咸鸡蛋是人们日常饮食的重要的开胃食物，鸡蛋经过腌制之后，变的更加的有味道，那么，怎样腌咸鸡蛋呢?
先挑选高质量的鸡蛋，一般人们会更加的青睐于无裂缝的的鸡蛋，然后将这些鸡蛋清洗干净，并晾干，鸡蛋的数量，可以根据最近的饮食安排，放的多一些，由于腌咸鸡蛋属于腌制的食品，因此，比较容易储存，在腌制的时候，可以多腌制一些，这样想吃的时候，可以随时拿出来，还可以分给别人一起品尝。准备好鸡蛋之后，在碗中倒入一些高度数的白酒，最好是选择50到60多度的白酒，这样可以有利于盐分的渗透，不用水的原因，是因为，水多了会有霉味。随后将鸡蛋在白酒中浸泡，让白酒均匀的沾在鸡蛋上面。在碗中放入一些精盐，随后将沾满酒的湿鸡蛋放在盐中转几个圈，这样可以均匀的沾上一层盐粉。接着找到保鲜膜，包裹一下鸡蛋，最好写上日期，将保鲜盒盖，密封好，随后放于通风阴凉处，中间可以打开来看看。
腌咸鸡蛋与腌制咸鸭蛋差不多的制作工艺，在腌制过程中，一定要使用酒进行腌制，盐也是必备的材料。
怎样淹咸鸡蛋
盐水腌蛋腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
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白酒浸腌蛋
浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。
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五香味蛋
取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
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草木灰腌制
把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）
腌咸鸡蛋十斤鸡蛋放多少盐？
根据生活经验，腌咸鸡蛋十斤鸡蛋放1斤盐。
腌制咸鸡蛋的食盐量是建议不要放过多的，因为食盐如果放置过多的话，会产生亚硝酸盐，这种亚硝酸盐就是会导致致癌物质。并且食盐味道过重的话，会出现一定的身体中的水分不适宜被排除，造成身体水肿的情况。其次是建议在腌制鸡蛋的时候可以放入一定的醋和黄酒。醋是可以进行杀菌作用的，而黄酒可以去除鸡蛋的腥味。一般是十斤水配一斤的食盐腌制。
拓展资料：
下面简单介绍一种腌鸡蛋的方法：
1、我用的是62度的，你也可以用度数再高的白酒。
2、鸡蛋洗干净，晾干水分。
3、一个小碗倒白酒，一个小碗倒盐。
4、鸡蛋在白酒中滚一圈。
5、均匀的裹上一层食盐。
6、用保鲜膜包好，我用的保鲜膜是30公分的，宽点好包。
7、放入密封的容器里。
8、放到不被太阳直射的地方，一个月就能出油，但是要想油多，就再多等几天，冬天天气温度低，可以先在太阳底下晒半小时，不要暴晒，再延长几天腌制期，然后就能吃到满口留香的咸鸡蛋了；基本上一个月就出油了，如果吃着觉得合适了，就把保鲜膜去掉，因为蛋白已经咸了，去掉保鲜膜可以不再加深蛋白的咸度。
生腌咸鸡蛋怎么做好吃
1．盐水腌蛋， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。
3．五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
4．草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）
5．米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
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