杭椒牛柳怎么做?

想做出好吃的杭椒牛柳牛肉的选择特别重要。选择牛后颈肉或者牛脊肉最鲜嫩。也可以使用牛腱子肉,但是相对来说比前两种要口感老一些。行家要挑选那种颜色不是特别深绿的,最好是嫩绿的颜色,这样的杭椒吃起来口感比较脆嫩,而且也不特别辣。当然买牛肉的时候一定要选择新鲜的牛肉炒出来的,味道和口感才是最好的,如果是冷冻的牛肉,相对来说口感差一些。

买回来的新鲜牛肉,改刀切成大小合适的片,切牛肉的时候一定要逆着它的纹理切,这样口感不会特别柴。如果切鲜肉的技术不太好,可以把牛肉放在冰箱里面冷冻一个小时,让肉稍微有些凝固之后再切,这样比较好切,而且也能切的很薄。切好的牛肉放在冰水里面泡出血水,反复的用清水冲洗几遍。把牛肉空干水分放在碗里面,加入适量盐,不停的抓拌到肉有些粘稠。

打入一个蛋清继续抓,半把蛋清充分的和肉抓拌均匀,再加入适量土豆淀粉继续抓。让每一片肉都均匀的吸收淀粉。然后再倒入适量食用油,抓拌均匀放在一旁备用。杭椒改刀可以斜刀切成条或者是切成,根据自己的喜好切就可以,如果想要追求成菜好看,杭椒就切成段,这样炒出来的菜比较整齐看起来更美观,如果想要追求味道最好切成斜刀的块,这样更容易入味。

在准备适量葱花,姜末,蒜片,锅里面油热之后把牛肉下进去炒散。牛肉炒至变色,装在盘子里面备用锅刷干净,重新烧油,油热之后,把葱花姜末蒜片放进去炒香,然后下入杭椒翻炒至杭椒变色,加入适量盐,蚝油,鸡精调味快速翻炒,然后把炒好的牛柳加进去,大火快速翻炒均匀即可出锅。后期成菜的时候一定要注意快速大火翻炒,这样才能保证杭椒和牛肉的口感,不要在锅里面停留的时间太长,那样肉质会变老。

寒冬滋补佳品牛柳

寒冬滋补佳品牛柳

寒冬滋补佳品牛柳 ,我们都知道牛柳指的是牛的里脊肉或者通脊,它含有丰富的蛋白质和营养价值,可以提高人体的免疫力和补充血气等功能,下面由我给大家分享下寒冬滋补佳品牛柳可以如何做。

寒冬滋补佳品牛柳1

牛柳富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。铁板牛柳嫩滑鲜香、滋味浓郁甘香可口,很受大家喜爱。

食材清单

牛肉300g

杭椒15个

美人椒1个

洋葱半个

油适量

碗汁:

生抽1小勺

蚝油1勺

料酒1勺

番茄酱半茶匙

淀粉1勺

水2勺

腌制牛肉用料:

