
1、香肠蒸5分钟后切片,青椒切片,青蒜切段。
2、锅烧热油、下入香肠青椒同炒,煸炒出香味后放入青蒜、调味品,喝炒勾茨即成。
四.海菇炒香肠
原材料:鲜海菇150克、肠50克、油菜100克、生姜10克、蒜苗10克。调味料:花生油20克、盐7克、味精5克、白糖1克、鸡精粉5克、湿生粉适量、麻油5克。
操作要点:烫海菇时水要开,动作要快,以免煮老影响质量。此菜不宜加深色调料,应保持原色。
制作过程: 1、鲜海菇洗净,香肠切片,生姜去皮切片,油菜蒜苗切段。 2、烧锅加水,待水开时放入鲜海菇稍烫一下,倒出待用。 3、烧锅下油,放入姜片、蒜苗、海菇,调入盐、味精、白糖、鸡精粉,下香肠片炒匀,用湿生粉勾芡,淋上麻油,入碟即成。 香肠煎蛋的做法简单是菜谱里的常见菜,香肠煎蛋口味属于家常味,做法属煎菜类,但怎么做香肠煎蛋最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道香肠煎蛋吧! 香肠煎蛋 主料:鸡蛋150克,香肠或烤肠100克 调料:盐2克,味精1克,植物油75克
香肠煎蛋的做法:
1. 鸡蛋在碗内打好;   2. 香肠斜切成小薄片,拌和在鸡蛋内,加盐适量的味精拌匀;   3. 锅上火放油烧热后,把调好料的香肠蛋液一次全部倒入锅内;   4. 蛋片一面煎好后再翻过来煎另一面,两面颜色煎至焦黄色即好。 香肠煎蛋的制作要诀: 倒入时不要将蛋液摊得太开,要使蛋液保持一定的厚度。
食物相克
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

做好的香肠如何风干?

做好的香肠挂在阴凉处风干,注意不要粘在一起,每天要里外翻动一下,避免阴面的肠衣无法风干,千万不要太阳晒,也不要淋雨,香肠水分一旦收干,表面开始出现邹褶后就可以食用了,不要长时间晾晒,冬天大概5到10天即可。久了香肠会脱水,口感太柴。
香肠制作最好在冬至前后,冷,而且风大,正适合制作香肠。
制作原料
猪小肠一斤 猪后腿肉10斤
调料:盐100克 ,糖80克,鸡精40克,高度白酒5-6瓷勺,王守义麻辣粉1带,王守义十三香一袋,王守义五香粉一袋,色拉油100克,生抽5瓷勺,辣椒粉5瓷勺。
做法步骤:
刮出好肠衣
(一)剥除小肠正面的脂肪,并用面粉洗干净,然后小肠翻面再用面粉抓揉,反复两次清洗干净。
(二)准备刮肠衣
准备一块小的菜板斜放在水池里,这样刮下来的脂肪不会搞的到处都是,准备一根筷子,水龙头的水要开的小小的,便于刮的时候随时洗掉粘糊糊的脂肪,刮肠衣要注意用力适度,力度小了脂肪刮不干净,力度大了,肠衣容易刮破。
2:浸泡除异味
肠衣刮出来洗干净后先用少许白醋洗一次,再用白酒洗一次,清洗干净后再用碱水洗一次,最后翻面灌入水检查肠衣是否有破损,没有的话用盐水泡一个晚上,增强肠衣的弹性。
3:调制肉馅
后腿肉洗干净后去皮用绞肉机搅碎,加入调味料拌匀后腌制两个小时,肥瘦肉比例为3:7。
4:灌制香肠
准备好剪刀 线(扎口用)漏斗,泡好的肠衣,以及腌制好的肉馅。灌香肠建议用剪掉底部的饮料瓶来灌,饮料瓶口大小正合适。
将肠衣底部用线绑紧打上死结,套在饮料瓶口,用手捏住,将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻戳几下,使其填充到肠衣里,分段用棉线扎紧,全部灌好后用针或牙签扎一下香肠,可以放出里面的空气也利于香肠晾制,避免变质。

自制麻辣香肠(腊肠)风干肠怎么做

用料

猪前腿肉    70斤  

料酒    1000毫升  

盐    适量  

糖    适量  

花椒    适量  

干辣椒    适量  

豆豉    300克  

十三香    一包  

酱油或美极鲜    适量  

自制麻辣香肠(腊肠)风干肠的做法

猪肉切丝,因为肉量太大,直接让肉店老板给机器切丝啦

这步很重要
首先:干辣椒用适量油小火煸香,然后加入适量花椒继续煸炒出香味,离火,放凉,搅拌机搅打成粉末
其次:干豆豉用油煸炒出香味,放凉,搅拌机搅碎(就是图上这种黑色干的豆豉,我们买的是袋装的,150克一袋,用了2袋)图片是在某宝下载哒
最后:放入适量盐,糖,酱油(美极鲜),十三香,料酒搅拌均匀

这步就是用各种工具