作为永不被淘汰的经典西餐之一,满嘴飘香、入口即化的牛排牢牢占据了吃货们的心,满足了肉食动物们从味蕾到饱腹的所有需求,那么普通牛肉可以做牛排吗?

牛排部位对其嫩度和多汁程度影响巨大,牛是肌肉极其发达的动物,肌肉的发达使得它纯肌肉的部位嚼起来口感比较枯燥、硬、柴,比如牛腱,牛腱只能水煮很长时间才能达到人嚼的动的程度,这还是要在切薄片的情况下;吃牛排一般都是或煎或烤,就是要吃它的嫩和多汁,所以肌肉非常发达的部位不适合做牛排,纯牛油自然也不能做牛排,于是西餐厨师选出了各种精选牛排都是既有肌肉,但是又是运动量不大的肌肉,例如常见的好牛排西冷、菲力、肉眼都集中在牛的背部,背部肌肉只在牛转向的时候用的到,运动量很低,所以这部分肉非常适合做牛排。

普通牛肉一般不可以用来做牛排,因为牛排讲究的是鲜嫩多汁,一般会选择肌肉不发达的部位,而普通牛肉做出来的牛排嚼起来口感比较枯燥、硬、柴,所以不适合用来做牛排。

生牛肉怎么做牛排?新鲜牛肉怎么做牛排?

牛排是西餐传统特色美食之一,主要是用牛肉煎制而成的,根据个人口味,可以选择牛肉的熟度。因此,怎么做牛排还是需要一定的技巧的。那么,新鲜的牛肉怎么做牛排呢?
新鲜牛肉怎么做牛排方法一

原料:西冷牛排500g(分割成三片),黄油40g,柠檬1个,各种蔬菜约300g,黑胡椒粉10g,盐10g。

1、牛排放在保鲜袋里捶打断筋,煎的时候不会回缩~双面均匀涂抹黄油备用。

2、煎制牛排时要把握好:既要能够将牛肉表面迅速加热,产生大量的香料分子,又不能使肉质的细胞壁破裂,而且最好用厚底铁锅,因为厚厚的生铁导热均匀受热快,这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致~烧热坑纹锅,放入牛扒,单面用猛火煎2分钟。

3、翻一面,撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟,表面挤些柠檬汁淋上去(5成熟了)。

4、再翻一面,撒黑胡椒和盐煎2分钟就可以咯(八分熟)。

5、牛排后煎好后,用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了。
做法二
1、洗干净牛排,用厨房纸裹上,放在冰箱冷藏室。

2、中间如果发现纸湿透,要换一张新的,大概2小时后,把牛排拿出来,去掉纸,撒上适量的海盐 胡椒粉:

3、烤箱设定为500度,把铸铁双耳锅放在烤箱里。把牛排稍微按摩一下,双面抹油,将锅放在炉上,等到铁锅烧的滴上一滴水就会冒汽时,把牛排放入锅内,双面,各30秒钟,随后,把铸铁锅带牛排一锅端,放到预热好的烤箱里。关闭烤箱,焖5-10分钟。

4、利用腌牛排的时间,焯芦笋、红椒、炒土豆泥。牛排切片,装盘。

使用刀叉进餐时,从外侧往内侧取用刀叉,要左手持叉,右手持刀。
牛排怎么吃1、将食指伸直按住叉子的背部;刀子除了与叉子同样拿法外,还可以用拇指与食指紧紧夹住刀柄与刀刃的接合处。可依食物,选择较容易进餐的方法。2、以叉子压住食物的左端,固定,顺着叉子的侧边以刀切下约一口大小的食物后,然后用叉子送入口中。注意,将刀子拉回时不可用力,而是在往前压下时用力,这样才能利落地将食物切开。3、使用刀时,刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时,应将刀叉左右分开,分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身,表示还要继续吃。每吃完一道菜,将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话,可以拿着刀叉,无需放下。不用刀时,也可以用右手持叉,但若需要作手势时,就应放下刀叉,千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃,也不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。要记住,任何时候,都不可将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上。4、当盘子内的细碎食物聚集时,可利用刀子挡着,再以叉子靠近舀起。5、如有淋上调味酱的食物了,也可以利用刀子刮取调味酱,再以汤匙或调味酱用汤匙将食物与调料一起送入口中。
如何挑选牛肉1、做菲力牛排,就选长长一条的“腰内肉”。2、做沙朗牛排,选“後腰脊肉”。3、如果是牛小排,就是牛胸腔左右两侧的肉。4、肋眼的话,是牛肋脊部位。

牛的哪些部位能做牛排和牛肉?