生抽少许

盐少许

鸡精少许

蛋清1个

料酒1勺

嫩肉粉少许

淀粉1勺

香油1小勺

制作步骤

步骤1、主要食材大集合。

步骤2、将杭椒和美人椒切成寸段。

步骤3、洋葱切成丝。

步骤4、准备好碗汁,1勺蚝油、1小勺生抽.1勺料酒、半小勺番茄酱、2勺水、1勺淀粉,把它们搅匀备用。

步骤5、牛肉选择通脊,先去除白色的筋膜,然后把肉切成0.5厘米薄厚,5厘米的长条。切肉的`刀要于肉的纹理垂直。

步骤6、放入少许盐、少鸡精、生抽调味。

步骤7、然后放入少许的嫩肉粉、蛋清、淀粉、加少量的水。

步骤8、抓拌至牛肉表面上浆,再放入1小勺的香油抓匀,避免划炒时粘连。

步骤9、锅里多倒一些油,油5成热时放入牛肉划炒,颜色一变,马上捞出,沥油备用。

步骤10、锅里留底油,放入杭椒和美人椒煸至断生,盛出备用。

步骤11、锅内留底油,放入姜片炒出香味。

步骤12、倒入牛肉和杭椒,迅速翻炒均匀。

步骤13、倒入步骤4准备好的碗汁,翻炒均匀。

步骤14、把铁板刷上薄薄的一层油,放在炉火上烧热,将洋葱丝铺在铁板上。

步骤15、然后把炒好的杭椒牛柳倒在铁板上即可。

小贴士

1.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

2.牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。


寒冬滋补佳品牛柳2

俗话说:"饭不香,吃生姜",生姜的好处众所周知,它能开胃止呕,发汗解表,风寒感冒的时候煮一碗姜汤出一身汗比吃药好多了,而且平日里做菜的调味也少不了它,所以很多人家里都会备有生姜。可是我们今天说的是仔姜,仔姜是带有芽的嫩姜,是很好的医疗保健品,既可生食,也可做馅。一般人群均可食用

食材清单

仔姜 100克

红椒适量

牛肉1块

花生油少许

淀粉1勺

料酒1勺

生抽1勺

蚝油1勺

盐少许

制作步骤

步骤1、仔姜100克、红椒适量,牛肉1块。

步骤2、先处理一下牛肉,牛肉易熟,牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较密实,所以切牛肉的时候要横切,把长纤维切断,不要顺着纤维组织切,这样会变的没法入味,还嚼不烂。一般做牛肉的时候总会感觉没什么味道,而且还很硬。下面说说我的小方法如何处理牛肉,把切好的牛肉(逆着纹路切),用调料腌制一会,酱油,淀粉少许和料酒之类的。然后用热锅冷油去炒这样的味道会很美味的。

步骤3、仔姜和红椒切丝备用。

步骤4、热锅下油,把蒜片和腌制过的牛肉大火快炒,待牛肉变色后就马上盛出来。

步骤5、炒好的牛肉放置一遍,接着把切好的仔姜和红椒放入,大火翻炒,煸出仔姜的姜味和辣椒的辣味。

步骤6、翻炒几下后倒入刚才盛出的牛肉,此时牛肉大概7/8分熟,所以不需要炒太久,炒太久的牛肉肉质会变柴,所以牛肉需要提前炒一会,这样能保证炒出来的牛肉嫩滑口感佳。

