剁椒鱼头是典型的湘菜，是湖南省的传统名菜，通常以鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成，菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩、肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口深受全国各地人们的喜爱，那么剁椒鱼头究竟怎么做呢？
剁椒鱼头的食材：胖头鱼鱼头一个（2斤）湖南特制剁椒、盐2g、味精3.5g、糖1g、色拉油60g、红油10g、姜10g、葱8g。
剁椒鱼头的正宗做法：将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切沫，蒜半个切细末；将鱼头放在碗里，然后抹上油；将鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒；锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约10分钟左右）；将蒜蓉和葱碎铺在鱼头上，在蒸一分钟；从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即可。
有时可直接使用从超市买回来的剁椒制作此菜品，因成品剁椒种含有较多盐分，因此，在放盐时应考虑这一因素，以免盐分太重。
剁椒鱼头的做法
原料：
鱼头、剁椒。
做法：
步骤1：先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会。剁椒一瓶3.5块，用的时候只要一半就可以了。
步骤2：在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟。
步骤3：鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。
步骤4：最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。湖南的剁椒鱼头是比较出名的，据说有个来历，说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。
正宗的剁椒鱼头怎么做
第一次做剁椒鱼头，参考好几个方子，北方人吃不惯辣辣的腌制剁椒，于是临时自制了剁椒酱，加了点苹果碎，感觉不错，咸鲜微辣，还透着点点的酸甜，肥而不腻，湘潭名菜也搬上北方的餐桌，家人还是蛮喜欢滴。
剁椒鲢鱼头的做法
步骤step
1
鲢鱼头去腮，撕去里边的黑膜洗净
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2
用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，使鱼头能平整展开成一条直线，用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半小时左右去腥入味
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3
尖椒、葱姜蒜备用
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4
尖椒、大蒜切碎，切一点苹果碎
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5
加入盐，点一点香醋拌匀腌制半小时
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6
姜丝葱丝平铺在盘底
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7
放一层腌制好的剁椒酱
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8
将腌制好的鱼头平铺在盘中，上边铺满剁椒酱，加一点蒸鱼豉油
步骤step
9
锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制二十分钟，关火后再焖二分钟
步骤step
10
锅中放适量的油，烧热
步骤step
11
将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
剁椒鲢鱼头的成品图
剁椒鲢鱼头的烹饪技巧
技巧tips
水要烧开后再放入鱼，蒸制时间长短视鱼头大小而定，鱼眼蒸突出，鱼头即熟了。
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