作为永不被淘汰的经典西餐之一，满嘴飘香、入口即化的牛排牢牢占据了吃货们的心，满足了肉食动物们从味蕾到饱腹的所有需求，那么普通牛肉可以做牛排吗？
牛排部位对其嫩度和多汁程度影响巨大，牛是肌肉极其发达的动物，肌肉的发达使得它纯肌肉的部位嚼起来口感比较枯燥、硬、柴，比如牛腱，牛腱只能水煮很长时间才能达到人嚼的动的程度，这还是要在切薄片的情况下；吃牛排一般都是或煎或烤，就是要吃它的嫩和多汁，所以肌肉非常发达的部位不适合做牛排，纯牛油自然也不能做牛排，于是西餐厨师选出了各种精选牛排都是既有肌肉，但是又是运动量不大的肌肉，例如常见的好牛排西冷、菲力、肉眼都集中在牛的背部，背部肌肉只在牛转向的时候用的到，运动量很低，所以这部分肉非常适合做牛排。
普通牛肉一般不可以用来做牛排，因为牛排讲究的是鲜嫩多汁，一般会选择肌肉不发达的部位，而普通牛肉做出来的牛排嚼起来口感比较枯燥、硬、柴，所以不适合用来做牛排。
生牛肉怎么做牛排？新鲜牛肉怎么做牛排？
牛排是西餐传统特色美食之一，主要是用牛肉煎制而成的，根据个人口味，可以选择牛肉的熟度。因此，怎么做牛排还是需要一定的技巧的。那么，新鲜的牛肉怎么做牛排呢？新鲜牛肉怎么做牛排方法一
原料：西冷牛排500g（分割成三片），黄油40g，柠檬1个，各种蔬菜约300g，黑胡椒粉10g，盐10g。
1、牛排放在保鲜袋里捶打断筋，煎的时候不会回缩~双面均匀涂抹黄油备用。
2、煎制牛排时要把握好：既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使肉质的细胞壁破裂，而且最好用厚底铁锅，因为厚厚的生铁导热均匀受热快，这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致~烧热坑纹锅，放入牛扒，单面用猛火煎2分钟。
3、翻一面，撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟，表面挤些柠檬汁淋上去（5成熟了）。
4、再翻一面，撒黑胡椒和盐煎2分钟就可以咯（八分熟）。
5、牛排后煎好后，用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了。
做法二
1、洗干净牛排，用厨房纸裹上，放在冰箱冷藏室。
2、中间如果发现纸湿透，要换一张新的，大概2小时后，把牛排拿出来，去掉纸，撒上适量的海盐 胡椒粉：
3、烤箱设定为500度，把铸铁双耳锅放在烤箱里。把牛排稍微按摩一下，双面抹油，将锅放在炉上，等到铁锅烧的滴上一滴水就会冒汽时，把牛排放入锅内，双面，各30秒钟，随后，把铸铁锅带牛排一锅端，放到预热好的烤箱里。关闭烤箱，焖5-10分钟。
4、利用腌牛排的时间，焯芦笋、红椒、炒土豆泥。牛排切片，装盘。
使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。
牛排怎么吃1、将食指伸直按住叉子的背部；刀子除了与叉子同样拿法外，还可以用拇指与食指紧紧夹住刀柄与刀刃的接合处。可依食物，选择较容易进餐的方法。2、以叉子压住食物的左端，固定，顺着叉子的侧边以刀切下约一口大小的食物后，然后用叉子送入口中。注意，将刀子拉回时不可用力，而是在往前压下时用力，这样才能利落地将食物切开。3、使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时，应将刀叉左右分开，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。4、当盘子内的细碎食物聚集时，可利用刀子挡着，再以叉子靠近舀起。5、如有淋上调味酱的食物了，也可以利用刀子刮取调味酱，再以汤匙或调味酱用汤匙将食物与调料一起送入口中。
如何挑选牛肉1、做菲力牛排，就选长长一条的“腰内肉”。2、做沙朗牛排，选“後腰脊肉”。3、如果是牛小排，就是牛胸腔左右两侧的肉。4、肋眼的话，是牛肋脊部位。
牛的哪些部位能做牛排和牛肉？
牛的以下部位可以做牛排或者是牛肉
牛的四个部位，肉质滑嫩口感好，下面一起来看看：
第一个部位：牛里脊
首先第一个部位呢，就是牛里脊，牛身上肉质最细嫩的部位，当然价格也要比其它部位的普通牛肉要高，堪称牛肉的上品。顾名思义，牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉，由于每头牛只有一小条，所以显得十分珍贵。其最显著的特征是脂肪量极低，几乎都是精肉，而且鲜嫩多汁，所以常用来做菲力牛排及铁板烧，家常做法则可用来炒、溜、涮等烹饪方式。