步骤7、最后快出锅时加入一勺蚝油和适量盐,拌匀调味出锅即可。

步骤8、好吃的仔姜炒牛肉,一般人群都适合食用,而且味道特别好。

步骤9、成品图。

小贴士

1.牛肉尽量选购新鲜的,横纹切牛肉是要点。另外先炒牛肉至7-8分时盛出能保证牛肉的嫩滑口感。

杭州的家常炒菜有那些啊?麻烦大家告诉一下啊,简单就可以了,材料好找点的哦.谢谢了

杭州家常菜
自上世纪末最后几年开始,一批杭帮菜馆在本地取得辉煌之余,开始走向全国攻城略地,一时风头无二。目前市场上经常供应的杭帮菜有500多种。杭州菜选料严谨、制作精细、注重原味、清鲜爽嫩,家常菜做得与杭州名菜一样精细,处处体现着杭州菜的真谛。
笋干老鸭煲
这是一道取料方便,制作简单的汤菜,具有江南风味。口感酥烂,汤汁鲜美醇厚。
价位:50元左右/例。点击率:最高可以达到80%左右。
用料:老鸭、天目山笋干、陈年火火踵、野山粽叶、葱、姜、精盐、鸡精、绍酒等各适量。
制作方法:①将老鸭宰好、煺净,放入沸水锅焯去血污,挖掉鸭臊,洗净。②将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅,加入葱、姜、绍酒、清水和老鸭原汤2200克,用文火炖4至5小时,拣去粽叶、葱、姜,用精盐、鸡精调好味即可。
千岛湖鱼头王
汤浓味醇,鱼头油润滑嫩,配料丰富,清香四溢。
价位:50元左右/例(视鱼头大小)。点击率:最高可以达到70%左右。
原料:千岛湖鱼头半片,熟火踵、鸭血、冬笋、蛋黄豆腐、贡丸、开洋、鹌鹑、菜心、西红柿、葱、姜、绍酒、精盐、咖喱粉、胡椒粉、三花、鸡精各适量。
制作方法:①鱼头洗净,用沸水轻烫。火踵、鸭血、冬笋、豆腐等切片、改刀。②炒锅烧热,滑油,下入鱼头略煎,加入开水、葱、绍酒,用旺火烧3分钟,去掉葱、姜,盛入砂锅内。③将熟火踵、冬笋、蛋黄豆腐、鸭血、贡丸、开洋、鹌鹑蛋等料放锅,加精盐、咖喱粉、胡椒粉、淡奶,烧炖入味,再加菜心、西红柿、鸡精,稍烧即成。随带姜末醋上席。
铁板鲈鱼
制法新奇,造型美观,口味鲜嫩,别有情趣。
价位:30元左右/例。点击率:最高可以达到60%左右。
原料:鲜鲈鱼1条(约750克),粗盐、鸡精、玫瑰酒、酱油、玫瑰酱、鸡汁酱、海鲜酱、蚝油、冰糖、白糖、生抽、芝麻油、椒片、洋葱、黄油、红椒圈、葱段等各适量。
制作方法:①鲈鱼剖洗净,沥干,加精盐、鸡精、玫瑰酒等调料腌渍片刻,下入温油锅中浸炸成熟,捞出。②锅内留油少许,放入酱油、玫瑰酱、鸡汁酱、海鲜酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、鸡精、生抽、椒片等,勾芡。③锡纸1张,垫以洋葱丝,浇上黄油,放入鲈鱼,浇上调好的芡汁,放上红椒圈与葱段,用锡纸包裹、放在烧热的铁板上,即可上席。
杭椒牛柳
色泽鲜润,杭椒脆嫩,牛柳鲜嫩,杭州新派菜。
价位:20元左右/例。点击率:最高可以达到50%左右。
原料:杭椒150克,牛柳100克,鸡精、酱油、盐、绍酒、香油各适量。
制作方法:①杭椒洗净拍松,牛柳放入调料腌渍片刻。②锅内留油少许,将牛柳炒至七成熟捞起,尖椒过油。③另置炒锅勾芡,加入牛柳尖椒翻炒,装盘。
炒二冬
清鲜爽口,白中透黄,酒席中吃过荤腥油腻菜肴后,更觉清鲜扑面,让人回味无穷。
价位:15元左右/例。点击率:最高可以达到40%左右。
用料:冬笋、冬腌菜、鸡精、白糖、精盐各适量。
制作方法:将冬笋切成薄片,冬腌菜去叶,取菜梗切成两厘米的段,炒锅置旺火上放入笋片,颠翻去掉涩味后盛出。另置炒锅,放入笋片、冬腌菜同炒。

牛霖肉做菜方法

牛霖的正式学名为:膝圆。这下就好理解了,膝,即牛的膝盖的位置,又因为这块肉的自然形状是圆的,又被厨师们称为“和尚头”。这个部位的肉肉质较嫩,筋少,只有薄薄的两片,剔除筋后,肉呈大块状,易于成型,因此在烹制菜肴时这块肉用途较广,像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。以下我为大家分享几个牛霖肉做菜的方法,谢谢观赏。

一、正宗水煮牛肉

材料:牛后腿肉,生菜,葱,豆瓣酱,花椒,干辣椒,淀粉,高汤,红油,鸡精,酱油,醪糟汁等做法:豆芽、生菜洗净,掰成小块,放入碗中。牛肉去筋,切成薄片片。放入盐、鸡精、生抽、淀粉均匀上浆。锅内加油,放入干辣椒、花椒煸至辣椒呈棕红色,倒入豆瓣酱,炒香。放入葱、醪糟汁及高汤。大火烧开后,放下牛肉片至熟。(牛肉不能煮太久,否者会很老)盛入装有生菜的碗中,淋上红油.

二、尖椒牛柳的做法:

主料:牛里脊.辅料:尖椒调料:酱油、白糖、料酒、海鲜酱、食用碱、淀粉、鸡精、麻油.

