手擀面用什么面粉,手擀面条用什么面粉

手擀面用高筋面粉，也可以用中筋面粉，但是不可以用低筋面粉。使用高筋面粉时，做出来的面条筋道好吃，但是擀制的过程中需要用气力比较大；使用中筋粉时擀制，可以加入鸡蛋增加面条的劲道口感。

手擀面所需食材和制作方法具体如下：

食材：中筋面粉500克、鸡蛋1个、食盐1勺、水20克。

手擀面的做法：

1、把准备好的面粉倒入盆子中，里面加入一个鸡蛋。

2、碗中倒入清水，加入一勺盐化开。

3、把盐水一点点加入到面粉里面，揉成一个面团，揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上。

4、将醒好的面团一分为二，面团擀成一个圆饼状，在面饼上面撒适量干面粉，然后卷在擀面杖上，两只手捏住卷上面皮的擀面杖向前推，然后向后拉回，在继续向前推。

5、推拉的动作重复几次以后，就要面皮打开，在重新撒上少许干淀粉，卷上，再重复此动作。

6、擀好的面皮像折纸扇子一样折叠好，最后把面切好，手擀面就做好了。

做面条要用高筋粉还是低筋粉？

说到面粉相信朋友们并不陌生，毕竟它撑起了全世界二分之一的主食。无论是包子、馒头还是面条饺子，其原材料都是面粉。然而让人苦恼的是，市面上的面粉又分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，面对这些叫法不同的面粉，作为普通消费者该怎么选择呢？这些面粉之间有什么区别呢？

【高筋面粉和低筋面粉的区别】

1、蛋白质含量不同

所谓的筋度强弱是以面粉内蛋白质含量的高低来决定的。一般蛋白质含量越高，筋度越高。蛋白质含量越低，筋度越低。

2、用途不同

高筋面粉：适合做面条、面包、起酥点心和泡芙点心等。

低筋面粉：适合做蛋糕、松糕、起酥点心、饼干等。

中筋面粉：在中式面食中的应用比较广，适合做包子、饺子、馒头等。

【日常生活中如何区分面粉是高筋还是低筋面粉呢】

不同蛋白质含量的面粉其表现的外在特性不同。

高筋面粉的特点

高筋面粉由于蛋白质含量高，因此本身有活性且光滑，手抓不易成团状。

中筋面粉的特点

中筋面粉的蛋白质则介于高筋面粉和低筋面粉之间，本身性质较为松散，是市面上比较常见的面粉，也是家庭最常用的面粉。

一般情况下，如果面粉包装袋上没有特殊说明的，说明是中筋面粉。

低筋面粉的特点

低筋面粉由于蛋白质含量较低，麸质较少，筋性差，因此用手抓易成团。

此外还有一个辨别面粉蛋白质含量的小方法：

再买面粉的时候如果手抓一把攥紧然后松开，如果面粉很快松开那么一般就是高筋面粉，如果还保持原状就是低筋面粉。

【要想面食好吃，除了选择合适的面粉之外，和面时的水温也非常重要】

1、热水和面

用热水（水温指65度以上）和出来的面也叫烫面，这种面做成面食后口感细腻软糯，外观呈透明状。

一般情况下，多适合制作蒸饺、烧卖、锅贴等面食。

2、温水和面

日常生活中用温水（水温指40度左右）和面的面食比较多，温水和面的特点是口感不软不硬，并且有一定的韧性。

温水面团适合制作葱油饼、馅饼、烙饼、油条等面食。

3、冷水和面

用冷水和出来的面团，色泽较白，口感偏硬有韧劲，一般情况下，多用来制作面条、混沌皮等面食。

面条用什么面粉做才不会容易断？为什么呢？

引言：面条用高筋面粉来做，才不容易断，因为高筋粉当中它的蛋白质含量比较高金性比较好，比较适合做面条这类的面食。除了高筋粉之外还有那种特精粉，它适合做手擀面用，他用来做手擀面，非常的爽滑，而且非常的劲道，不过大家在和面的时候也要注意一下水量。

一、制作面条的话可以用高筋粉

大家应该都吃过面条吧，小编对于面条其实并不是很喜欢，总感觉他哪里怪怪的，因为小编这里属于偏南方，对于米饭可能更加喜欢一些，但是对于面食也不能说一点都不吃，只不过不喜欢吃面条，吃面条还可以，大家知道有面条用什么面粉做才不会容易断吗？小编想告诉大家的是用高筋粉来做面条，它不会容易断。

二、高筋粉里面含的蛋白质比较多，筋性比较足。

主要就是因为高筋粉它里面的筋性比较足，而且里面蛋白质含量非常高，用它来制作面条不容易断，家里面如果没有高筋粉有特煎粉的话也是可以的，不过特警犬比较适合做手擀面，咱们偶尔也可以换一换口味，在和面的时候咱们要注意一下水量可以分次加入。以前一直都觉得面条只要是把面活起来给它拉成小段就行了，但是后来发现它的步骤还是比较繁琐的。

三、总结

我们家里面如果没有这些面粉的话也可以用普通面粉，不过在和面的时候可以加入适当的鸡蛋，也可以直接用鸡蛋来代替清水，这样面条会更加的爽滑筋道，也可以在里面加一些适量的盐来增加面粉的筋性，如果说大家要减肥的话不建议你们去吃面条，因为面条里面的热量太高了，对于减肥人士来说并不是很友好，面条它可以做成很多种的，可以根据自己的口味来决定。

手擀面的做法和面技巧

手擀面的做法和面技巧：

将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用，取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。

待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。

做法注意

开始和面，将水慢慢地倒入面粉中，边放水，边搅和。将面粉中的2/3合成絮状粉团后，不要轻易的加水了。这时，就该用力的将面粉合成团，用力揉。如果无法将干粉揉进面团，停下来。将面团醒一下，再揉。直至将面团揉好，这时面团很硬，再醒20分钟左右，再揉，直到将面团揉透。

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