牛的以下部位可以做牛排或者是牛肉

牛的四个部位,肉质滑嫩口感好,下面一起来看看:
第一个部位:牛里脊
首先第一个部位呢,就是牛里脊,牛身上肉质最细嫩的部位,当然价格也要比其它部位的普通牛肉要高,堪称牛肉的上品。顾名思义,牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉,由于每头牛只有一小条,所以显得十分珍贵。其最显著的特征是脂肪量极低,几乎都是精肉,而且鲜嫩多汁,所以常用来做菲力牛排及铁板烧,家常做法则可用来炒、溜、涮等烹饪方式。
第二个部位:牛外脊
牛外脊肉可能对小伙伴们来说比较陌生,牛外脊的位置与牛里脊正好相反,这里的脂肪含量比牛里脊要多,价格也比牛里脊会便宜一些。牛外脊特点也比较鲜明,扁平状长条的外形,跟里脊相比,脂肪含量更高一些,肉质较有弹性,入口有嚼劲,比较受男生的喜欢。非常适合做牛排,因为脂肪含量高,所以煎烤起来味道更香,口感也相当不错。
第三个部位:牛眼肉
牛眼肉并不是眼睛周围的肉,眼肉是位于牛肋骨后方的一块肉,因肥瘦相间,形似眼状故称眼肉,在市面上也叫做“肋眼牛排”或者“肉眼牛排”。这个部位的牛肉筋少,肉质细嫩,接近于牛里脊的软嫩,同时脂肪含量较高,分布均匀,口感香甜多汁,它适合于涮、烤、煎等做法,用来炖肉也非常合适。
第四个部位:牛上脑
“牛上脑”跟“牛的脑子”其实没有一点关系。牛上脑是在牛肩部后面的一块肉,这个部位很少运动到,所以肉质细嫩多汁,整体口感比较接近眼肉牛排,但脂肪含量却低于眼肉牛排。品质好的上脑肉有好看的大理石花纹,口感绵软,入口即化,在牛肉中也算是品质非常高的,适宜煎烤、炒、涮等烹调方法,做牛排也是非常合适的。

自己在市场买的牛肉能做牛排吗?

首先,牛排种类繁多,包括菲力牛排、雪花牛排、丁字牛排、沙朗牛排等

每种牛排的味道也不一样。有人喜欢胖,有人喜欢瘦,有人喜欢嫩,有人喜欢嚼。我不知道房东喜欢什么口味。在这里我们将教你一种普通的更好的原材料来购买。菲力牛排比较嫩,主要原料是牛里脊,即牛里脊。当然,自制的和现成的有一定的区别,但自制的会更好吃。好吧,我不想说太多废话。先来准备调味品,红酒,蚝油,黑胡椒,酱油,鸡精,糖,螺旋粉,大蒜粉,洋葱丁,淀粉。自己做牛排要注意两件事,

背部的脊必须去掉肌腱、薄膜。然后切片。第二件要注意的是,切片后,用刀背或肉锤将肉面撒开,然后放入红酒、蚝油、黑胡椒、酱油、鸡精,拿一次性手套抓匀,再用塑料薄膜覆盖冷藏2小时以上。如果不急着吃,冷藏24小时,味道会更好。时间到了,把牛排拿出来,在牛排表面撒上一点干淀粉,然后把汁调好。用糖、酱油、红葡萄酒、黑胡椒粉拌入酱汁中。准备好淀粉汁。锅里放油,把蒜粉和洋葱丁炒香。倒入酱汁翻炒均匀。加入淀粉汁,翻炒几下。这是黑胡椒汁。然后拿出锅子煮螺旋粉,

最后,牛排煎好了。锅中加入油至80%热,然后加入牛排,改变低火煎一面,再煎另一面。这个过程取决于你喜欢多成熟。煎炸时间取决于你的个人喜好。最后,取出锅内、盘中,盘中最好提前加热,烹调时不能影响牛排的味道,在盘后放入螺旋粉,加上果汁,一份黑胡椒菲力牛排就做好了。

在家自己做有点麻烦,但吃得开心又健康。牛排里加了些东西。至于增加了什么,我在这里就不多说了。如果你有时间,你可以自己试试

水牛肉可以做西餐牛扒吗?为什么?

水牛肉一般不能用来做牛排,因为牛排肉质细嫩多汁,一般选择肌肉不发达的部位。但是普通牛肉做出来的牛排味道很闷,又硬又有木质,不适合做牛排。牛排的部位对其嫩度和多汁性有很大影响。牛是一种肌肉极其发达的动物,它的肌肉发达使得它的纯肌肉部分吃起来索然无味,坚硬有木头味,比如牛筋,要煮很久才能达到被人嚼烂的程度,这还是在切片的情况下;牛排一般都是煎或者烤,也就是肉质细嫩多汁,所以肌肉非常发达的部位不适合做牛排,纯黄油自然做不出牛排。所以西方的厨师选择了各种精选的牛排,既有肌肉,又很少运动。比如常见的好牛排西岭、菲利波、肉眼都集中在牛的背部,背部肌肉只在牛转身的时候使用,运动量很低,所以这部分肉非常适合做牛排。

有不同种类的牛肉。一般我们去菜市场或者超市买牛肉,经常会看到新鲜的牛肉。这些新鲜牛肉大多是黄牛肉或水牛牛肉,因为这些牛肉的肉质比较粗糙,含有较多的面筋。所以,如果把这些牛肉做成牛排,油炸后味道会特别差。而且让人难以下咽。对于嘴巴不好的人来说,几乎不可能咀嚼。

国内饲养成本比较高。我们去超市买牛肉,会发现一般超市的新鲜牛肉价格在40元到60元左右,不是一般家庭能买得起的。这是因为国内饲养黄牛的成本远高于国外。那就更别提牛肉的两大经典部位了,菲力波和丝冷!发行方式不同。一般我们在中国屠宰一头牛肉的时候,会把它的内脏去掉,然后分成四份。然后运到各地销售。所以如果你想在肉摊上挑合适的牛肉做牛排,应该不容易。

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