酵母会使面发黄原因是因为酵母是碱性的,如果面团里面的碱过多,就会导致面团发黄。当出现面团发黄时,可以加入一些白醋中和面团的碱性,这样就可以解决面团发黄的问题,做出来的馒头也比较的白。

同时,面团发酵的时候会产生大量的乳酸,当面团过酸时蒸出来的馒头也会出现发黄的现象,而且吃起来口感很酸硬。所以,可以在面团中加入一些食用碱,将过多的酸中和掉,这样就可以让面团更好地发酵,做出来的馒头不仅不会发黄,而且更加的松软。

通过对面团和做出来的馒头发黄可以了解到,它们是和过多的碱或者过多的酸有直接的关系,可以说会决定面团或者做出来的馒头发黄。想要解决发黄的问题,可以通过酸碱中和的方法进行解决,这样做出来的面团或者馒头就不会出现发黄的现象。

用碱和酵母发面变成黄色了

您好!馒头发黄有如下几个原因:
1、制作馒头用的面粉发黄时,会使做出的馒头发黄。
2、馒头中加入的碱过多时,会使馒头发黄,出现明显的碱味。原则上,水硬度大、面酸度高、温度高增加用碱量。有剩面头加入时也需增加用碱量,面头多、面头老应多加碱。
3、蒸制馒头的水,如果长期不换,也会导致馒头发黄。
4、加入馒头的泡打粉和改良剂发黄或质量差,也会导致馒头发黄。

我是按比例添加的酵母,盐,碱,改良剂,糖,泡打粉做出的馍馍怎么会黄呢?

您好!馒头发黄有如下几个原因:
1、制作馒头用的面粉发黄时,会使做出的馒头发黄。
2、馒头中加入的碱过多时,会使馒头发黄,出现明显的碱味。原则上,水硬度大、面酸度高、温度高增加用碱量。有剩面头加入时也需增加用碱量,面头多、面头老应多加碱。
3、蒸制馒头的水,如果长期不换,也会导致馒头发黄。
4、加入馒头的泡打粉和改良剂发黄或质量差,也会导致馒头发黄。

面粉发酵后变色是什么原因

您好,面粉发酵后变色的原因可能有几点:
1、面粉发酵的时间比较长,暴漏在空气中,跟空气中的一些微生物接触,时间久了就会变质,因此会变绿发霉
2、有可能是因为面粉中增加了糖分,如蜂蜜、奶粉,增加了氧化的速度,在温度适宜的时候,会变色
希望对你有用,望采纳~

酵母和泡打粉蒸的馒头为什么又黄又硬

是一起用的原因。
泡打粉与酵母尽量不要一起使用。
泡打粉是化学起发剂,有两种,一种是碱性的,主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨;另外一种是复合的,主要成分是明矾和铵明矾。医学证明,明矾中含有铝,用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等,是对人体有害的,现在如果您要买泡打粉,一定要注意是否是“无铝泡打粉”(产品标签上有注名);泡打粉用多了容易使面团发黄。
而酵母粉则是天然的成分,酵母是天然微生物,含有蛋白质、B族维生素、微量元素和膳食纤维,一般我们发酵用的酵母粉,大多为活性干酵母,是将活的酵母“冬眠”了、干燥了,在使用的时候,加到面粉和有水的环境中,酵母再次“复活”,同时它会产生二氧化碳,这样使面团变的蓬松,同时也使面团增加了营养。
虽然泡打粉和酵母能够一起用,但是同时用的话,面团容易蓬松的很大,使表面不光滑,而且可能会因为泡打粉的因素导致面团发黄,所以用酵母发面更安全、更有营养,尽量避免采用化学的泡打粉来发面。

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