菜肴做法:

1、牛里脊切条,加入酱油、白糖、淀粉上浆,尖椒洗净拍松。

2、锅烧热入油,待油温升至三成热,下牛柳划熟捞出。

3、锅再次烧热入油,待油温升至 加入牛柳尖椒翻炒,装盘。

特点:色泽鲜润,尖椒脆嫩,牛柳鲜嫩。

三、蒜仔牛柳

主料:牛柳500克、蒜瓣20粒辅料:酱油15毫升、蛋清一个、糖3克、盐3克、淀粉10克 料酒10毫升

制作过程:

1.牛柳洗净,如果是超市那种厚片,可以直接用刀背拍几下翻面,

2.再拍另一面,拍好后的牛肉片,横切宽条,待用

3.牛肉条放入一只大的容器里,加入酱油、料酒、糖、蛋清,抓拌均匀,

4.腌制30分钟入味儿 腌制好的牛柳,放入淀粉,抓拌均匀,待用

5.蒜瓣洗净,用刀拍散,切小粒,待用6.锅里放底油,

8分热左右,放入蒜粒,炒出香味,

7.放入处理好的牛柳,翻炒数下,放入少许盐调味,就可以出锅了

四、杭椒牛柳的做法

主料:牛里脊.辅料:杭椒.调料:酱油、白糖、料酒、海鲜酱、食用碱、淀粉、鸡精、麻油.菜肴做法:

1、牛里脊切条,加入酱油、白糖、淀粉上浆,杭椒洗净拍松。

2、锅烧热入油,待油温升至三成热,下牛柳划熟捞出。

3、锅再次烧热入油,待油温升至 加入牛柳尖椒翻炒,装盘。特点:色泽鲜润,杭椒脆嫩,牛柳鲜嫩。先将牛肉切成长条,再加入酱油、油、玉米粉、太白粉、清水拌匀,腌至1个半小时;再将洋葱切成丝;芋头切成长条的细丝,放入清水中浸泡,然后捞起,浸干水分,加入太白粉拌匀。 准备两个漏勺,将芋头的丝薄薄的铺在大勺里,再将小勺套上,用锅产压住,放入已经烧开的锅中,用慢火炸至大约12至16分钟左右,呈黄褐色时将其捞出,盛盘即可。 在锅中加入3杯油烧开后,放入牛肉,用中火炒至5分钟左右,然后将洋葱放入锅中,炒至3-4分钟左右,先盛起,到去锅中的油;再放回锅中,将盐、味精、糖、蚝油、黑胡椒、清水加入锅中,略炒数下,装盘。

后记:1.牛柳不适合长时间翻炒,会影响滑嫩的口感2.蒜瓣尽量用新蒜来做,炒好后蒜仔的味道也不错3.建议拍散切小粒,会更入味

杭椒牛柳怎样做才能使牛肉嫩嫩的呢?

第一种方法

牛肉洗净,切成粒,加点姜汁,料酒,生粉,黑胡椒粉,少加点盐,老抽,然后朝一个方向抓均匀,再加一点生油,盖上保鲜膜腌1个小时,彩椒洗净切成小块状,切半个洋葱成块状,调酱汁,加点生抽,耗油,少加点盐,锅里加少量油,把牛肉和洋葱各放锅的一边,中火翻炒,牛肉变色后立即加彩椒,翻两下,加料汁,快速翻炒后出锅。

第二种方法

要用淀粉腌制牛肉,一点淀粉就可以。还有一点就是,牛肉下锅翻炒几下就行,别炒起来没完,要不然咬不动,大概3-5下就熟了

第三种方法

一般来说让牛肉更嫩,还有一个方法,就是用刀背或者松肉锤来捶打牛肉,因为牛肉的纤维很粗,在做菜的时候不容易熟也不容易入味,用捶打的方式,让牛肉的纤维变得更加松软,经过“千锤百炼”的牛肉不仅更容易入味,也变的更嫩。

加点油:切好的牛肉片,加点油一起腌制,这样油会渗入肉中,在爆炒的过程中肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了。

加点嫩肉粉或是小苏打:在肉片中加入一些嫩肉粉或是小苏打来腌制,会让牛肉更嫩。

加点蛋清液:用蛋清液腌制过的牛肉,也会更嫩。

加入木瓜汁:木瓜中的木瓜蛋白酶能帮助嫩化牛肉,将木瓜肉捣碎取汁液拌入牛肉中,腌制一段时间即可。

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