第二个部位：牛外脊
牛外脊肉可能对小伙伴们来说比较陌生，牛外脊的位置与牛里脊正好相反，这里的脂肪含量比牛里脊要多，价格也比牛里脊会便宜一些。牛外脊特点也比较鲜明，扁平状长条的外形，跟里脊相比，脂肪含量更高一些，肉质较有弹性，入口有嚼劲，比较受男生的喜欢。非常适合做牛排，因为脂肪含量高，所以煎烤起来味道更香，口感也相当不错。
第三个部位：牛眼肉
牛眼肉并不是眼睛周围的肉，眼肉是位于牛肋骨后方的一块肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，在市面上也叫做“肋眼牛排”或者“肉眼牛排”。这个部位的牛肉筋少，肉质细嫩，接近于牛里脊的软嫩，同时脂肪含量较高，分布均匀，口感香甜多汁，它适合于涮、烤、煎等做法，用来炖肉也非常合适。
第四个部位：牛上脑
“牛上脑”跟“牛的脑子”其实没有一点关系。牛上脑是在牛肩部后面的一块肉，这个部位很少运动到，所以肉质细嫩多汁，整体口感比较接近眼肉牛排，但脂肪含量却低于眼肉牛排。品质好的上脑肉有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，在牛肉中也算是品质非常高的，适宜煎烤、炒、涮等烹调方法，做牛排也是非常合适的。
自己在市场买的牛肉能做牛排吗？
首先，牛排种类繁多，包括菲力牛排、雪花牛排、丁字牛排、沙朗牛排等
每种牛排的味道也不一样。有人喜欢胖，有人喜欢瘦，有人喜欢嫩，有人喜欢嚼。我不知道房东喜欢什么口味。在这里我们将教你一种普通的更好的原材料来购买。菲力牛排比较嫩，主要原料是牛里脊，即牛里脊。当然，自制的和现成的有一定的区别，但自制的会更好吃。好吧，我不想说太多废话。先来准备调味品，红酒，蚝油，黑胡椒，酱油，鸡精，糖，螺旋粉，大蒜粉，洋葱丁，淀粉。自己做牛排要注意两件事，
背部的脊必须去掉肌腱、薄膜。然后切片。第二件要注意的是，切片后，用刀背或肉锤将肉面撒开，然后放入红酒、蚝油、黑胡椒、酱油、鸡精，拿一次性手套抓匀，再用塑料薄膜覆盖冷藏2小时以上。如果不急着吃，冷藏24小时，味道会更好。时间到了，把牛排拿出来，在牛排表面撒上一点干淀粉，然后把汁调好。用糖、酱油、红葡萄酒、黑胡椒粉拌入酱汁中。准备好淀粉汁。锅里放油，把蒜粉和洋葱丁炒香。倒入酱汁翻炒均匀。加入淀粉汁，翻炒几下。这是黑胡椒汁。然后拿出锅子煮螺旋粉，
最后，牛排煎好了。锅中加入油至80%热，然后加入牛排，改变低火煎一面，再煎另一面。这个过程取决于你喜欢多成熟。煎炸时间取决于你的个人喜好。最后，取出锅内、盘中，盘中最好提前加热，烹调时不能影响牛排的味道，在盘后放入螺旋粉，加上果汁，一份黑胡椒菲力牛排就做好了。
在家自己做有点麻烦，但吃得开心又健康。牛排里加了些东西。至于增加了什么，我在这里就不多说了。如果你有时间，你可以自己试试
水牛肉可以做西餐牛扒吗？为什么？
水牛肉一般不能用来做牛排，因为牛排肉质细嫩多汁，一般选择肌肉不发达的部位。但是普通牛肉做出来的牛排味道很闷，又硬又有木质，不适合做牛排。牛排的部位对其嫩度和多汁性有很大影响。牛是一种肌肉极其发达的动物，它的肌肉发达使得它的纯肌肉部分吃起来索然无味，坚硬有木头味，比如牛筋，要煮很久才能达到被人嚼烂的程度，这还是在切片的情况下；牛排一般都是煎或者烤，也就是肉质细嫩多汁，所以肌肉非常发达的部位不适合做牛排，纯黄油自然做不出牛排。所以西方的厨师选择了各种精选的牛排，既有肌肉，又很少运动。比如常见的好牛排西岭、菲利波、肉眼都集中在牛的背部，背部肌肉只在牛转身的时候使用，运动量很低，所以这部分肉非常适合做牛排。
有不同种类的牛肉。一般我们去菜市场或者超市买牛肉，经常会看到新鲜的牛肉。这些新鲜牛肉大多是黄牛肉或水牛牛肉，因为这些牛肉的肉质比较粗糙，含有较多的面筋。所以，如果把这些牛肉做成牛排，油炸后味道会特别差。而且让人难以下咽。对于嘴巴不好的人来说，几乎不可能咀嚼。
国内饲养成本比较高。我们去超市买牛肉，会发现一般超市的新鲜牛肉价格在40元到60元左右，不是一般家庭能买得起的。这是因为国内饲养黄牛的成本远高于国外。那就更别提牛肉的两大经典部位了，菲力波和丝冷！发行方式不同。一般我们在中国屠宰一头牛肉的时候，会把它的内脏去掉，然后分成四份。然后运到各地销售。所以如果你想在肉摊上挑合适的牛肉做牛排，应该不容易。
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