准备原料:大鸡腿5只(约1公斤)、蛋黄2个、太白粉2杯、面粉、淀粉、白薯粉各1~2大匙、五香粉、胡椒粉各1小匙、盐1~2小匙、泡打粉1/2小匙、酱油1大匙、糖1小匙。
1、把鸡腿洗净，鸡腿的前后面都用刀划一下，口子不要太深，这样比较容易入味。把奥尔良腌料均匀的抹到鸡腿上，放入盘中腌制30分钟。
2、腌制鸡腿的时候，把裹粉倒入碗中，加入清水把裹粉搅拌成粘稠状。鸡腿腌制30分钟后，用裹粉包裹一层，再沾上一层面包糠，装盘备用。要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆。
3、锅中加入食用油，油温6成热的时候，下入裹好面包糠的鸡腿，中火慢慢炸到鸡腿表面金黄，要翻动，约5~8分钟，捞出控油，再次将油加热，大火复炸15秒左右。
4、捞出之后放在厨房纸上面，帮助快速吸油，食用的时候可以在鸡腿上面放少许番茄酱或者胡椒粉，炸鸡腿就做好了。
炸鸡腿怎么做
西式炸鸡腿[原料/调料]
材料：大只鸡腿 5只(约2斤)
蛋黶 2个
炸粉材料：太白粉 2杯
黫粉 1杯
白胡椒粉 2小匙
盐 2小匙
泡打粉 1/2小匙
蛋黶 2个
盐 1小匙
酱油 1大匙
糖 1小匙
白胡椒粉 少詓
太白粉 2大匙
[制作流程]
(1)将鸡腿醶好，放置2小时。
(2)将炸粉混合调好，鸡腿放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接著再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡外形才会饱漨酥脆。
(3)6杯热油烧至七分热，将鸡腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻动，约5～8分钟，起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁热沾胡椒盐食用)
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炸鸡腿
[原料/调料]
鸡腿2个、鸡蛋2个。
花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。
[制作流程]
1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟。
2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包渣待用。
3、烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。
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香酱炸鸡腿
用料：
鸡下腿5只（约500克重），干葱2粒，姜汁1汤匙，靓虾酱1匙。糖半茶匙，酒1汤匙，生粉半汤匙配成腌料。
做法：
①鸡腿洗净，抹干水份，略切开。
②干葱去衣冼净，剁茸，与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。
③将上项材料与鸡腿拌匀，腌1小时。
④烧油至大热，放入鸡腿炸至微黄色，转中火再炸至熟（约10至15分钟），捞出，滤去油份，便可供食用。
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炸鸡腿
主料 笋鸡腿1对。鸡蛋2个。
调料 植物油500克，(实耗油50克)，料酒30克，盐5克，湿淀粉量，味精5克葱、姜各15克，椒盐10克。
作法 (1) 将生鸡腿剖开，骨成柄，用刀尖将筋切断，穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中，入味约1～2小时。(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜，蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊，下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出，蘸椒盐食用即可。
特点 色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口。
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鱼香脆皮鸡腿
鸡腿肉厚实，做起来总是不容易入味，不过在这里，把鸡腿肉做好吃了并不困难，与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色。下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法，我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧，色香味俱全，很是诱人。
准备好主料鸡腿两个，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。
先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味。
腌制鸡腿的时候，可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入少许小苏打，用水轻轻的搅拌，打成糊状，面糊在筷子上可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许色拉油，这样炸出来会更酥更脆。
下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟。鸡腿蒸好后，准备下油锅炸，炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀，然后待油温达到8成热时入锅，将鸡腿炸成金黄色时，捞出进行改刀切片，把切好的肉片装入盘中。
下面就来做鱼香汁，把葱姜蒜放入油锅内炒香，再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋，翻炒几下后，为了菜品的美观，可以捞出料渣，然后再加入水淀粉，搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。
香脆可口，酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了。
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果汁鸡腿
借鉴粤菜果汁味菜品（热菜）的做法，添加了胡萝卜、洋葱，制做出这道冷菜。好几年没做了，今天突然就想吃，利马上灶。
做法简单，味道不错，有兴趣的可以试试。
主配料：
主料：鸡腿两只
配料：胡萝卜、洋葱均切丁
调料：番茄汁2手勺，“口急” 汁1.5手勺，白糖1手勺，盐、味精适量
做法：
1、热锅放油烧开加入胡萝卜、洋葱丁煸炒断生。
2、将番茄汁、急汁、白糖、盐、味精等调料放入调好口烧开。（可根据自己的口味加减调料）
另外，最好用自己制做的番茄汁做调料这是我在做番茄汁：
3、将做好的果汁倒在盆内，上锅蒸熟。
4、将果汁鸡腿放凉，入冰箱冰凉，吃时将鸡腿切成段，装盘开吃～～
特点：鸡肉嫩，汁酸甜，味道特别，开胃可口。
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可乐鸡腿
第一步:把鸡腿化冻以后(因为我买的是冷冻鸡腿),放入沸水中焯一下，撇去血沫.
