咸鸡蛋是餐桌上的美食之一，腌制咸鸡蛋的方法有很多，下面介绍一些比较常用的方法：
1、盐水腌蛋
腌制时先将食盐溶于水，食盐水冷却后将洗净晾干的鸡蛋放进去，在盐水中倒入少许白酒，密封30天左右，取出煮食即可。
2、白酒腌蛋
腌制时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中泡一下，拿出后在表皮滚上食盐，放在容器中密封30天左右即可，可直接食用。
3、五香味蛋
配料主要有花椒、五香八角、大蒜、生姜、精盐，适量放在水中煮沸20分钟，倒在容器中，将洗干净的鸡蛋泡入，密封40天左右即可。
4、草木灰腌制
把草木灰和食盐混在一起，用水沾上蛋壳，保存20天左右即可食用。
5、米汤腌制
用米汤或者煮米粉过后的汤水，和入黄泥巴或者红泥巴，加入食盐，这种腌制方式出来的咸蛋黄出油最多。
有谁知道咸鸡蛋的腌制方法？
干腌咸鸡蛋将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。
咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软。
沙腌鸡蛋的方法是：
一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。
腌制臭鸡蛋的方法
1.鸡蛋洗净，放入锅中煮九分熟或全熟，晾凉至室温。晾凉时鸡蛋不要沾生凉水。
2.适量的茴香籽、花椒和盐一起煮，水量以密封罐的尺寸为准，煮开五到八分钟左右停火，晾凉至室温。鸡蛋和调料汤一起放在密闭干净的罐子里即可。
3.数日后，捞出。腌好的鸡蛋已经香味四溢，漂浮在罐中。剥开来，无论选择怎么吃它，都是一种享受。在大饼上涂一层来吃，或者当小菜调剂，都好！
扩展资料：
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
参考资料：腌鸡蛋_
怎样腌制咸鸡蛋又快
1．盐水腌蛋， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋
，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。
3．五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
4．草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）
5．米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
家庭腌咸鸡蛋的土方法
1.准备鸡蛋50个，盐一碗，胡椒粉适量。2.先把鸡蛋洗干净晾干。3.将盐和胡椒用水煮沸，小火炖大约一个小时。取出胡椒，让水冷却。4.把鸡蛋放在罐子里。5.将干辣椒盐水倒入缸中，不加鸡蛋。盖上盖子，放在阴凉的地方。一个月后就可以吃了。
一种家庭腌制咸蛋的土法
一种家庭腌制咸蛋的土法
其实鸡蛋就是母鸡下的蛋，也叫鸡蛋和鸡。鸡蛋富含胆固醇，营养丰富。一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7-8克，脂肪5-6克。蛋白质的氨基酸比例非常适合人体生理需求，容易被人体吸收，利用率高达98%以上，营养价值高。它是人们经常吃的食物之一。
一种家庭腌制咸蛋的土法
鸡蛋不仅营养丰富，而且有多种烹饪方法，可以煮、炒、蒸、炸等。其中，腌蛋是一绝。很多农村的朋友都喜欢用这种方法煮鸡蛋，而且还可以延长鸡蛋的保存时间。腌鸡蛋该怎么办？下面介绍一下家里腌制咸蛋的土法。可以参考一下，回顾一下以前的味道。
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