1、和面:首先在面盆里倒入高筋面粉,温水碗里加入酵母粉搅拌均匀化开,把酵母水缓慢倒入和面盆里,边缓慢倒入,边用筷子搅拌。然后再分次少量加入凉水来和面,把面粉搅成絮状的时候,再把它们揉成面团。面团揉好后盖住,让它发酵到原来的两倍大,这样面团就发酵好。

2、馅料:首先准备两块豆腐洗干净后,把豆腐切片,再全部切成小丁备用。再切一些葱花,备用。锅里倒入适量的油,油热以后转小火加入刚切的葱花炒香。然后加入几勺红辣椒面进去,再加一些十三香翻炒均匀后关火。然后加入盐、生抽调味,再加入刚才切的豆腐丁翻炒均匀。最后加入鸡精翻炒,豆腐馅料就调好了。

3、做包子:在案板上撒些干面粉,把面团倒出来放在干面粉上继续揉,把面团揉均匀揉好,之后把面团揉成长条状,切成等份的小面剂子。把面剂子擀成包子皮,擀的中间厚,四周薄的皮。然后把馅料包进包子皮里面,放在刷过油的篦子上面,进行二次饧发15分钟左右。冷水入锅蒸,上汽后大火蒸15分钟,这样包子就做好了。

藕包子怎么做好吃 藕包子如何做好吃

1、主料:高筋面粉500克、猪肉300克。

2、辅料:酵母(干)5克、鸡蛋1个、藕410克、白砂糖20克、水40克、葱适量、姜适量、食盐适量、生抽适量、料酒适量。

3、做法:莲藕洗净刨皮,用擦丝器最小的孔擦细丝。将藕汁260克放入面包机。

4、要准备肥瘦皆有的猪肉,包子才香。将面团称量等分成15个51克的小剂子,并逐个的用手稍揉匀,再擀成包子皮。

5、用纱布将藕丝包裹着,拧出藕的汁水。再加入面粉500克、酵母5克,白砂糖20克,启动发面团键,和面20分钟和成面团后停机。

6、将猪肉放入料理机打成肉泥,最后一次打要将葱、姜也一起打进去。在面皮的中间位置放入馅料,然后将稍干的藕丝放另一个小盆里待用。

7、和面:再次的启动发面团键,面包机工作1小时30分,让面团发酵至原来的两倍大。

8、拌馅:将肉泥、藕丝、鸡蛋混合,加入盐、生抽、料酒、白糖,再加清水40克,用筷子按照一个方向,搅拌均匀成粘稠的馅,待用

9、包包子:一个折压一个折的转着圈的将包子包好,折子越细密紧凑包出来的包子就越好看。包子包好后,若嫌不圆,可以在面板上将包子用两手轻轻的整圆些。

10、蒸锅里面放入温水,将包子坯放入,做二次的发酵,让包子的面皮稍胀大发胖,用10几分钟的时间。蒸制,开大火,当看到锅内冒出热气后,改中火,蒸制15分钟后关火,然后再等3-4分钟再打开锅盖取出包子,趁热吃。

高筋面粉能做包子馒头吗

高筋面粉能做包子馒头,但是不建议使用。由于高筋面粉韧性强,不容易揉开,蒸出来的包子、馒头容易回缩,制作难度大,因此制作包子、馒头最适合的还是中筋面粉。而高筋面粉因含蛋白质含量高、韧性强,因此更适合制作成饺子、面条,口感更加筋道弹牙。

高筋粉可以做馒头包子吗

;     高筋粉是可以做馒头包子的,但是这种面粉的筋力比较高,不容易揉开,蒸出来的馒头也会容易缩,对操作的要求比较大,建议最好还是不要用高筋面粉,一般制作馒头包子用中筋面粉会比较好一些,这样会非常蓬松,口感也比较好。
用什么面粉制作包子
      馒头、包子在我国北方是餐桌上的主食,不管是早餐、中餐或者是晚餐都比较常见,而现在在很多地区都有早餐吃馒头的习惯,在制作馒头的时候,主要的材料就是面粉,但是具体是用什么面粉呢?
      有人会选择使用高筋面粉,高筋面粉确实是可以用来制作馒头包子等面食,但是这种面粉筋力较高,不容易揉开,蒸出来的馒头也比较容易缩,对操作的要求较高,所以建议最好还是不要使用高筋面粉。
      做馒头包子还是用中筋面粉会比较好一些,用中筋面粉制作的包子或者是馒头,都会非常的蓬松,看起来显大,且吃起来也会比较有嚼劲,高筋面粉相对起来更适合制作面条、饺子等食物,比较耐煮。

高筋面粉做包子发不起来

包子为什么发不起来?