第二步:在鸡肉上改一下刀(目的是为了入味,我做的鸡腿改刀太厉害了，成品后做出来皮和肉都脱了,大家如果做的时候可以注意一下),放入容器内, 加料酒,蒜,葱段,姜片,老抽(我家只有老抽所以用的是老抽,你用生抽,蚝油都可以,老抽更容易上色)腌渍一下(我腌了大概一个小时左右)
第三步:锅内放油(我加了点花椒和蒜沫爆锅),放鸡腿稍微煎至金黄,加入可乐(个人认为可乐不宜加太多,否则做出来会太甜),水,没过食材,闷煮,到汤汁快收干时候加盐,味精等调料,等汤汁简本收干即可出锅
P.S 如果喜欢吃辣的在煮的过程中可以加入几片干辣椒
我在做可乐凤爪的时候加胡萝卜和土豆一起煮,荤素搭配蛮 好吃的
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麦辣鸡腿
做法：1.腌料：洋葱，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，盐（具体分量我没有量，根据自己平常的经验和鸡腿的数量掌握吧）
2.用腌料把鸡翅鸡腿等东西腌个把小时，时间越长越好，入味。
3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）搅拌均匀，然后把腌好的鸡翅等放进去均匀的沾上面粉，沾多些而且要用手压实，然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放在漏网上，用水冲一下上面的粉（注意，不是洗，就用水冲一下就可以了），然后再沾一层面粉，用手压实，稍微抖掉多余的干粉就可以放油锅炸了
4.油温不能高，小火炸4分钟，然后中火再炸1分钟表面金黄就可以捞出来了。
简单炸鸡腿的方法与步骤
简单炸鸡腿的方法与步骤简介炸鸡腿的方法很多，如肯德基炸鸡腿味道很好，但比较复杂，有许多条件家庭不具备。所以，做一道简单又好吃的炸鸡腿需要琢磨一下。
材料
鸡腿若干，五香粉、盐、炸鸡粉适量。
做法
1、鸡腿洗净用牙签或西餐叉扎若干小孔，加五香粉、盐按摩鸡腿，腌一晚入味。
2、将炸鸡粉倒入盘中，让鸡腿均匀裹上炸鸡配料。
3、起锅热油，油温六成热时鸡腿入油锅炸约10分钟，鸡腿熟透即可出锅。
鸡腿做法指导
1. 担心肥胖的人们，只要把鸡腿的皮剥掉再食有，即可减少热量的摄取。
2. 为了便于摄取铁分，可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质。如此一来便更具效果。如果是油炸时，一定要加入柠檬汁，或把肉撕碎后淋上醋食用。
3. 在烧煮之前，应将整只鸡腿用叉子插洞，如此较容易熟透，也比较容易使味道渗透。
4. 常吃鸡腿肉煮橘皮可预防贫血症，而鸡腿肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。
5. 以营养的观点来看，食用嫩鸡倒不如吃成鸡。为了便于摄取铁分，可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质。如将腿肉与桔子一起煮，可使肉中的脂肪变得软可口，且提高铁分的吸收率。
