腌肉用小苏打要洗掉吗?这些小苏打留在肉上可以吗?
小苏打又被称为石粉，小苏打主要的化学成分就是碳酸氢钠，是一种白色粉末状的固体，吃起来有一种涩涩的味道，小苏打的用量不要太多，如果用得太多的话，就会有一种苦涩的味道，所以当朋友们使用小苏打腌肉的时候不要放太多的小苏打，小苏打是碱性的，对身体没有什么危害，也是中国允许使用的食品添加剂。
所以腌肉的时候用小苏打是不需要洗掉的，如果洗掉了小苏达腌肉的味道也就不好了，但是在腌肉的时候要少用一点小苏打，小苏打还可以作为食品制作过程的膨松剂，在制作西点的时候也会大量使用小苏打，但是一定要掌握小苏打的用量，如果用量太多将会导致有咸味儿。还有就是在发面的过程中也会用到小苏打，同样也不要用太多小苏打，小苏打等同于碱面。
小苏打吃了有害吗?腌肉会不会有害?
小苏打碱类物质会使肉类的蛋白质发生变性，不易被人体吸收。肥肉当中的脂肪遇碱后会发生皂化反应，不但失去营养价值，还会产生异味，其中大量的B族维生素都会因为加碱而损失殆尽。腌肉时可以用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀，然后用适当的油温滑熟，这样可以很好地保住营养，而且也能形成嫩滑的口感。腌牛肉时只放小苏打是不行的，因为小苏打腌过的牛肉会有苦味，所以还要同时放入10克左右的糖一起腌牛肉，让糖的甜味掩盖住小苏打的苦味。另外还要切记小苏打的用量千万不可过多，否则牛肉会腌得很烂，而且放糖也难以掩盖住小苏打的苦味了。小苏打腌肉会使肉类的蛋白质发生变性，脂肪遇碱发生皂化反应，失去营养价值，而且还有异味，大量的B族维生素被碱损失掉，所以腌肉时尽量不要放碱类物质。
腌肉放 小苏打 白醋吃了会发生什么。
没等吃就反应了。。。。小苏打主要成分是碳酸氢铵，醋的主要成分是醋酸
放在一起直接反应，方程式如下
CH3COOH
+NaHCO3
=CH3COONa
+H2O
+CO2
二氧化碳瞬间飞走，水留下，还有就是乙酸钠了
乙酸钠无毒，大量食用会影响胃功能，因为是碱性的
但是腌肉放那么一点儿没什么影响
腌肉小苏打放多了有什么办法补救？
用水泡十分钟冼净即可。
碳酸氢钠（NaHCO₃）（Sodium Bicarbonate），俗称小苏打。
白色细小 晶体，在水中的溶解度小于 碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始 逐渐分解生成碳酸钠、 二氧化碳和水，270℃时完全分解。
碳酸氢钠是 强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现 弱碱性。
此特性可使其作为食品制作过程中的 膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
受热易分解，在潮湿空气中先潮解，一定温度下缓慢分解。
约在50℃开始反应生成CO₂，在100℃ 全部变为 碳酸钠。在 弱酸中迅速分解，其 水溶液在20℃时开始分解出二氧化碳和碳酸钠，到沸点时全部分解。
其冷水制成的没有搅动的溶液， 对 酚酞试纸仅呈微碱性反应，放置或升高温度，其碱性增加。
25℃新鲜配制的0.1mol/L水溶 液pH值为8.3。低毒，半数致死量(大鼠，经口)4420mg/kg。
腌牛肉用苏打水可以吗？
牛肉是我们一生中最常见的肉类原料之一。它在中国的年消费量仅次于猪肉。在某些地区，它甚至会等于或超过猪肉的消费量。牛肉以其丰富的蛋白质，高营养价值，多样的烹饪方式以及光滑可口的口味而受到许多人的青睐。
尽管牛肉既美味又营养，但要使牛肉光滑嫩嫩并不容易。我们必须了解牛肉的特性，然后才能开出正确的处方，找到正确的烹饪技巧并制作高品质的菜肴。
为什么要用苏打腌牛肉？牛肉的主要特征是牛肉中所含的蛋白质纤维浓密。如果未通过特殊方法腌制，则牛肉会感到非常干燥且难以使用。咀嚼困难，味道大大降低。但是，有些人喜欢牛肉的咀嚼性，但这毕竟不适合大多数人。因此，用腌制牛肉腌制牛肉是时尚和科学的，所以大多数人都用腌制牛肉腌制牛肉。溶于水后，小苏呈弱碱性。它与食物中的蛋白质纤维发生反应，改变蛋白质的分子结构，最终使牛肉变软。
既然您知道小苏打可以使牛肉变滑嫩，那么如何腌制牛肉呢？下面我将给您我的经验和技巧进行详细分享，希望对您有所帮助！
[所需材料]
500克牛肉
适度盐
机油消耗量适中。
小苏打3克
100克水
一个鸡蛋
玉米淀粉
三片姜
[详细的步骤]
将洗净的牛肉切成薄片。切片时切勿沿牛肉纤维线切割。刀的方向应垂直于牛肉线。切片后冲洗并沥干。
在切成薄片的牛肉片中加入生烟草，油，糖和小苏，在水清澈后混合均匀，让牛肉吸收本项目中的调味料和水分。
在搅拌过程中加入蛋清和淀粉，反复搅拌直至牛肉看上去粘稠，然后加入一小勺可食用的花生油，搅拌均匀，静置40分钟。
这样，我们的小苏咸牛肉就可以成功制成。咸牛肉将是光滑，嫩而新鲜的。无论是油炸还是蒸制，都将使您永不疲倦！
添加白糖以掩盖因搅打引起的轻微苦味，但也应小心控制其用量。没有更多的糖，更多的糖将变成糖牛肉。
清澈的水需要分批添加少量的水，以使牛肉能够缓慢而充分地吸收水分，并防止一次过分地吸收水分。
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