牛肉大家都喜欢吃,对于牛肉来说,不同的烹饪使用到的刀切形式是不一样的,一个正确的切法能够让牛肉更加的好吃,那么牛肉正确切法该如何切呢?

牛肉是现在大家常吃的肉类之一,牛肉中含有丰富的蛋白质以及氨基酸。牛肉能够提高人体的免疫力,而且牛肉对人体的生长发育以及手术后、病后的调养、补充失血和修复组织等方面特别适宜。牛肉还有有暖胃作用,是寒冬补益佳品。牛肉还有有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能,非常适合中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛肉正确切法

切牛肉要观察牛肉的纹理,不能顺着牛肉的纹路切,顺着纹路切牛肉容易碎,要逆着牛肉的纹路切,这样切出来的牛肉是一条条的,更加适合烹饪。

切牛肉要左手紧压牛肉,右手进行推拉的来切,而且要注意牛肉的厚度要均匀,要保持厚度一致,这样在进行烹饪的话,肉质才会受热均匀,才会好吃。

所以,牛肉的切法要逆行下刀,保证肉不会碎的同时还要保证切块的大小一致,这样下刀肉很容易切。

怎样切牛肉

如何切牛肉?
1
在常接触的肉类里,牛肉是最难烹饪烂的。


2
为此我们在加工牛肉的时候,可以使用一些小技巧。


3
在切牛肉的时候,要垂直于牛肉的纹路,而不是顺着纹路切,这样就可以切断肉的


4
切好的牛肉片放在案板上,用刀背使劲的拍打,为的也是打断肉里的筋络,变得更好嚼。


5
儒勒·凡尔纳的小说《沙皇的信使》中说,鞑靼人将牛肉放在马鞍下,骑完马之后肉就能食用了。

牛肉丝是顺切还是横切

牛肉要横切。
牛肉是横切。牛肉相比其它肉的肉质,牛肉的纤维组织老,牛肉的筋多也多,必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。烹调方面有句行话,叫:横切牛羊竖切猪。即:猪肉顺着肉丝切,牛羊肉横着切。
牛肉的切法:1、首先观察牛肉的纹路,切的时候不能顺着纹路切,横着纹路切,去掉外面的筋膜,把牛肉切块。
2、横着切牛肉片,切牛肉时左手压紧牛肉,右手用推拉的刀法,切牛肉时一定要切均匀,切的牛肉不要上薄下厚。

更多“牛肉的正确切法是什么,现切牛肉是什么意思”的相关经验资讯请关注排行榜大全,我们将持续为您更新美食推荐!