炸鸡腿的家常做法怎样炖鸡汤好吃
炖鸡汤食材用料：
鸡
红枣
枸杞
葱
姜
盐
菜谱做法：
1.备好枣和枸杞。
2.汤煲中加水，先放入红枣、枸杞。
3.鸡切成小块。
4.放入开水中焯一下。
5.红枣、枸杞煮开后，放入鸡块、葱段、姜片，煲2小时。
6.出锅前放入盐即可。
炸鸡腿
食材用料：
鸡腿 4只
炸鸡粉（45克包装） 1包
生抽 2小匙
盐 1/4小匙
糖 1/4小匙
胡椒粉 1/2小匙
料酒 1大匙
菜谱做法：
1.先将腿肉厚的地方割两刀，让调料入味和容易炸透；
2.用生抽、盐、糖、料酒和胡椒粉抓腌，静置30分钟或以上；
3.倒入少量约4大匙炸鸡粉，将鸡腿周身沾满炸鸡粉；开始不要放太多粉，够沾鸡腿就可以了，不够就再加，袋里用剩的粉可留下次用，如果一次过全部倒完，用剩的就不能留了。
4.沾好粉后直接用中慢火炸，炸至浅黄色后捞起，再开中大火，重新放入鸡腿炸至深金黄色。
家常油炸鸡腿怎么做
炸鸡是十分火爆的特色美食，炸出去的鸡翅焦黄内嫩，吃起来味儿很好，值得一提的是，鸡肉里边带有丰富多彩的蛋白，并且这种蛋白非常容易被身体消化吸收，吃鸡腿能够 补充丰富多彩的营养成分，可以处理女士的月经不调，男士吃鸡肉能够 补虚填精，下边就教大伙儿炸鸡。一、炸鸡
原材料
鸡翅2个，木薯淀粉2一茶匙，生鸡蛋1个，面包粉适当，盐，米酒，五香粉，小麦面粉5一茶匙
作法
1.将鸡翅洗净、控干水份，用刀割几个后放进碗中，添加盐，米酒，五香粉腌制2钟头
2.将少量盐，小麦面粉，木薯淀粉放进海碗中混和均匀，添加适量调水成糊状，再打进生鸡蛋搅拌均匀成蛋面浆
3.将腌制进味的鸡翅均匀沾裹蛋面糊后，再沾裹一层面包粉
4.锅中倒进足够的油烧开，放进鸡翅，以中文火炸至表层呈金黄松脆，捞起来控干油脂就可以
二、炸鸡腿的做法
原材料
鸡翅500克、炸鸡粉1包、食用盐6克、米酒40ml、白胡椒粉8克、食用油适当
作法
1、将鸡翅清清洗后抹干水份，再在鸡翅上戳上一些小圆孔；
2、鸡翅添加盐、白胡椒粉、米酒，调拌匀称后腌渍4个钟头以上；
3、菜盘中倒进炸鸡粉，将腌好的鸡翅匀称地裹上炸鸡粉；
4、鸡翅裹好炸鸡粉后置放十多分钟，待鸡翅表层的粉变湿冷后再裹上一次粉；
5、锅中添加一定量的食用油，烧至6成热，，放进鸡翅调文火炸3－5分钟至表层变金黄色，就可以捞起来；
6、将炸过的鸡翅放进烤盘里，放进加热至180℃的电烤箱当中，烤大概15-20分钟就可以。
三、酥香炸鸡腿
原材料
葱，姜，蒜汁，盐，白砂糖，米酒，黑胡椒粉，脆皮炸鸡粉，鸡翅(6只)
作法
1、鸡翅清理干净，控干水分。
2、放进器皿，添加除炸鸡粉之外的全部调味品（葱、姜、蒜汁、盐、白砂糖、米酒、黑胡椒粉）翻拌，静放6-8钟头，让鸡翅充足进味。
3、脆皮炸鸡粉倒进浅盘，将腌制好的鸡翅匀称裹上一层炸鸡粉。
4、提前准备空气炸锅。
5、挑选炸温200℃，立即把裹好粉的鸡翅放入空气炸锅炸篮内，设置炸制时间为18分钟，半途无需翻盘，无需刷油或油泵，炸制时间完毕，就可以取下服用。
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