腌猪肉是人们最通用的一种的贮藏肉的方法。配方为:五花肉1500g,生抽90g,老抽70g,盐50g,冰糖30g,白酒30g,花椒、八角均适量。

那么猪肉具体应该如何腌制呢?方法如下:

主料

猪肉 :1000g

辅料

食盐 :700g酱油 :350g桂皮 :25g花椒 :25g胡椒粉 :25g白糖 :400g白酒 :300g茴香 :25g

猪肉腌制配方

那么腌猪肉怎么做好吃?具体步骤如下:

第一步:腌

将香料焙干研细,同葡萄糖、白糖、盐、酱油、白酒放在一起拌和;将猪肉切成3~4厘米厚、6厘米宽、35厘米长的条子,然后将猪肉条用香料搓拌均匀,拌好后再放着腌入味。在气温10℃以下时,可先腌3天后翻动一次,继续腌4天取出(腌卤可作别用),用冷开水漂洗净,用绳子吊在干燥、阴凉、通风处吹干。

第二步:熏

用杉木、柏木的锯末作熏料,放入熏器内点燃,火要小,烟要浓。将肉条吊在离火30厘米高处熏,熏器内温度要控制在50~60℃左右。熏时要每隔4小时翻动一次,一直熏到肉条呈金黄色后(约需24小时),再原地放置10天左右,使它自然成熟。放置地点,要注意清洁,防止污染,鼠咬、虫蛀。

第三步:保存

可采取吊挂、坛装、埋藏三种方法。吊挂必须挂在干燥、通风、阴凉处,可保存四五个月。坛装:须先在坛底放一层3厘米左右厚的生石灰,石灰上放一层塑料布,布上放两层纸,纸上码腊肉,然后将坛口密封,约可保存七八个月。埋藏:一般是先将肉条装入塑料食品袋,扎紧口,埋入粮食或草木灰中,可保存1年左右。

腌猪肉最正宗的做法

前言
家里没人吃肥肉,扔了又可惜,干脆整成腌猪肉吧。其实说是腌猪肉,就是把肥肉里的油都炼出来,炼成油,放置好当猪油吃,炼过的肥肉已经不腻了,还很香,做烩菜、焖面都不错呢
材料
主料:肥猪肉1000g;
辅料:干姜适量、盐适量、花椒适量、大料面适量
腌猪肉
1
肥猪肉连皮切厚片,一定要厚,我这个有些薄了
2
把猪肉放锅里炼油,小火
3
注意翻面的,刚开始油还没下来
4
加入两勺盐,一勺半干姜面,一勺花椒面,半勺大料面
5
油炼好,肉已经变的干了,我的因为切的有些薄了,切厚一点会好一些
6
晾凉倒入容器中,慢慢就变成这样了,放着慢慢吃还不容易坏,可以放到冰箱冷藏里
小贴士
肉要切厚些,这样炼成的肉不会太干,反而有嚼劲,很香

生腌猪肉怎么腌制,配料^

配料:八角、花椒、盐、干辣椒、五香粉。

主料:五花肉。

1,首先我们把锅底烧干,把花椒和大料下锅炒香,如下图。

2,炒好后倒出来放凉一会,然后我们再用擀面杖碾细,如下图。

3,然后我们把碾细后的大料,和五香粉、辣椒末拌匀,如下图。

4,然后把五花肉细细地抹上一层盐,侧面背面也都抹上。

5,抹好盐之后再抹拌好的其它调料,侧面背面都要抹匀,如下图。

6,把抹好的五花肉放入坛子里,然后盖上盖子,隔天翻一下,如下图。

7,腌了三天后挂起来阴着风干,最好是通风处,食用的时候可以煮熟,也可以炒菜。

腌肉的做法大全?

食材用料:
猪肉:100千克盐:14~16千克
制作方法
1、取料:腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉腌肉,按原料肉的部位不同,分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2.5千克左右的长方形肉块(腿脚指带爪的猪腿)。
2、整修:整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透,必须在肉块上每隔2~6厘米划一刀,浓度一般为肉质的1/3。刀口大小,深浅多少,根据气温和肌肉厚薄而定,如气温在15℃以上,刀口要开大些、多些,以加快腌制速度;15℃以下则可小些,少些。
3、盐制:一般分三次擦盐,第一次为初盐,第二次为大盐,第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面,均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐,擦盐要均匀,在刀口处塞进适量新盐,并整齐地堆叠成垛。经4~5天翻倒,上下层调换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后,应及时翻垛,继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。4、定盐:腌肉可堆放在-5℃冷库保藏,也可浸没在24~25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时,说明盐卤变质,必须将盐卤重新煮沸后再用。
腌肉味道是相当美的,其中有很大的食盐成分,食盐可以抑制细菌和微生物的增长,当然了,腌肉也有这样的功效了,腌肉中的蛋白质含量是很高的,可以促进损伤细胞的增长,还可以维持人体内的酸碱平衡。

腌猪肉要加什么配料呢?

快过年了,每当到了这个时候,我们对猪肉的需求就特别的大,那么为什么这个时候我们对猪肉的需求会这么大呢?当然是要颜值腊肉啦!反正我家基本上是每年都会腌制腊肉,我对于腊肉有着特殊的喜爱,从小到大都非常喜欢吃,我觉得腊肉无论怎么炒都非常棒。


不光是吃腊肉,对于腊肉的腌制我也有着非常棒的方法,腌制过腊肉的朋友应该都知道,腌制腊肉过程中最重要的一种调味料就是食用盐了,只要多放一些食用盐,腊肉吃起来就非常的有味道,就算是存放的时候长,腊肉也不会变质的,做好的腊肉包好,放到通风处一整年都没问题。


但是想要腌制的腊肉好吃的话,只加盐是不够的,多加这2种料,味道提升"1倍",那么我叫老教大家该如何做好腊肉吧!


【超好吃的腊肉】

准备食材:猪肉、花椒、八角、生姜、食盐、白酒

步骤:

1、 首先把猪肉放到水里洗干净,洗干净之后放到盆里拿水浸泡,浸泡时候加一些生姜和白酒,并且搅拌均匀,浸泡个半个小时,浸泡过后猪肉就不会这么腥了,并且猪肉里面的血水还会自己跑出来。


2、 浸泡完毕之后,把猪肉的水分沥干,然后把花椒。八角和食用盐放锅里用小火面慢慢翻炒, 把这些稍微炒了一下的花椒均匀涂抹在猪肉的表面,一定要涂抹均匀这样才能让猪肉更有味,然后密封起来,腌制个2天就行了。


3、 把腌制好的猪肉拿出来,用绳子串号并且放在太阳底下晒,杀2天菌之后,猪肉表面的水分就会干掉,这个时候只需要在锅中放好锡纸,然后让如茶叶。橘子皮、白糖、把腊肉放上去,盖起锅盖熏到金黄就行了。

烧烤猪肉串腌制配方是什么?

烧烤料理的烧烤淹制配方
腌料:
1、肉串类: 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1:味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包,姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2:十三香100克,味精(鲜度99%)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包,生姜香葱各40克,白糖7克,松肉粉25克,红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀,腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,不流水为宜。有水流出就稀了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

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