牛肉作为日常生活中经常食用的几种肉类之一,多吃牛肉有助于补充身体所需要的营养成分,可暖身进补,对身体大有益处。而在牛肉的做法当中,炖是比较常见的做法,但是又很费时间,今天分享一个炖烂牛肉的小窍门。

牛肉怎么炖烂

1.在牛肉进入锅内炖之前,用刀背仔细拍打牛肉,破坏牛肉的纤维结构,这种做法不仅容易炖烂,且更入味,口味更佳。

2.在牛肉肉身抹一层芥末,放冰箱冷冻,等待第二天洗去芥末,再进行炖煮,可缩短牛肉的时间,且不影响其鲜嫩可口的味道。

3.牛肉炖烂的过程中加热水不要加水,热水可以是牛肉表面的蛋白质迅速凝固,且能保证肉质的鲜美。

4.炖的过程中,放盐的时间尽可能的晚,加酒或者醋炖牛肉,也可以是牛肉尽快炖烂。

5.炖牛肉的过程中也可加茶叶催熟,且茶叶有去腥的作用,在帮助牛肉尽快炖烂的同时,去掉牛肉肉质的腥气,一举两得。

怎么把牛肉炖烂

吧牛肉炖烂有以下几个方法:
方法一:牛肉切小块,放入1勺白糖腌20分钟左右,让糖分子渗入到牛肉里,腌好后在牛肉中加一些水搅拌,由于糖分子渗入到牛肉里后遇水会吸水而使肉片略微涨发,从而减少牛肉的韧性和硬度。
方法二:将牛肉切成片状,用刀背认真敲打牛肉,破坏其纤维组织,然后再切块、炖煮。
方法三:牛肉如果不急于烹调,可先在牛肉的表面涂一层芥末,再放入冰箱中冷冻,等到第二天洗去芥末后再入锅炖煮,可以缩短炖煮的时间,也能牛肉保持鲜嫩可口。

怎样炖牛肉好吃又烂

炖牛肉好吃更烂的方法如下:
1、切牛肉,牛肉炖不烂,可能是第一步就错了。切牛肉,应该逆着纹路切,切断肌肉纤维,这样才容易炖烂。牛肉切成大块,用清水浸泡2小时,泡出血水,并且让肉质变得松软。
2、焯水,牛肉冷水下锅,大火烧开,撇掉煮出的浮沫,焯水5~10分钟,直到没有浮沫后就捞出牛肉,这样就不会有腥味,味道更鲜美。
3、加水,焯水后就可以加水炖了,记住要加热水或开水,不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固,不会分解成氨基酸,这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够,中途再次加水会影响肉质。
4、调味,食盐会让肉里的水分析出,让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油,牛肉就炖不烂了。食盐和蛋白质是死对头,盐能降低蛋白质在水中的溶解度,使蛋白质沉淀出来,这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以,要等牛肉炖烂后再加盐调味。
5、加茶叶、山楂或萝卜,牛肉炖烂需要1~2个小时,可以加入一些食材起到“加速”作用,比如茶叶、山楂、萝卜。准备一勺茶叶,用袋子装起来,放进牛肉里一起炖,能让牛肉快速炖烂,而且牛肉还有一股茶香味,去腥提香。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟,还能去油解腻,非常不错。

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