1、首先面没有发起来,可能是因为放的发酵粉不够多,这样的话就需要更长的时间才能发起来;有时候因为冬天天气冷也需要更久的时间来发面,所以发面时最好调整好环境温度。

2、发面时需要合适的环境温度,如果温度过高,把面直接给烫熟了,这样怎么也发不起来了。

3、还有发面,放发酵粉兑水要注意水的温度,不能太烫了,容易把酵母烫死,就起不到发面的作用了,水太冷会降低酵母活性,发面时间需要更长。

4、如果是因为时间还不够导致的发面没有发起来,这样就再放置时间久点;如果是因为环境温度过高,或兑水温度过高,导致发不起来面了,这样的话,可以把已经和好的面用来包饺子,或者做一些不需要发面的面食来吃就好了。

包子为什么蒸出来会发硬?

造成这种情况有以下方面:

一是制作包子应该使用中性粉中的特一面粉。高筋粉用于制作面包,低筋粉用于制作饼干。

二是天气较热时,使用干酵母发酵的时间一般有半小时就可以了(面团胀发到原来体积的一倍)。时间过长容易造成杂菌侵入造成发酵质量变差。

三是制作包子的馅心含有的卤汁不能太多,否则卤汁容易渗透到皮子里,影响包子的口味。一般包子皮子与馅心的比例为:荤素馅(菜肉馅)是3:2,鲜肉馅是2:1,。四是做好的包子不能马上上笼蒸,应该放在笼屉里静止半小时(天热时间短点),等到包子胀发到原来体积的1.5倍后再上笼锅蒸熟。

附加说明:要做皮薄馅多的包子应该叫小笼包子,这是江浙一带的特色包子,使用的面团是嫩酵面,也叫半发面,采用三分之一的发面与三分之二的冷水面混合起来制作的面团,这种面皮一是带有发酵面团的松发性,二是带有水调面团的韧性和可塑性,卤汁不会渗透到皮子里。

为什么高筋面粉做包子硬邦邦的-包子面太硬怎么办

;     包子是传统的中式面点,包入不同的馅料吃起来的味道也是多种多样的。很多人喜欢吃刚出炉的包子,因为这时候的包子是非常的松软,口感非常不错。这和面粉、揉面以及发面都有很大的关系。那么为什么用高筋面粉做出来的包子是硬的呢?
为什么高筋面粉做包子硬邦邦的
      高筋面粉含有较多的蛋白质和水分,面筋比较强。 加入酵母粉发酵后,可以撑起蓬松的结构,做出来的面条口感会非常柔软。不过包子通常是用中筋面粉做的,口感松软适中,蓬松度适中。 如果做出来的包子比较硬,一般不是高筋面粉的原因,可能是面团没有发酵好,或者面团没有揉好。
      100克面粉需要1克酵母发酵,冬天常温3小时,夏天常温1小时。 做包子的面团至少需要揉30分钟。 确保面团揉得非常细腻光滑,不应有结块。
包子面太硬怎么办
      1.泡打粉和糖。泡打粉融化时,加入1-2汤匙糖,使面团更好地发酵。最好用不超过40度的温水融化。
      2.面团不能太干。和面的时候,如果觉得又细又粘,可以倒入适量的玉米油,以免粘手。如果面团太干,面包会更硬。
      3. 醒半小时后再蒸。包子包好后,应在密闭处放置30分钟左右醒面,然后放入蒸锅中蒸熟。因为当面团擀开时,面团的一部分被释放出来,包裹起来的包子可以继续唤醒面条,使包子更柔软。
      4.开水下锅。水开后,将包子放入蒸锅中,用大火蒸。注意包子煮熟后不要马上揭开,否则包子容易缩水。等待面包稍微冷却后再揭开它们。
高筋面粉家常适合做什么
      高筋面粉也叫高粉、面包粉、强力粉,蛋白质含量约为11.5-13.5%。 加水搅拌后容易出筋,其黏度、韧性和延展性均大于低筋面粉和中筋面粉。做出来的面食有弹性,口感清晰耐嚼。 适用于制作吐司、面包、面条、比萨饼皮等发酵食品。

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